夏天到了，我们为你准备了 10+ 个好做又好喝的解暑甜品

按：本文是少数派会员的试读文章。夏日渐近，无论你正在「备战」日渐升高的气温，还是因连日降水而在家中徘徊，都希望文中食谱能给你带来一份清凉和惬意。如果你对更多这样的内容感兴趣，欢迎成为少数派会员。

夏天又到了，黏黏糊糊的高温之下，唯有清凉饮品能抚慰全身上下都张开在喊热的毛孔。怕热如我，一到夏天就吃不太下主餐，全凭甜品糖水果腹，做得多了，也因此不小心发现了一个万能公式，只要了解到大体的框架和选材的可能性，就可以完全按自己的喜好发挥出绝美搭配啦！

以下的分类及内容取其中两项或以上相叠加即可，多到十项十几项也问题不大，除非是完全超出常识的暗黑搭配：

• A类（固体类）：水果为主，如芒果、西柚、玉米片、香蕉、杨梅、荔枝、椰子、柠檬、橙子、梨子、桑葚、山楂、红豆、芋泥、葡萄干、坚果等

• B 类（液体类）：牛奶、酸奶、椰子汁、椰子水、椰浆、苏打水、茶以及将 A 类水果打成汁等

• C 类（调味功效、半流质或需要煮）：水果糖浆、蜂蜜、糖桂花、绿豆汤、白西米、白凉粉、吉利丁、淡奶油、各种花干酱、芋圆、桃胶、雪燕、皂角米、银耳、百合、等

上述品类中，我认为只有 B 类是比较必需的，甚至 B 类中的食材自行叠加也就能成其为一道出品，其它的搭配有 A+B、B+C，或是 A+B+C。

这个公式其实是非常的简单、好上手、易操作、极灵活，不过 C 类食材中有一些需要进行煮或冷藏的额外操作，这里先把 C 类中三个最常用、也是具有最丰富变化食材的制作过程提供给大家。

▍西米

准备适量白西米，烧开十倍于白西米量的清水，务必等水烧开了再加入白西米，因为西米是淀粉制品，不宜浸泡过久。大火烧开水后煮至西米外圈透明中有白芯时转小火或直接关火盖上盖子焖一会儿，直到西米变全透明、无白芯的如图状态，捞出用凉水快速冲洗几下，沥干备用。放置时长最好不要超过 15 分钟，否则会有一些结块。虽然结块了也没事，加入到 B 类食材的凉液体中它们又会散开啦，不过西米最好还是现煮现吃哦。

▍白凉粉

白凉粉与清水（或任何液体）按照 1:30 的比例（即 5g 白凉粉混合 150g 水）搅拌均匀并煮沸烧开，倒出放在碗或模具等容器里晾凉，封上保鲜膜后放进冰箱静置 4 小时或以上，取出，加入其它食材。

图为用白凉粉制作的雪梨膏，雪梨汁的制作方法在下文。

吉利丁

吉利丁一般有吉利丁片与吉利丁粉两种，都是可以使用的，克数也一样。吉利丁与清水（或任何液体）也是 1:30 的比例（即 5g 吉利丁混合 150g 水），如果是吉利丁片的话需先将吉利丁片剪小块在冷水中浸泡，主液体加热至温热后（最佳温度是 50 至 60℃，勿在沸腾或过热状态下加入），吉利丁片取出抓干，加入主液体中搅拌均匀，倒出放在碗或模具等容器里晾凉，封上保鲜膜后放进冰箱静置 4 小时或以上，取出，加入其它食材。

如果用吉利丁粉的话则是主液体温热状态下直接加入搅拌均匀即可。

Tips：吉利丁与白凉粉可以互为替代吗？我尝试了很多次用吉利丁和白凉粉的区别，个人经验是，用白凉粉制作出来的固体较为软烂（即使是加了远超比例的粉），口感更加滑溜，同时定型效果也相对不那么硬挺，表面会微微渗水无法全部凝固，所以我一般会将白凉粉制作出的固体加到含有 B 类液体的糖水中，白凉粉的凝固条件也不太苛刻，有时室温凉爽的话，冷却完几乎就差不多凝固了；吉利丁只要正常用量造型效果就更好一点，出品比较坚固，可以用模具等切出漂亮的造型而不走样，同时也更适合做奶冻、布丁等空口吃的食物。吉利丁只放在室温条件中几乎不会凝固，要到冰箱冷藏层 10℃ 环境以下才会凝固（我家的冷藏是 3℃），所以制作千层糕的话必须用吉利丁。

