浙江
城市观察
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那天刷朋友圈，一个朋友跑去闲林吃缘自来，结果面没吃上，吃了碗闭门羹。
于是发文感叹说：“果然叫缘自来，缘分到了才会来。看来我这是没啥缘分。“
后来才知道，那一天他连着跑了四家面馆，结果是一家都没有吃上，才在朋友圈里大吐苦水。
这经历我是有共鸣的。
因为我也爱吃面。 为一碗面赶几十公里，站门口等几十分钟的事情，我做过。
也许是在杭州生活得久了，也学着杭州人一样，愿意为一碗面奔波。
很凑巧，第二天我便要去余杭采访。于是想起上面说的小故事，顺道去吃了两家面馆。
都是”上了年纪“的老店，开了许多年。
山野面馆嘛，不能用是否正宗一概而论，吃的就是一个野趣。
夫妻面馆
地址：余杭区仓兴街229-22号
推荐：大排拌川
价格：22元
夫妻面馆在余杭的梦想小镇里，夹在很深很窄的巷道间。
若是第一次去，不仔细寻找，很容易就错过。
办公室的00后，杭师大毕业的，说这里是很多学生的”私人食堂“。
原因也很简单，味道好，价格不贵，性价比高。
夫妻面馆店如其名，两夫妻经营着这家小店。
吃面要自己手写，把面的名称、口味写在小纸片上，再递给老板娘。
我点完面坐在门口观察，若是进来的客人直接去拿纸的，就是老客，否则就是新客人。
虽说都是杭州的面，但面与面之间亦有区别。
城南的面馆里多用扁面，而城北的更喜欢用圆面。
大排拌川，一碗面份量不小，被老板娘步履匆匆地端上来。
酱色的面条间夹杂着黑红的辣椒和青色的鲜葱，香气扑鼻，冒着阵阵热气。
吃拌川，我喜欢把面先挑起，翻出底下的面来先吃。
碗里的大排，比我脸还要大。
先咬口大排，外层的面糊衣还带着一点点的脆度，里头的肉却嫩得仿佛能吸出汁水，一点也不觉得柴。
碗里的面条这时候早吸饱了荤油，挂着青菜往嘴里送。滑溜溜的面条裹着肉香，倒比大排还抢戏。
一口肉一口面，吃到兴起了，恨不得把骨头都嗦得发亮。
碗底剩下的一点点酱汁，也想要拌着面条刮干净。吃着吃着，食客多了起来，谈话间，能听出来都是周边吃惯了的老客。
值得一说的是，他们家的剁椒酱也是自己做的。老板娘报了一连串佐料，我没记住，只知道吃起来不咸，是鲜辣辣的。
缘自来面馆
地址：余杭区余杭街道闲兴路章家堡66号
推荐：虾爆鳝面
价格：40元
缘自来是闲林的老网红，我对它的印象，还停留在以前排长队的时候。
这次去，倒是没有赶上人挤人，店里比较清闲，可能是因为我刻意避开饭店的缘故。
前面说城北常用圆面，这家就独辟蹊径，用的扁面。
但比起城南的扁面，缘自来的更细，更小。
虾爆鳝是招牌，我每次去必点的。隔了这么久，老板的水准依旧在线。
鳝鱼切段，炸到外酥里嫩，连骨头都能直接咬碎的程度。
琥珀色的鳝片叠着指节宽的河虾，最顶上撒把大蒜叶，热油往上一泼，香味混着荤香轰地炸开。
先夹块鳝鱼，外层脆壳咬下去咔擦响，因为浸泡了浓郁的汤汁，口感上稍稍有些绵软，但瑕不掩瑜，还是好吃。
咬开河虾的壳，能感觉到虾肉微微弹牙，用舌头轻轻一压还能渗出甜味。
而碗里的面条嘛，早被鳝虾的油汁浸透了，吸溜着滑进喉咙，后味泛着点干辣椒的烈火。
吃到一半，才看见面里垫着的笋干，被余温焙得半透明，嚼着满嘴生香。
我喜欢这碗面，就在于汤汁不多不少，浓郁咸香，不会把面条浸得过分软，有一点点吃葱油拌面的感觉。
吃完走出门，烈日当空，但刚刚浇头的余味还在嘴边萦绕，久久不能散去。
有些店，能开的时间久，一直受欢迎，果然是有道理的。
我时常在想，杭州是否有一些馆子，一些吃食，能担起“到杭州不吃XXX，等于没有游过杭州”的凌云志？
大抵面条便是其中一种吧。
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