我在上海老年大学，学做咖啡

本文作者 / 姜天涯

上海的老年大学，我们帮大家去上了。 当你以为老年大学还停留在打太极、练书法，这些似乎和老年人更匹配的课程时，它已经悄悄进入next level了。 你可以在老年大学学做咖啡、学说德语、聆赏歌剧、学习珠宝鉴定…… 在上了一个月老年大学之后，我们从爷叔阿姨身上看到了松弛感、自驱力，和为爱发电的精神。 接下来，我们将会连续推送三期关于老年大学的内容。

01

3月3日是黄浦区老年大学《海派精品咖啡制作与品鉴》（下称“咖啡课”）的第一节课。与一学期16周的课程不同，咖啡课只有4次，每班收12名学生。

同学们会在4次课程中，了解咖啡基本信息，学习制作一杯意式奶咖。

王浩老师是90后，这是他教老年大学咖啡课的第5个学期。

刚一上课，有同学就提问：“老师，上课的内容有没有录像，回家可以反复看？”

“没有录像，但是可以反复来学。”王浩回复道。

“我们在课上会学到意式咖啡的制作，其中最难的就是牛奶的打发和拉花。初学者一般要一箱牛奶的量，才能学会拉花。”

第一节课，王浩花了50分钟向同学讲解咖啡的起源、产地、阿拉比卡种咖啡豆与罗布斯塔种咖啡豆的区别，介绍咖啡设备。

王浩老师在讲咖啡知识

同学们的问题也很具体。

“Soe是什么？拼配是根据自己口味拼配的吗？”

“豆子一般可以保存多久？”

后半节课，王浩亲自演示意式浓缩的制作，从磨豆、填压粉锤，到萃取，每个动作逐步讲解。

同学们看老师压粉

随后，同学们两人一台意式咖啡机，各自练习。

同学们一上手，教室里就飘满了咖啡香气，伴随着咖啡机、磨豆机、水流的声响，教室热闹了起来。

有的同学第一次使用磨豆机，高压手柄放上去，手没来得及及时撤回，“哎哟，噗出来了”，咖啡粉漏在了桌上。

作为一门实践性很强的课程，王浩需要满场跑，同学们不停呼唤“王老师”，让他帮忙看看操作有没有问题。一位同学按下萃取按钮，但是咖啡流速太慢。王老师拿下高压手柄，发现问题出在咖啡粉磨得太细。

王浩老师在看同学操作

王浩也教年轻人做咖啡，相比而言，在老年大学他更关注三点。

“首先，考虑人身安全问题。”课上，不时会听到他关照同学：“蒸汽杆用完收回去，小心烫到。”教室也配备了烫伤膏，以防万一。

“第二，一些叔叔阿姨或者爷爷奶奶辈的学生喜欢喝，但我们担心他喝太多，会注意让他们适量饮用。”

“第三教学上，会更轻松一点，没那么严肃，大家边学边聊聊天，去解决一些问题，主要学生们都是带着问题来的。”

有些同学出国旅游，看到当地的咖啡豆子，就会发微信问老师，这个豆子怎么样。“他们去的国家，真的蛮多的。不是奔着咖啡，就是奔着旅游，日本、非洲、夏威夷……”

在课件制作上，王浩根据教学的变化进行了增减。

如果课上的学生，对咖啡设备感兴趣，他就会多讲设备方面的内容；如果班级的同学对手冲很感兴趣，他就自带手冲设备，给同学简单讲解手冲咖啡。

上课时间也经历过调整。最早咖啡课是在下午上的。“我发现长辈们下午状态不太好，可能很多人有午睡的习惯，所以后来我跟学校提了，建议放到上午。”

02

第二节课，是学习制作牛奶咖啡。王浩会先演示一遍，讲解要点。

“记住三个步骤：找好角度；进汽；差不多了，收尾，等温度合适，关掉。三个动作不难，只是要快速做完。”