本文中写出的配方比例仅供参考，大家可在此基础上按自己的喜好（喜欢紧实或软滑口感）增添或减少各种用量；本文中列出的菜式也可依据个人喜好把白凉粉或吉利丁进行互换哦。同时，它们俩都不怎么耐热，夏天在室温中放个一小时的也都会化啦！还有一个不怎么成文的小方法，供大家在实在不小心做坏了的情况下使用，就是万一做第一遍的时候怎么样都凝固不起来怎么办呢？可以将主体倒回锅里复加热成液体，然后再倒回碗里冷却。这样加热过第二遍的主体就会凝固得非常快，同时也会损失重量、体积和味道。

下面开始就是我的一些搭配出品啦，难度按顺序递增，希望能给大家提供一些操作思路和搭配启发：

荔枝酸奶（A+B 搭配）

之所以把它放在第一个，是因为它真的好简单，只需要剥几颗荔枝再倒入酸奶即可。荔枝酸奶看似是个比较小众的搭配，入口却惊为天人，酸甜又肥润爆汁，口感异常丰富，谁吃谁知道！

在此基础上加入白西米也不错。

冷泡茶（B）

准备任意茶叶，与凉开水按 1:200（即 5g 茶叶配 1000ml 水）的比例兑上，放进冰箱冷藏四小时即可将茶叶滤出、饮用茶汤。

茶叶浸泡时间不宜过长，否则易滋生细菌；个人比较建议适合拿来做冷泡的茶有花茶、绿茶、单丛、漳平水仙等本身口感就很清爽的茶，不过其实哪一种类都可以用冷泡的方式来泡，各具风味~冷泡茶汤除了直接喝，作为底汤加入其它配料成为糖水也是非常优秀的。

必须安利一下这个最近发现的神器，它就是——俗称的卤料袋。便宜实惠，用它来做冷泡茶的过滤包实在是太方便不过啦。再也不用两个壶倒来倒去的滤茶渣了，到点了茶包一抓出来丢掉可太利索了。

苏打汽水（A+B+C）

苏打汽水其实在商店里面是一款很常见的饮料，但是自己在家自制过后，商店货就实在是无法入口啦！原理也很简单，就是选一个自己喜欢的糖浆口味，或浓缩果汁，加入苏打水（注意买无糖原味、含气的款式）搅拌均匀，再放入柠檬、金桔或薄荷调味，新鲜又多变，按着每天的心情来，一天一种花样不会腻。

白桃味汽水

材料：白桃糖浆 30ml、苏打水 330ml、小金桔或柠檬。

青柠味汽水

材料：小青柠汁饮料 150ml、苏打水 150ml、薄荷。

杨梅气泡水

杨梅洗净擦干，在无水状态下和冰糖（比例为：铺一层杨梅，薄铺一层冰糖，以此反复直至容器装到八分满即可）放进密封容器，腌制两周以上，直至杨梅出汁，就是浓缩杨梅汁啦，再兑入气泡水（或任何饮品中，比如兑酒就是杨梅酒了），即可倒出饮用。这一款的颜色超级无敌漂亮！

芒果西柚西米椰奶（A+B）

材料：芒果半颗、西柚 1/4 颗、西米 10g、椰浆 50g、牛奶 50g、椰子汁 50g。

芒果切小块，西柚去皮取出果肉，西米煮熟备用，椰浆、牛奶、椰子汁混合均匀。

▍冰糖雪梨菊花膏（A+B+C）

这款也是我本人特别喜欢的，滑滑的口感和梨汁的清甜、菊花的清香最搭了，尤其是上火燥热时吸溜一碗下去，立刻感觉整个人的肺都润滋滋了，世界也明亮了。做成雪梨膏后还有便于携带的特点，外出玩耍、上班劳作，随时随地都能爽一下。

雪梨一颗切小块，与菊花适量，加入水 500g 大火烧开后转小火熬半小时左右。

滤出菊花渣与部分雪梨，剩下的就是菊花冰糖雪梨汁了，此时直接喝一碗也是十分美味的。

或将所有固体都滤出后，汤中加入 25g 白凉粉融化搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏。4 小时后切小块食用。

完成后的雪梨膏直接加点凉开水就已经非常好吃，比起直喝汤汁又更有口感了，十分推荐！雪梨膏中加入椰子水或牛奶也是很好的搭配。

大白兔奶茶冻

奶茶用喝的不过瘾？那用吃的怎么样？做成奶茶冻后口感更加香甜浓郁了，用大白兔奶糖来中和茶的微苦涩也是很绝妙的，甜度和浓度全都随心所欲，喜欢奶茶超级大满足的朋友或许还可以试下奶茶冻加奶茶汤的世纪搭配。

