上海
随着气温攀升，田间的马兰头逐渐褪去鲜嫩，开始泛起苦涩。为留住这份春日馈赠，金山卫镇的村民们延续传统，将新鲜马兰头晒制成干。晒干后的马兰头与五花肉搭配炖煮，就成了一道别具风味的农家美食。
星火村村民周彐英家正忙着准备制作马兰头干烧肉的食材。她先将晒好的马兰头干放入盆中，用热水浸泡使其回软。与此同时，把肥瘦相间的五花肉切成均匀的方块，洗净后放入沸水中焯水，去除浮沫后捞出沥干。随后，周彐英将五花肉重新放入锅中，加入清水没过肉块，依次倒入酱油、冰糖和料酒。
“等五花肉上色后，就可以把泡好的马兰头干放进去一起炖了。” 周彐英一边翻炒一边介绍，“清明过后，马兰头就开始变老，这个时候就要赶紧晒干，这样一年四季都能吃。晒干的马兰头和肉一起烧，既有肉香，又带着野菜的清香。”
经过40分钟的文火慢炖，掀开锅盖，浓郁的肉香与马兰头特有的清香扑面而来。琥珀色的汤汁浓稠透亮，吸饱肉汁的马兰头干泛着油亮光泽，与肥瘦相间的五花肉相互映衬。初夏时节，亲戚邻里围坐在一起，品尝这道承载着乡土记忆的传统美味，都赞不绝口。
村民俞彩华说：“小时候就爱吃这个，马兰头干吸满了肉汁，越嚼越香，还是熟悉的味道。”
“马兰头性凉清热，配上五花肉一起烧，既能中和寒性，又滋补养身，是我们这里代代相传的养生吃法。”村民俞连华说。
记者：杨惠聪、朱磊
编辑/责编：干钰琼
审核：陈建军、林堃
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