大家走到老师的机器面前，边看老师操作，边拿记事簿、iphone备忘录记笔记，或者直接拍下老师的制作过程。

同学边看老师操作

边记笔记

随后，同学们站回自己的机器前，撸起袖子，开始实操。一个同学两盒牛奶，先用清水练习牛奶打泡，然后循环利用牛奶不停练习打发技术。

课程过半，王老师对着全班说：“班里出现了第一个天赋型选手，第一次打奶打成这样。”老师说的是最后一排的Wendy同学。

“别这么说，因为在家有练。”Wendy谦虚道。她曾在外企工作，刚退休一年多，家里有一台家用意式咖啡机，是在快退休的时候买的。“我觉得我要规划退休生活。”

“以前我其实不太喝咖啡，因为上班的时候，我对咖啡敏感，喝了睡不着觉。”

退休后，Wendy发现让她睡不着的不是咖啡，而是压力。“你有压力的话，不喝咖啡可能也睡不着，你再喝咖啡，更睡不着。但是（退休）没压力了，你一放松了，就反而容易入睡，咖啡就对你没那么敏感。”

平常她在家也会用咖啡机给自己做咖啡喝，所以基础的操作她都会。她来上咖啡课，既为精进技能，也是“学着玩”、“认识认识朋友。”

她在其它区的街道社区老年大学，也报了一门咖啡课。“那边就是所有人抢两台机器。我到这来，是有一个surprise（惊喜）的。”在黄浦区老年大学的咖啡课上，12个同学使用6台意式咖啡机，一台机器有两个高压手柄、两根蒸汽棒，每个同学都可以独立练习。“我给我那边（社区老年大学）的同学发消息说，呀，还是黄浦区（老年大学）设备好。”

每个同学都有设备

可以独立操作

除了两门咖啡课，她还在上茶艺课、钢琴课、珠宝鉴定课。

“关键是要找到课程，因为上海就没有几家（老年大学）能有咖啡课。”而在哪里上什么课，她都是通过各区发布的招生信息，一点点匹配出自己感兴趣的课。家住闵行，但她在黄浦、徐汇、长宁都找到了想上的课。

“（在上海的老年大学）基本上你能想要学的东西，都能学。关键问题，你要找机会，让自己出门走走。”

Wendy不仅规划好了自己的退休生活，也给老父亲安排上了。上课的日子里，她一早先开车把父亲送去老年人日间照护中心，再把车开回家，坐地铁来上课。

“因为我不可能天天面对一个80多岁的人，天天听他唠叨一些你都知道他要说什么的话。但他在那里有吃、有玩、有运动，有仪器，还带做操，能打打小牌。”在日间照护中心，父亲也能结识自己的朋友。“回来他也累了，刚好睡觉。各得其所。”

Wendy也做了一杯咖啡给我喝

方茂林（化名）是努力型学生，每次课上，他都带着笔记本认真记录。

但他显然也是有一定咖啡基础的，他一来就知道“打奶泡和牛奶的深浅有关系”。

基础来自于自己平常喝咖啡的习惯，他日常喝1-2杯咖啡，多数时候是自己做了喝。他家里有一台德龙的半自动意式咖啡机。“半自动么有趣一点。家用的蒸汽没这么大，所以（课上蒸汽）控制不好。我现在奶泡打得不行，水平还不够。”不过在王浩看来，他只是太紧张了。

他也是班里唯一的男同学。至于“女多男少”的原因，他也不知道，只是猜测：“现在男的么，肯定没像女的噶勤劳呀。”

“上老年大学，好像男的少，女的多。实际上阿拉屋里也是，阿拉太太比较感兴趣的，但是伊今朝来不了。（咖啡课是）她给我介绍的。她也上过蛮多课的，钢琴课、摄影课，种花啥的，一般女生都比较喜欢上课。”