备料：牛奶 150ml；大白兔奶糖 2 颗；红茶一包（5g）；吉利丁片 1 片（5g）

这是偏苦的配方，口味正常或嗜甜的朋友，请自行调整比例；煮奶茶选用红茶茶类是比较适合的。

牛奶、大白兔奶糖与茶倒入锅中煮至沸腾烧开，转小火或关火盖上盖子焖一会儿，把茶叶尽量煮出，奶茶汤滤出茶渣备用。此时已经可以直接喝啦，不过要继续下一步做成奶茶冻的话，奶茶汤也应保持在温热状态，再加入提前泡过冷水的吉利丁片，搅拌均匀。

晾凉后装入模具（直接用小茶杯就很合适！）或大碗中放入冰箱冷藏 4 小时以上至凝固。

▍西瓜碗（A+C）

夏天最应该吃的水果是什么？当然是西瓜啦。无意中发现的一种吃法，造型酷炫吸睛，吃起来方便，又机智地省碗了（重点）。

制作过程就是先切出半个西瓜，挖掉或直接吃掉一部分果肉，往里填充进自己喜欢的配料，然后边挖西瓜边搭着吃，养眼又舒心。考虑到西瓜糖分有点高，这里我选择的配料是本身无味的西米和白凉粉（需提前备好），还放了一颗冰球保持温度，配合西瓜吃起来，甜度刚刚好~

西米凉粉绿豆汤（C）

作为国民级单品爆款，绿豆汤也是炎炎夏日必不可少的消暑圣品，最难能可贵的也是它的老少咸宜性——无糖或含糖都可以吃、温热或冰沙都可以吃。

提前备好白凉粉，然后先熬煮绿豆汤，取适量绿豆洗净后冷水浸泡 1 小时左右；

绿豆与清水（比例约为绿豆 1 比清水 10）放入养生壶大火至煮沸烧开后，转至中小火或保温模式一小时左右，冰糖可在此时加入，或后续用蜂蜜调味。

注：本懒人最近爱用养生壶，它会在达到设定温度后自动停止加热，过一会儿温度下降后它又自动开始加热至设定温度；所以注意烧开后要将设定温度往下调整，否则它会一直保持大滚的状态；最好不要盖盖子，否则绿豆汤会噗出。

期间煮好西米，待绿豆汤煮好后，加入西米和凉粉，再根据个人喜好调整甜度和温度。

纯酒果冻（B+C）

锵锵锵，老酒鬼福利来了！市面上可选的酒果冻种类太少、口味不喜欢、不够劲、包装还是容易被发现怎么办？自己做吧。

装在小盒子里，在难熬的工作日早晨，一边应付着难熬的客户，一边即使是老板从你面前路过你也可以面不改色地吞下一颗又一颗，美其名曰：「我在吃果冻啊！」而没有人知道你已经快飘了

这个果冻的操作仍然是非常简单的液体加吉利丁凝固就好的思路，专门把它写出来是因为这其中多一个步骤，就可以最大程度地避免加热过程中酒精挥发，保留酒精或气体成分（所以同一个思路，制作成可乐雪碧等碳酸饮料果冻也是可以保有原来风味的），仅仅损失一点点香气和味道，否则除非红酒，煮过加热的酒和可乐都没内味啦~此方法适用于任何加热后就会变得奇怪的液体们。

制作过程

准备 15ml 酒一份、135ml 酒一份、吉利丁一片（5g）。请依据自己酒量兑水或雪碧，最后的液体总量符合配比即可，凝成固体后相当于浓缩了，会比喝下去更呛一些。

吉利丁软化，将 15ml 的酒隔水加热（一定要隔水，否则这么少量的酒可能会直接蒸发掉，隔水也能把控温度，不至于把酒加热到沸腾）至温热状态。

酒中加入软化的吉利丁搅匀，因为酒量很少若是失温很快融不化吉利丁的话，也可整碗继续放回锅中隔水利用余温快速加热融化。晾凉至室温，加入 135ml 酒搅匀，碗底贴壁铺一层保鲜膜。

将液体倒进碗里，再封上一层保鲜膜以免串味，送冰箱冷藏至完全凝固。

脱模取出，切吧切吧，心烦意乱的时候，来一颗吧。不过由于酒、可乐等做成果冻后等于保持在暴露状态下了，放上个几天估计也会失去味道，一口气不要做太多哦。

桂花茶果冻（B+C）

准备自己喜欢的茶类（此处推荐茶汤颜色清淡的茶类，如绿茶、抹茶等，否则像普洱等浓茶会将桂花的颜色覆盖）刚泡出或煮开的热茶汤 150ml、糖桂花 10ml、干桂花一点点、吉利丁一片（5g）。

