爱吃菠萝的人“天塌了”！有商贩用公厕洗手盆浸泡菠萝

夏天到了

走在大街小巷

总能看到外皮削得干干净净

泡在盐水中

金灿灿的菠萝

插着一根竹签

香甜气味扑面而来

但你知道它们是怎么加工的吗？

近日

话题#爱吃菠萝的人天塌了#冲上热搜

多位网友指出

一些路边摊菠萝存在卫生问题

有摊贩使用公共厕所水源浸泡菠萝

此外 一些摊位还存在

刀具未经清洁反复使用

摊贩徒手处理果肉等问题

网友纷纷在评论区留言

“一个爱吃菠萝的小女孩轻轻碎了”

有网友建议

在水果店买整颗菠萝

监督商家削皮

或者回家自行处理更加放心

此前也曾有人投诉
称不良商贩

利用公厕洗手盆排水管

接水浸泡菠萝销售

01

商贩用公厕脏水浸泡菠萝

市场监管部门全城追踪

4月22日，广西巴马瑶族自治县市场监督管理局接到群众投诉，称有流动商贩利用公厕洗手盆排水管，接水浸泡菠萝销售。

接到投诉后，市场监督管理局联合多部门全面开展排查。涉事摊贩于当天下午被民警截获。据悉，当事人潘某承认其贪图便利，使用城区公厕洗手盆排水管取水，浸泡菠萝块33块，已销售6块，剩余菠萝被执法人员扣押。对于自己的行为及所产生的负面影响，潘某表示懊悔不已。

02

看似美好的街边果切

很可能一口就会让你中招

路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作之前水果是否腐坏，也并不清楚制作过程和存放时间。

安全风险一：霉变水果滥竽充数

水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有“心思活络”的商家把烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。

烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的；另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位也是不建议继续食用的。

有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低。致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状。

霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。

真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。

综上所述，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。加工好的街边果切真不好分辨，选购时一定要慎重。

安全风险二：卫生情况堪忧

1、不认真洗手。我们的手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。

有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

2、水果不削皮。有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。
建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用，并且应尽快进食。

3、刀具和砧板不卫生。接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

4、没有佩戴一次性口罩。我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效的预防飞沫污染食物。

安全风险三：制作和存放时间不明

路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟果肉在切开的一瞬间就已经被细菌包围了。

正值初夏时节，很多地方已经变得炎热，各种细菌增殖速度比之前要快很多。

2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。

结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下，6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。

由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。

街边果切虽然方便

但对无证照的摊位最好“避而远之”

如果实在要吃

建议找手续齐全、卫生条件合格

并能现买现切的店铺

相对更放心一些

关于“街边果切”

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来源｜综合整理自广州日报、第一现场、南国早报、科普中国、青聚锦官城