老师开始发牛奶练习

一节课一个同学2盒

每个来上咖啡课的人，基础不同，目的不同。

黄丽丽（化名）来上课之前，是一名咖啡小白。“现在那么多花头，我搞不懂，去外面人家请我喝咖啡，要命了，（菜单）上面啥意思啊？”但在课上，她明白了Espresso、美式、拿铁、卡布奇诺的区别。

她对自己的要求不高，只要分得清咖啡种类、了解怎么做出一杯咖啡就行。“（牛奶打发）太复杂了，我还想问问老师，就搞点牛奶喝喝，可以伐？这个太搞时间了。这个就跟每个人的（性格）一样，就像人家烧菜，色香味样样（俱全），我很简单的，就油盐，结束。”

Lisa退休前从事咨询行业，她退休2年了。“我是咖啡的爱好者，我都已经喝了几十年了，但是我一直喝black（黑咖），不会拉花，所以这一次特意来学拉花，等于学学技术。”

“奶咖和black的区别，就是过一会儿（牛奶）在嘴里发酵了，black不会的。口感差别，就差别在这。喝惯了清咖，就不喜欢这个发酵的感觉。”

上班的时候，她喝自制手冲或挂耳咖啡。在家里，家人习惯用摩卡壶煮咖啡。

虽然自己不喝奶咖，但Lisa想学会制作奶咖。“以后朋友来家里，给别人做一杯，秀秀手艺。”

第三节课上，在老师手把手指导下，Lisa拉出了一颗爱心。“拍下来，拍下来，叫‘人生第一朵花’，留个纪念嘛。”Lisa拿出手机，拍下了这颗心。

在老师手把手指导下

Lisa拉出了“人生第一朵花”

虽然喝不惯奶咖，Lisa还是把这杯拉花成功的咖啡，倒进了自己的保温杯。“今天下午改喝奶咖了。”

下午，她在黄浦区的另一个校区，还有一节舞蹈课要上。她一周要上4节课，两节舞蹈课、一节咖啡课，一节摄影课。“就是想活动活动，老了，老不动也不行。”

03

第四节课，同学们进教室就熟门熟路地制作咖啡。先给自己来杯Espresso，然后开始练习牛奶打发。

“王老师，你帮我看看，手势对不对？”王浩还是忙着在教室里满场转。

到最后一节课，每个同学都有所获。

方茂林觉得自己“知道怎么评判好不好了”，用起家里那台半自动咖啡机，“（牛奶）打起来也好点了”。

黄丽丽分清了基本的咖啡种类。“我又不想开咖啡店，有个意思就好了。屋里厢么，牛奶直接倒倒进去，要么就去买个电动奶泡机，达到这个目的，就行唻。”

Wendy还是坚持每天在家练习一杯。“天天失败，天天搞。锲而不舍。”她拍摄了自己在家做咖啡的过程，让老师帮忙看手法上有啥问题。

Lisa又拉出一个蘑菇形的图案。“每次一个形，好玩嘛，自己玩玩。”

Lisa在最后一堂课上

做出的蘑菇形图案

最后10分钟，王浩快速回顾了一遍所有的知识点。还介绍了ICA（国际咖啡师协会）课程、国家补贴课程。

同学们问王老师，未来老年大学是否可以开出“咖啡拉花”课。对此，王老师给出了肯定的回答。毕竟到了退休的年纪，上课上的是兴趣，不为考证，轻轻松松，兴趣教学，才是他们真正想要的。

如一周上5门课的Wendy所言：“退休不就是闲嘛，就是学着玩嘛。”

如果出门旅游，耽误了课程，也无大碍。“会有点遗憾。比如钢琴课就是这样，玩得太多了，就没空练了。但是差了就差了嘛，大不了，我回炉重上。”

“不要给自己压力太大，节奏慢一点，自己控制节奏。”

这和王浩的观察一致：“（老年大学的学生）心态不同，每个人都是感兴趣了，来了，也不会给自己很大压力，真的是松弛感。”

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写稿子：姜天涯/

编稿子：小泥巴/

拍照片：姜天涯/

画图片：二黑/

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