千年匠心，非遗传承——中国白酒非遗项目大盘点，这些你都知道吗

在当今全球化的时代背景下，文化遗产的保护与传承愈发受到重视。非物质文化遗产作为人类文明的瑰宝，承载着民族的历史记忆、文化基因和智慧结晶。2025年全国两会期间，文化遗产保护成为热点议题，其中中国白酒申请世界非物质文化遗产的提议引发了广泛关注。孙宝国委员认为，推动中国白酒申遗，对于传播中国文化、提升中国白酒文化国际地位意义重大。今天，我们来深入了解中国白酒在国内已有的非遗项目情况吧！

国家级非遗项目中的白酒技艺

根据中国文化和旅游部公布的国家级非物质文化遗产代表性项目名录，截至2024年，共有20余项与白酒直接相关的传统酿造技艺入选，涵盖蒸馏酒、发酵酒等多种类型。其中，最具代表性的包括：

1. 蒸馏酒传统酿造技艺（2006年首批入选）

茅台酒酿制技艺（贵州省，2006年）

泸州老窖酒酿制技艺（四川省，2006年）

汾酒酿制技艺（山西省，2006年）

绍兴黄酒酿制技艺（浙江省，2006年，虽为黄酒，但同属传统酒类非遗）

2. 后续批次新增的白酒非遗项目

五粮液酒传统酿造技艺（四川省，2008年）

古井贡酒酿造技艺（安徽省，2008年）

剑南春酒传统酿造技艺（四川省，2008年）

西凤酒酿制技艺（陕西省，2008年）

董酒酿制技艺（贵州省，2008年）

洋河大曲酿造技艺（江苏省，2011年）

水井坊酒传统酿造技艺（四川省，2021年）

这些项目不仅代表了不同香型（酱香、浓香、清香、凤香等）的酿造工艺，也体现了中国白酒的地域多样性。

省级及以下非遗项目中的白酒技艺

除国家级非遗外，各省市也认定了大量白酒相关非遗项目，例如：

四川省：郎酒传统酿造技艺、沱牌曲酒制作技艺等

贵州省：习酒酿制技艺、国台酒传统酿造工艺等

山西省：老陈醋酿制技艺（与白酒发酵工艺相关）

江苏省：双沟酒酿造技艺、今世缘酒酿制技艺

据不完全统计，全国省级白酒非遗项目超过50项，市级非遗则更多，形成了一套完整的保护体系。

白酒文化相关的非遗项目

除此之外，白酒文化不仅仅局限于酿造技艺，还体现在与之相关的文化元素上。例如，白酒的酿造仪式、饮酒习俗等也被纳入非遗保护的范围。

在一些传统的白酒产区，酿酒仪式具有浓厚的文化色彩。从祭祀酒神到开窖仪式，这些仪式承载着当地人们对白酒酿造的敬畏之心和对美好生活的祈愿。这些仪式传承着古老的信仰和文化传统，是白酒文化不可或缺的一部分。虽然目前专门针对白酒酿造仪式列为非遗的项目相对酿造技艺来说数量较少，但它们作为白酒文化整体中的有机组成部分，正逐渐受到重视。

饮酒习俗同样是中国白酒文化的重要组成部分。像在一些少数民族地区，独特的饮酒习俗与他们的民族文化紧密相连。例如，蒙古族的马奶酒饮俗，虽然马奶酒不属于传统意义上的中国白酒范畴，但其中蕴含的饮酒文化精神有着相似之处。而在汉族地区，诸如婚丧嫁娶、节日庆典中的饮酒传统，如春节期间的敬酒习俗等，这些饮酒习俗反映了不同地域、不同民族的社交礼仪、民俗风情，也成为白酒文化非遗产生的肥沃土壤。不过，单独将饮酒习俗列为白酒非遗项目还需要进一步的挖掘。

从目前对白酒非遗项目的梳理来看，我们已经取得了不少成果，但仍有许多工作要做。随着2025年两会对文化遗产保护推动白酒申请世界非遗的倡导，我们应加大对白酒非遗项目的挖掘、保护和传承力度，因为中国白酒的非遗之路既是技艺的传承，也是文化自信的体现。在全球化背景下，推动白酒申遗不仅是对传统的守护，更是让世界读懂中国的重要窗口。从技艺到记忆，从国家到世界，白酒非遗的未来，或许正酝酿着一场更宏大的文化出海浪潮。

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