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年夜饭必备菜品广式梅菜扣肉，口感软烂入味，肥而不腻年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，广式梅菜扣肉的家常做法，既简单易做又好吃喜欢就一起试试吧！
用料
五花肉
1000克
梅干菜
250克
料酒
1勺
南乳
2块
白砂糖
2勺
蚝油
2勺
老抽
1勺
生抽
3勺
五香粉
1勺
广东米酒
1勺
姜末
5克
红葱头末
2个
蒜蓉
5克
葱花
少许
香菜头
2根
广式梅菜扣肉的做法
- 准备好五花肉清洗干净待用。
- 将五花肉冷水下锅，倒入1勺味达美葱姜料酒。
- 大火煮开后撇去浮沫焯水20分钟，直到用筷子可以插入表皮中即可捞出。
- 用清水冲洗干净沥干水份待用。
- 再用叉子或者牙签在五花肉表皮扎孔。
- 接着用食盐在五花肉表皮层涂抹均匀腌制20分钟左右。
- 再用适量白醋洗掉表皮的食盐，这也是脆皮的关键所在。
- 锅中倒入适量食用油，开中大火烧至约6成油温左右。
- 放入五花肉再转小火慢炸约30分钟左右，炸至表皮金黄脆硬即可捞出。
- 把炸好的五花肉捞出放入容器中。
- 再倒入清水浸泡约4个小时或者过夜。
- 泡软至泡出虎皮状即可捞出备用。
- 把事先浸泡好的绍兴梅干菜冲洗干净。
- 挤干水份后放入炒锅中炒干水分备用。
- 开始调制酱料汁：首先在容器中加入香菜头和2勺南乳汁。
- 加入2勺味达美初榨特级生抽。
- 再加入1勺六月鲜红烧酱油。
- 加入1勺叉烧酱。
- 然后加入2勺白砂糖。
- 再加入1勺广东米酒。
- 接着加入2勺味达美臻品蚝油。
- 最后加入1勺五香粉和姜、葱、蒜蓉。
- 将所有调味料混合搅拌均匀即可。
- 把浸泡软的扣肉捞出沥干水份切块备用。
- 把切好的扣肉放入调制好的酱料中抓匀腌制15分钟。
- 然后把腌制好的扣肉表面向下整齐的摆放入碗中。
- 把梅菜也放入剩余的料汁里拌匀。
- 把拌了酱汁的梅菜铺在扣肉表面。
- 锅中倒入适量清水大火煮开后放入梅菜扣肉，盖上锅盖大火蒸50分钟左右。
- 将蒸好的梅菜扣肉倒扣入平盘中，满屋飘香的梅菜扣肉就做好啦。
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