四川
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泡泡的卷毛麻麻
冬天是肉桂混合苹果的味道，小朋友最近很喜欢吃苹果派，那就自己在家手动开酥给她复刻，千层酥皮还可以做蝴蝶酥和拿破仑还有蛋挞，手动开酥其实在冬天很好操作，我中途也没有去松弛面团，一次性做完，自己吃要求没那么高。
用料
千层酥皮
黄油
40g
低粉
150g
t65（高粉）
150g
150g
3g
糖（可以不放）
5g
黄油（裹入用）
150g
馅料
苹果
2-3颗
黄油
20g
糖（可以不放）
10g
肉桂（可以不放）
2-5g
刷表面
蛋黄
1个
老抽（可以不要）
两滴
蜂蜜（可以不要）
一小勺
美味苹果派（千层酥皮制作）的做法
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- 面粉水盐糖黄油（裹入黄油除外）混合
- 三档和面10分钟（可以手动和面，光滑面团即可）
- 和面的时间将裹入用的黄油放在油纸上
- 用擀面杖擀平擀薄
- 四边可以切平整一点
- 擀的方正一点 放入冰箱冷藏备用
- 面团松弛时来炒个苹果馅
- 苹果去皮切小丁
- 锅中黄油砂糖
- 融化
- 倒入苹果丁翻炒至软
- 喜欢肉桂的加一点，翻炒收汁放凉备用
- 松弛好的面团
- 面团擀至黄油片的三倍大小
- 三折叠
- 完成三折叠
- 继续擀成长条
- 完成第一个四折叠
- 四折叠
- 继续擀成长条
- 完成第二次四折叠
- 完成第三次四折叠，然后就可以开始制作各类酥皮了（蛋挞 拿破仑 国王饼 苹果派 蝴蝶酥）
- 我制作的苹果派，擀至厚度1cm左右 ，用圆形或者椭圆型工具（我用的盘子底部）
- 加入苹果馅料，可多可少
- 盖上，底部扎孔排气
- 蛋黄加点老抽可以让表皮的颜色更深
- 均刷上蛋液
- 划纹路
- 不同的纹路
- 烤箱预热上火200下火180（上下火190）烤20分钟（时间只是参考，可以根据上色把握时间）刚出炉时可以快速刷一点蜂蜜水，表面就布灵布灵的。
- 这个是第二次做的馅料放的比较多
- 层层起酥
小贴士
每次折叠可以松弛10分钟，也可以像我一样不松弛，成品也是很美味的。
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