上海
蔬菜的吃法其实也是很关键的，但是对这一块有讲究的糖友还真的是在少数。今天小编就跟大家讲一讲吃蔬菜应该注意的一些细节问题，大家可以参考学习一下。
一、先洗再切，少去皮
烹饪蔬菜之前，一定要确保先清洗再切，这样才能保留食物的营养成分，而且要记住不要切得太碎，因为切得太碎容易也会让关键营养素接触空气而发生氧化，而且切太碎的蔬菜在烹饪的过程中也更容易损失营养成分。
值得肯定的是，蔬菜去皮越少，其营养成分自然损失得越少，这是因为很多蔬菜的关键营养素都是存在于皮中的，比如番茄中的茄红素，茄子中的维生素P等。所以糖友们在吃蔬菜的时候也尽量不要去皮。
二、蔬菜整个吃
蔬菜的部位不同，其营养成分也是不尽相同的。比如按维生素C含量来进行比较，肉质部分约是绿叶部分的1/8，单纯在肉质部分比较，皮的部分多一些，比肉质约多含约50%；叶的部分，叶柄约是绿叶的4倍。
到目前为止，尚没有叶的部分含有胡萝卜素比较多的说法。白萝卜和胡萝卜一样，在吃的时候尽量不要扔掉叶子，而且还要尽量不去皮。
再比如看不到部位差别的包菜和白菜，其外叶部分也比中心部分维生素C多，与中心部位相比，其外叶部分包菜约多30%，而白菜则多2倍。吃白菜和包菜的时候，其外叶及内心都不要扔掉。
所以，在吃常见蔬菜的时候，都应当尽量做到整个吃，这样才能获得食物中完整的营养成分。
三、采取无油料理烹调法
现在很多人都喜欢用爆香蒜片的方式来煮汤，这样很难掌握油脂的多少，所以过量的油脂就会溶于汤中，从而让人体摄入过量的脂肪，导致肥胖。
采取无油料理的烹调方法，蔬菜流失在汤汁中的营养也可以大口喝掉，而且还不用担心会摄取过量的油脂。
值得注意的是，油脂也是人体必需的营养物质，它可消解便秘，美容养颜，糖友们每天都需要补充一些脂肪，糖友可以用含少量油脂的蔬菜及高膳食纤维的食物代替，这类食物包括核桃、南瓜、芝麻等。
四、避免热油爆香
现在最常见的烹饪方法，可能就是大火快炒了，对于蔬菜亦是如此。通常都是先放上油，等油热以后放入大蒜、葱等，再放入蔬菜拌炒，最后放入调料。这种方法的好处是炒出来的菜更加美味，但是对糖友而言却存在着缺点。
首先，油脂放入锅中高温快炒时，容易因加热过度而发生劣变反应，这些劣变物质虽不至于多到危害身体，但这些油脂过氧化物对身体还是有一定影响的。
其次，由于热油的温度高于滚水，蔬菜在烹饪的过程中会损失掉大量的各种关键营养元素，所以应减少蔬菜在热油中炒拌的时间，确保食物营养的完整性。
五、先煮后拌油
蔬菜其实是最适合生吃的，因为生吃蔬菜口味清淡，而且可以保留食物的全部营养成分。很多人可能无法接受生吃蔬菜，但偶尔吃一些是完全没有问题的，如果无法做到天天生吃蔬菜的话，则可以在烹饪方法上做出一点改变。
可以先在锅中放入1到2碗的清水，水的份量可以根据要炒的蔬菜量而定，等水滚后加入大蒜、姜、葱或其它调味蔬菜等具有特殊风味的调味品，等这些调味蔬菜开始软化后再加入调料，最后将火关掉，放入少许香油或其它植物油拌一下即可。这样不仅味道鲜美，而且营养也会更加丰富。
煮蔬菜的时间不宜过长，因为这样会损失掉大量的维生素。青绿色易熟的蔬菜，只要等水开之后放进去焖熟就可以了。
六、正确使用高汤
蔬菜汤是很多人都喜欢的一类菜肴，好多的糖友对之也是爱不释手，但是在制作蔬菜汤的时候也要注意下面这个问题。
用任何基底的高汤制作蔬菜汤的时候，如果材料中有中药材，那么高汤必须使用冷却过的，将中药放入冷高汤中，由浸泡至煮滚，其精华才可以完全释放出来。
七、宜榨成汁饮用
蔬菜汁不仅色彩鲜艳、易于制作，而且味道鲜美、营养丰富，无论是正常人还是糖尿病患者，蔬菜汁都可以说是完美的保健饮品。
一般能生吃的蔬菜都可以榨汁饮用，制作的时候要注意将蔬菜清洗干净，避免由此带来的肠道疾病。
而且蔬菜汁一定要现榨现喝，这样可以避免营养成分降解和细菌的滋生。
八、烧好菜“等会儿吃”不好
很多人为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃，或者下顿热着再吃。
其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，就已经损失了25%。烧好的白菜如果温热15分钟，维生素C就会损失掉 20%，保温30分钟会再损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%，这么一来，蔬菜就已经没有太多的食用价值了。
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