海南
椰子是一种重要的热带油料作物和水果，来自椰子果腔内的椰子水，口感清爽淡甜，广受消费者欢迎。为帮助消费者科学认知和消费椰子水，特作如下消费提示。
椰子水是什么？
椰子水
椰子水是椰子果腔内的天然液体胚乳，呈透明或微乳白色。椰子水主要来源于椰子的嫩果（也叫椰青），约占整个椰子果重量的25%—30%。每100毫升约含94%的水分，是人体补充水分的良好来源之一，其余为可溶性糖，维生素C、烟酸、叶酸等多种维生素，以及钾、钙、镁等矿物质。
鲜饮椰子水（椰青水）和预包装椰子水
市面上的椰子水主要包括鲜饮椰子水（椰青水）和预包装椰子水。鲜饮椰子水直接取自新鲜椰青，包括直接售卖的椰青、易开椰青和预开口椰子等。其中，易开椰青操作简单，只需用力按压易开装置或倒扣椰青后撞击易开装置，扎开后再插入吸管即可饮用（图1）；预开口椰子是已经切开或钻孔以方便饮用椰汁水的椰子（图2）。预包装椰子水是指椰子水经灭菌处理后罐装的产品，一般不添加其他原辅料。
图1 易开椰青及操作示意图
图2 预开口椰子示意图
椰子水不含其他原辅料，与椰子汁、椰奶、调制椰子水不属于一类食品。椰子汁是以椰肉、水、白砂糖等为主料加工制作的饮料；椰奶是指生榨椰子汁，即将椰子水和成熟的椰肉混合在一起后打碎再过滤获得的混合物；调制椰子水是以椰子水或浓缩椰子水为原料，添加或不添加水、白砂糖、食用盐、其他食品原料和食品添加剂或营养强化剂，经调配、杀菌或不灭菌、包装、冷冻（冷藏）或不冷冻（冷藏）等生产工艺制成的产品。
椰子水的选购
鲜饮椰子水
建议购买椰子的嫩果，其甜度较高。品质好的椰子水应呈透明或微灰白色，有清甜椰香，偶有琥珀色或少许浑浊沉淀，多为自身氧化，可以正常饮用；若出现酸味或发酵味等，可能已变质，不建议购买。购买易开椰青需检查封口是否严密，若封口不严，椰子水接触空气后极容易繁殖微生物，存在被污染风险，不建议购买。
预包装椰子水
一看配料表。优先选择仅含“椰子水”或“NFC（Not From Concentrate，非浓缩还原）椰子水”的产品。如果标签出现“添加糖”“高果糖玉米糖浆”等字样或类似表述，说明并非椰子水，而是调制椰子水。二查外观。天然椰子水有淡淡椰香。若有酸涩、霉味或其他异味，可能椰子水变质或掺假。
椰子水的饮用和保存
椰子水含天然电解质（钾、钙、镁），适合中低强度运动后快速补水。椰子营养物质丰富，如果保存不当，容易变质。鲜椰子如果既未去皮，也未开口，保质期相对较长。按品种和成熟度不同，室温（15℃—25℃）可保存2天—7天，用食品薄膜包裹后贮藏在14℃—15℃下，可以保存2周左右，4℃左右冷藏可保存一个月左右；易开椰青常温下可保存3天—5天，4℃左右冷藏可保存一星期；预开口椰子必须4℃左右冷藏，并尽快食用。预包装椰子水都是密封灭菌包装，可按标签标注的方式储存，避免阳光直射、常温或冷藏储存。若开封后需密封冷藏，24小时内饮用完。
专家执笔人
张帆海南医科大学教授
马冠生 北京大学公共卫生学院教授
唐敏敏 中国热带农业科学院椰子研究所副研究员
范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
来源：中国食品科学技术学会
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