将茶汤放至温热，加入吉利丁融化搅拌均匀，加入糖桂花和干桂花搅拌均匀，进冰箱冷藏（花朵比较重容易沉底的话，可先冷藏一部分果冻体几分钟，稍稍凝固后再慢慢或分次加入其他果冻体，这样最终成品会有花朵漂浮在中间的感觉）。

椰汁桂花糕（B+C）

这一道相对来说麻烦一点的部分是需要制作分层，不过掌握了上面制作果冻的过程后也不是什么难事了，简单来说就是将两块果冻做在一起罢了，所以我们首先需要准备的有两部分材料：

• 椰汁糕部分：椰子汁150ml、吉利丁一片（5g）。

• 桂花糕部分：清水 150ml、吉利丁一片（5g）、糖桂花 5g、干桂花一小点。

吉利丁软化，椰子汁加热到温热状态，放入吉利丁搅拌均匀、冷却（制作带有分层的甜品时，凝固步骤最好放在底部是平底的碗盘或专用模具中）大概在冰箱冷藏半小时左右看看膏体状态，甚至可以轻轻戳一下，如果已经比较稳固即可加入桂花糕液体了。

等待椰汁糕凝固期间可先准备桂花糕部分：

吉利丁软化，温水中放入吉利丁和桂花搅拌均匀、冷却。

整个桂花糕液体都降温至摸着完全没温度了再倒进凝固的椰汁糕上，否则热度很可能将凝固好的椰汁糕也融化了。整体放进冰箱中再冷藏 4 小时即可。

咖啡椰子水千层糕（B+C）

千层糕的做法其实就是上面椰汁桂花糕的再细化版，变成一层一层摞一层这样，也并不难只是比较耗时罢了，最近又刚好爱上了咖啡兑椰子水的喝法，那么就刚好拿它来试试吧！

准备材料依然是两部分：

• 咖啡层：咖啡 150ml（我用的是咖啡液加凉水，你也可以用任何你喜欢的咖啡）；吉利丁一片（5g）。

• 椰子水层：椰子水 150ml、吉利丁一片（5g）。

咖啡的浓度大家也是依据自己口味调整；椰子水因为是透明的，最后的成品分层看起来不太清晰，也可以替换成椰子汁或牛奶，或是依据本配方思路多准备几款不同颜色的分层，就是彩虹千层糕啦。

将咖啡层和椰子水层分别软化吉利丁、加热液体部分、加入吉利丁搅拌均匀、冷却。在模具里贴壁铺上一层保鲜膜（最后方便脱模）。

加入第一层咖啡层，表面晃平，入冰箱冷藏。从这步开始为了保证每层厚度一样，我用同一根勺子为计量单位，每层 3 勺。

冷藏约 15 分钟后试试第一层是否凝固到位，不晃动、不渗水基本就可以加入第二层（3 勺椰子水层）。再入冰箱冷藏 15 分钟左右，继续加入第三层咖啡、冷藏、第四层椰子水层，以此类推，直至两部分液体都加完。每层的具体冷藏时间按冰箱不同可能会需要延长或缩短，最后整体冷藏 4 小时即可啦。

切个模也是爱你的形状。

这一张的横截面可以清楚看到分层

除了空口吃，倒点牛奶进来又变成牛奶咖啡布丁了。

▍玫瑰冻桃胶牛奶（B+C）

光听名字就超级少女的养生美颜糖水，好看又好吃，妈妈外婆辈也可以轻松虏获芳心！是的，我在家里做了那么多次甜品，这是唯一一道我阿嫲突然自觉主动要去品尝并且大加赞赏的东西，足可见它的魅力，不过备料过程也是相对来说工序比较多的。

制作过程

适量桃胶、皂角米、雪燕提前一晚泡水。

第二天将它们捞出沥水，桃胶和皂角米先加入清水（比例约为 1:10）大火煮开转小火焖煮半小时，再加入雪燕和冰糖煮半小时。我是因为不爱吃甜所以一点糖都没放，后续还会再加入普通牛奶调味，我觉得牛奶的甜度就已经够了，假如你此时没有放糖，那么后续用蜂蜜加入调味也是可以的。

同时一边准备好玫瑰冻：150ml 清水加入玫瑰酱 5g（酱量依据色泽和浓稠度自行调整，过深的液体颜色也会盖住干玫瑰）和白凉粉 5g 煮沸、拌匀，降至室温后再加入干玫瑰一小把以免烫坏花瓣。

倒入模具中，放进冰箱冷藏至完全凝固。

切块加入桃胶、皂角米、雪燕中，再倒入牛奶。

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作者：毛仔