如何专业地描述一款酒，终于有人讲清楚了

我们赏源知味客服微信收到的酒友留言中，有一类问题相当常见：

你好，我喜欢葡萄酒，每次喝也能品出好坏来，但就是不知道该怎么描述。不知道有没有什么捷径，能帮助我提升一下描述一款酒这方面的能力？

这其实是一个重要的问题。人工智能大语言模型的横空出世，让我们更深刻地认识到，语言本身就包含着推理和思考的能力。碰到这样的问题，当然要认真回答。

在千变万化、微妙复杂的香气和风味面前，人类的语言其实是很苍白的。所以越是如此，越需要我们尽可能用丰富而精确的语言来描绘品尝葡萄酒的感受，帮助我们将这种体验记录下来，而且还带来了分享的可能性。

先来看一个著名的例子——在罗伯特·帕克手下拿到满分评价而一战封神的1982年拉菲，下面是1995年12月帕克重新品鉴之后的评语：

Château Lafite Rothschild 1982 评分：100分 依旧异常年轻，这款宏大的酒（按照拉菲的标准来说也是）将会被证明是1959年以来酿造的无出其右的伟大拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气；呈现出大量的单宁，和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度；而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅；丰盛，饱满，同时年轻，这已然是一款卓越的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。 适饮期：从现在-2040年 ——Robert Parker 1995年12月

我们今天的文章，会逐一解读评价一款葡萄酒的五个重要维度酸度，酒体，质感，结构，香气会用到的一些表达，学习的目标是：知道自己在写些什么，也看得懂别人在写些什么。读完这篇文章，要写出帕克这样生动而精准的酒评，也并非难事。

酸度

高酸度的葡萄酒并不一定喝起来酸……当香气充沛或者含糖量高时，葡萄酒里的酸度因为获得平衡，常常会被隐藏起来。这会让你觉得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如没有足够的果味和糖以及酒精平衡，即使很少量的酸都会让酒尝起来尖酸刺激，难以下咽。

所以选择描述酸度的词汇，需要结合整体的口感是否平衡。

如果平衡，我们会倾向于选择褒义的词汇：

平衡的高酸度：清新 活跃 有力 强劲 矿质感 爽脆

平衡的低酸度：松软 柔和 内敛 纤细

如果酸度不平衡，我们则选择贬义的词汇：

过高的酸度：坚硬 尖锐 尖酸 不成熟 生硬 干瘪 酸涩 扎口

不足的酸度：呆板 乏味 疲软 松散

“酒体”（body）这个词听起来抽象，其实就是葡萄酒本身在口中体现出的厚重感。那些口感越浓郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我们就说这款酒的酒体越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒体就越轻盈。想象一下全脂牛奶和脱脂牛奶在嘴里带来的液体重量感区别，你就能明白了。

大多数描述酒体的词汇，看上去都在描述身材。用起来也很简单，从瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再从灵活的胖子到笨重的胖子……过瘦指的是很寡淡松散，过胖则是油腻呆滞。鉴于大家平时对于描述身材的形容词都很敏感，哪些词是褒义哪些是贬义不需要解释了：

我们常称呼那些精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”，当我们去演出现场或者用足够高大上的设备聆听音乐时，那些乐曲会产生“立体感”。葡萄酒和茶叶或者咖啡也是同样——当各种风味按照不同的顺序纷至沓来时，也会给我们呈现出这种与时间有关的结构秩序感。

描述结构感的词汇，听上去通常像是在描述图形或建筑，比如大家经常听到的“线性”，以及下面这些许多词汇：

当然，描述结构感时，一两个精准到位的词汇就好。过于堆砌辞藻的话，除了华而不实，其实看上去还挺傻的。

一款酒的形状和质感，其实是特别能够携带风土信息的，值得大家重视。

质感

质感是非常重要的一个方面，很多酒是否高级，以及内生性由风土而非工艺带来的独特品质，都体现在质感之中。决定质感的既有酒液的粘滞性，饱满度等方面；但在红葡萄酒中主要由单宁来决定，也就是所谓“涩涩的”口感背后的风味物质，来自于葡萄的果皮、果梗，以及橡木等源头。所以质感在描述单宁时，除了通过涩感描述它的量低中高，单宁的质量也非常重要，因为它很难通过后天修饰来改造。

除了葡萄酒，单宁同样也是茶和咖啡的重要风味物质

除了收敛涩感外，单宁还有丰富的表现力，广泛涵盖触觉和味觉多个方面， 专业品酒笔记里形容一款红葡萄酒质地“丝滑柔顺”，如“厚重的天鹅绒”…说的主要就是单宁。 哪怕是糟糕的单宁，也能呈现出“苦涩不堪”或是“生青粗糙”等等各种各样的缺点，实在是表现力丰富。

大多数对质感和单宁的描述，看上去都像在说服装面料或者装修材料。当品质不佳时，我们会用比较粗糙或者生涩的说法，当感受良好时，则选择更加细腻柔滑的说法：

虽然那些写着七八种香气的品酒笔记看上去格调很高，但描述香气和风味其实并没有初学者想象的那么难。至少在品酒方面，写出包含哪些香气风味其实很简单。只要仔细品尝一款酒的味道，之后选择风味相近，但生活中更常见的水果花朵或者其他东西来描述即可。

要做到这点，并不需要过人的品鉴天分或者嗅觉……反而是常去蔬果店或者香水店捕捉和记忆各种味道的人更有优势。这方面，并没有什么常用词汇可选。你只要用心品尝，找到特别具有特征性的两三种味道进行描述即可。当然，注意你选择的参照物最好比较常见，特别个人化的描述只有自己能听懂...《神之水滴》里那种有时候太过浪漫夸张的描述，偶尔为之也无伤大雅。

值得强调的是，反而是这些表层的香气和味道，比较容易单纯受到葡萄品种和酿造工艺的影响，反而不是分辨其风土身份信息特别好的观察维度。

掌握了上面五个维度，足以对一款葡萄酒进行非常专业的描述，你只要搭配上一些合适的连接词，比如“入口时、舌尖上、闻上去、尝起来”……再添上比如“余味绵长”或者“收尾短促”这样的词收尾。一篇内容丰满、措辞精准，言之有物的品酒笔记就完成了。

如果你经常品尝伟大的好酒，可以继续向“风土品鉴法”的方向再深造，未来我们有机会再深入介绍这套更针对风土好酒的语言体系。

末尾再多强调一句，做品鉴记录的目的，是为了形象具体地让他人如同亲尝、感同身受，或者让未来的自己，能够唤醒重温当年这支酒的美好回忆，如果只是当作辞藻堆砌和夸夸其谈的装杯工具，就太可惜了。

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