纯牛奶≠调制乳≠乳饮料！1分钟看懂奶的秘密 | 奶思奶知识「19」

纯牛奶、调制乳、乳饮料分不清？

它们到底有什么区别？

如何挑选适合自己的牛奶饮品？

看完今天的奶知识

相信你一定会有一个清晰的判断

纯牛奶

营养丰富的天然饮品

根据杀菌方式，纯牛奶主要分为灭菌乳和巴氏杀菌乳。通常放在常温条件下的是灭菌乳，保质期长；储存在冷藏柜中的是巴氏杀菌乳，保质期短。根据《GB 25190-2010 灭菌乳》和《GB 19645-2010 巴氏杀菌乳》，两种产品中都只含有牛奶，理化指标上要求蛋白质含量≥2.9g/100g[1，2]。

这两种产品喝起来都是牛奶原生的味道，即独特的奶香味，香味平和、清香、自然、不强烈，具有稍甜的味道，有愉快的口感[3]。由于加热温度不同，细品之下巴氏杀菌乳有接近奶源的奶腥味，而灭菌乳有轻微热加工的蒸煮味。

如果有些消费者肠胃功能偏弱，不能喝低温的产品，或者购买回产品需要一段时间才能喝完，建议选择灭菌乳，可以在常温条件下存储比较长的时间；如果条件便利，并且对口味有一定要求的话，就可以选择巴氏杀菌乳。

调制乳

多样的口味选择

按照《GB 25191-2010 调制乳》定义，调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，调制乳的理化指标要求蛋白质≥2.3g/100g。[4]

调制乳的主要原料也是纯牛奶或复原乳，但是加入了更丰富的风味类型，比如巧克力味、红枣味、水果风味、坚果及谷物风味等。如果大家喝纯牛奶时间长了想要换换口味，或者不习惯纯牛奶味道时，就可以购买自己喜欢口味的调制乳。

乳饮料

适合多重休闲场景

含乳饮料是以乳为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的乳制品。乳饮料的类型也比较多样，具体可细分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌含乳饮料[5]。

· 配制型含乳饮料蛋白质≥1.0g/100g，因此质地上要比调制乳明显稀薄一些，口味上有果味、茶味等，酸酸甜甜的味道十分可口。

· 发酵型含乳饮料的蛋白质同样≥1.0g/100g，但是会经乳酸菌等有益菌培养发酵制得，因此除了特有的风味外，还会有发酵风味，建议在饭中、饭后饮用，用作解腻、消食等。

· 乳酸菌含乳饮料的配料基本上与发酵型含乳饮料相同，但是蛋白质会低一些，≥0.7g/100g，细品之下会觉得蛋白味低一点，更适合日常解渴、休闲娱乐饮用。

读到这里

纯牛奶、调制乳和乳饮料

你是不是都分清了？

快去挑选适合你的饮品吧

咱们下期见哦~

参考文献：

[1] GB 25190-2010 食品安全国家标准：灭菌乳[S].

[2] GB 19645-2010 食品安全国家标准：巴氏杀菌乳[S].

[3] GB 25191-2010 食品安全国家标准：调制乳[S].

[4] 生庆海，张爱霞，马蕊. 乳与乳制品感官品评[M]. 北京：中国轻工业出版社，2009：57.

[5] GB/T 21732-2008 含乳饮料[S].

素材供稿：常温产品研发中心