腌鸭蛋，只会放盐可不行，大厨教你3窍门，盐味适中，香的流油！

导读：腌鸭蛋，只会放盐可不行，大厨教你3窍门，盐味适中，香的流油！

在众多传统美食中，咸鸭蛋凭借其独特的风味，一直深受人们喜爱。剥开那层略带粗糙的蛋壳，金黄流油的蛋黄便展露眼前，咸香的味道瞬间在空气中弥漫开来，无论是搭配清粥小菜，还是作为烹饪的辅料，咸鸭蛋都能为餐桌增添别样的滋味。

然而，不少人在腌制咸鸭蛋时，往往只知道单纯放盐，结果腌制出的鸭蛋要么出油量少，要么咸得难以入口。其实，腌制咸鸭蛋是有窍门的，只要牢记这3个窍门，就能腌制出盐味适中、肥得流油的咸鸭蛋。

窍门一：精准控制盐水浓度

腌制咸鸭蛋时，盐水的浓度至关重要。盐水浓度过低，盐分难以充分渗透到鸭蛋内部，腌制出来的鸭蛋味道淡而无味，出油量也会受到影响；而盐水浓度过高，鸭蛋虽然容易出油，但盐味会过重，食用时口感不佳。

经过多次实践，5斤水配1斤盐这个比例较为合适，即盐水浓度大约在18%—20%。按照这个比例熬制盐水，将清水倒入锅中，加入盐，大火煮开后转小火熬煮几分钟，让盐充分溶解，然后关火晾凉。在熬制盐水时，还可以加入一些花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，这样腌制出来的鸭蛋就是美味的五香咸鸭蛋，香味更加浓郁。

窍门二：巧用白醋软化蛋壳

鸭蛋的蛋壳相对较硬，这在一定程度上阻碍了盐分的渗透。为了解决这个问题，可以在腌制前将鸭蛋放入米醋中浸泡。准备一个盆，加入适量温水，再放入适量白醋，把洗净的鸭蛋放进盆中浸泡十分钟左右。白醋具有软化蛋壳的作用，经过浸泡后，鸭蛋壳会变得相对柔软，盐分在腌制过程中就更容易进入鸭蛋内部，从而加速出油，同时还能避免盐味过重的问题。

窍门三：合理运用草木灰

草木灰是腌制咸鸭蛋的秘密武器。草木灰的主要成分是碳酸钾，呈碱性，而且具有很强的杀菌作用。用草木灰腌制的鸭蛋可以保存很长时间而不变质，还能腌制出盐味适中且流油的鸭蛋。具体做法是：按照草木灰:水:盐 = 5:4:1的比例调制草木浆。

先把水和盐放到锅中烧开熬化，放凉后再和草木灰搅拌在一起，搅拌均匀。把鸭蛋洗刷干净并沥干水分后，放入白酒中浸泡一会儿，起到杀菌的作用，然后放到草木浆中翻滚一下，让蛋壳均匀地黏上灰浆，灰浆的厚度在2毫米左右最为合适。

接着，再给裹有灰浆的鸭蛋裹上一层2毫米左右厚的干灰，最后把鸭蛋放到坛子中密封保存。一般来说，夏季腌制20—30天，春秋季腌制40—50天，冬季腌制60天左右，鸭蛋就可以食用了。用草木灰腌制的咸鸭蛋口感香糯，蛋质鲜嫩。

具体腌制做法

准备好新鲜鸭蛋、盐、花椒、香叶、八角、白酒、白糖、玻璃罐等材料。首先，将鸭蛋用干布擦干净，确保表面无杂质。

接着熬制盐水，锅中加入清水，放入盐、花椒、香叶、八角等香料，大火煮开后转小火熬煮几分钟，让香料的味道充分融入水中，然后关火晾凉，加入白酒和白糖调和成盐水。

将玻璃罐用白酒消毒后晾干备用。把泡好米醋并擦干的鸭蛋在细盐里裹一圈，确保鸭蛋表面均匀裹上盐，也可以直接将晾干的鸭蛋放入玻璃罐中，倒入晾凉的盐水，确保盐水没过鸭蛋。然后密封罐口，放在阴凉通风处腌制。

腌制咸鸭蛋是一门充满乐趣和技巧的手艺，只要掌握了精准控制盐水浓度、巧用白醋软化蛋壳、合理运用草木灰这3个窍门，就能轻松腌制出盐味适中、肥得流油的咸鸭蛋。

在这个快节奏的时代，不妨抽出一点时间，按照这些方法腌制一些咸鸭蛋，让家人品尝到这份传统而又美味的食物，感受其中蕴含的生活滋味。