重庆美食不止火锅！这些区县美食，你吃过几个？

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一提起重庆美食，不少人的第一反应就是在重庆随处可见的火锅。无论是在夏日的“洞子”（防空洞）里，还是冬日的大厦中，与朋友围着火锅、涮着毛肚，都是地道的重庆生活图景。

其实，除了火锅之外，重庆主城以外的各大区县还有很多美味的菜品和小吃，正等待着各地饕客前来品尝。从酥脆香甜的米花糖，到薄如蝉翼的桃片，再到油香四溢的涪陵油醪糟，每一道美食都诉说着巴渝大地的饮食智慧。这些藏在街头巷尾的烟火滋味，也是重庆最地道的味觉密码。

《旅游新报》根据各区县主要特色菜品、小吃的区域代表性、文化承续性、消费性价比、感官品质度、网络热度、生态友好性等方面，计算出餐饮价值聚合指数（Culinary Value Aggregate Index，CVAI），并根据该指数各评选出重庆非主城范围内的特色菜品和小吃的前五名，为各位读者提供参考。

特色菜品TOP5

No.01

万州烤鱼

“因为一道菜，爱上一座城。”长江水奔腾千年，不仅孕育了三峡移民城——万州，更滋养出万州先民独创的饮食智慧——万州烤鱼。

万州烤鱼在烹饪方法上开拓创新，以“先烤后炖”的方式，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺，成品不但有鱼肉的鲜味，还融入了独特的焦香味和浓郁的料香味，蕴含着意想不到的层次感。

No.02

荣昌卤鹅

在重庆最西端，有一座名为荣昌的小城。历史上，荣昌是“湖广填四川”移民潮的重要落脚地，广东等地移民的后代在此繁衍生息，有的至今乡音不改。移民文化的交融，让当地产生了不少与众不同的物品。

虽然陶瓷、夏布与折扇并称“荣昌三宝”，但常有食客开玩笑称，“荣昌三宝”更像是黄凉粉、铺盖面，以及得到“卤鹅哥”力荐的荣昌卤鹅。

三百多年前，荣昌卤鹅的前身“潮汕卤鹅”随着“湖广填四川”的大潮，从潮汕来到重庆荣昌落地生根。经过长期改良，如今的卤鹅可谓“肉色金黄发亮，皮质菲薄如纸”，鹅皮之下少有脂肪，十分适合“减脂选手”。

为了推广卤鹅菜品，荣昌文旅计划在5月举办“荣昌卤鹅美食节”，并推出美食旅游线路。届时来到荣昌的游客，不妨切一只卤鹅，再配上一碗黄凉粉和一碗铺盖面，品味历史浪潮中最生动的味觉记忆。

No.03

丰都麻辣鸡

在龙河与长江的交汇处，玉皇大帝头像俯瞰着身下的“鬼国”——丰都。丰都县城的繁忙街市中，麻辣鸡的叫卖声隐约可闻。

据说，丰都麻辣鸡和当地的“鸡脚神”（一种民间传说中的煞神）传说有关，一些居民通过吃鸡象征“吃掉”大卸八块的“鸡脚神”，丰都麻辣鸡就此诞生。不过，更加官方的说法是，麻辣鸡的起源其实是先民们受菜品“水八块”的启发，将其佐料和鸡肉拌在一起的创新做法。

丰都麻辣鸡多以纯土鸡或土杂鸡为主材，风味麻而有度，不仅得到了当地人的喜爱，也受到了前来鬼城参观的游客的欢迎。

No.04

黔江鸡杂

在地处武陵山区的黔江，土家族饮食智慧和巴渝江湖菜的理念相互碰撞，诞生了以黔江鸡杂为代表的特色菜肴。

黔江鸡杂选用土鸡内脏作为主料，以泡姜、泡萝卜为配料。制作鸡杂时，需将各种配料爆出香味，再将腌制入味后的鸡杂下锅，用旺火、重油炒至八成熟，再将鸡杂起锅并盖在过油半熟的洋芋条上，最后撒上葱花。新鲜出炉的鸡杂，既是土家族“物尽其用”生存智慧的体现，又承载着巴渝居民对“麻辣鲜香”的味觉追求。

No.05

璧山兔

顺着地铁1号线，就可踏上舌尖上的“西行之旅”。1号线尽头的璧山区不仅以“中国西部鞋都”和国家级高新区著称，还孕育了璧山兔等特色美食。

老牌的璧山兔主要采用卤制手法，主要代表是“财兔”“唐兔”等以麻、辣、鲜、香和略带酸甜口感为主的白切兔；上个世纪80年代以后，璧山当地居民融合川菜的做法，创立了以传统摆盘或火锅汤锅为菜式的璧山兔新菜式，开发了红烧兔、水煮兔、跳水兔、冬瓜兔等创新菜品。

在品尝璧山兔的餐桌旁，饕客们既能体验麻辣鲜香的舌尖江湖，又能品味传统与创新交融的味觉盛宴。

特色小吃TOP5

No.01

涪陵油醪糟

在涪陵，乌江水淌过千年，不仅酿出了鲜脆的榨菜，还培育出醇厚的油醪糟。油醪糟里，猪油裹着糯米甜香，就像涪陵的气质一样，浓烈又温柔。

做成一碗油醪糟并不容易，需要先将糯米制成醪糟坯，再将醪糟坯下猪油锅，加上芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等进行烧煎，再放入沸开水中，煮沸即食。制成的油醪糟油而不腻，别具香甜可口的滋味。

No.02

江津米花糖

沿江跳线一路向西南，穿过山城的薄雾，就到达了米花糖的故乡——江津。米花糖作为一款起源于清末民初的甜点，历经百年，早已深植江津的历史和当下。

米花糖的主料为经过加工制作的“阴米”，配上白糖、饴糖、花生仁、桃仁等多种辅料后，经油酥、搅拌、烘干等制作流程，即可定型、切割并包装为成品。米花糖成品洁白晶莹，香甜酥脆，带有糯米焦香和坚果香气。为了迎合西南地区口味，有些厂商还推出了椒盐味米花糖，用椒盐和香甜的巧妙融合，为食客呈现不一样的风味。

No.03

合川桃片

合川是一座历史底蕴与市井烟火交相辉映的城市。坐落于城区东面的钓鱼城，至今传颂着“上帝折鞭”的壮举；街巷间甜香四溢的桃片，则承载着数百年的饮食智慧。

合川桃片的制作工艺历经多次改进，逐渐定型为今天的样式。正宗的合川桃片一般采用优质糯米、白砂糖、精选核桃仁等原料，经过选料、炒米、磨粉、制浆、蒸糕、切片等近20道工序精细加工而成。加工完成的桃片甜糯细腻、片片匀整，每一片都饱含合川特有的甜润滋味，更承载着合川绵延百年的饮食文化传承。

No.04

武隆羊角豆腐干

在世界自然遗产芙蓉洞附近，小城武隆安静地坐落在乌江畔。这里出产的羊角豆腐干，采用百年传统工艺制作，咸香适口，是重庆著名的非遗美食。

羊角豆腐干并非形状像羊犄角的豆腐干，而是发源于武隆区羊角古镇的豆腐干产品。这种豆腐干选用当地大豆，经过原料处理（包括浸泡、磨浆、煮沸过滤等）、成型加工（包括胆水分解、挤压成型、划块等）多道工序，再加上由八角、花椒等中药熬制的香料包进行反复卤制、晾晒，最后炖煮上色、高温杀菌。经过繁杂的工序，羊角豆腐干成品色泽棕黄油亮，质地紧实，味道咸鲜回甘，不论是佐酒还是配茶，都是武隆人深感得意的家常风味。

No.05

忠州豆腐乳

忠县的古老江岸，不仅孕育了“江中盆景”石宝寨，更造就了远近闻名的豆腐乳。

忠州豆腐乳源于唐、盛于清。这种豆腐乳将黄豆或大豆作为原料，加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香料长期浸泡，再经过酿制等环节制作而成。其成品呈金黄色或杏黄色，入口细腻柔软、咸鲜浓郁，既可作为佐餐小食用，又能独当一面。

尽管豆腐乳产品在国内分布较广，但忠州豆腐乳依旧依靠独特的微生态系统和传统工艺，获批中国地理标志产品，在“美食版图”上保有一席之地。