江西
每次上这道菜就能光盘！酥脆的鱼块裹着香辣的青椒，吃上一口筷子就停不下来。鱼块的做法很多，试过糖醋的、红烧的，黄焖的，而今天分享的做法你肯定没吃过，香辣酥脆，特别美味好吃，不管是用来下饭还是下酒都非常过瘾。家常好味，一学就会！
青椒炒鱼块的做法：
【主料】：鱼块500克、青辣椒100克。
【配料】：蒜子3瓣17克、生姜10克。
【调料】：食用盐2克（腌制用）、生抽10克（腌制用）、高度白酒10克（腌制用）、玉米淀粉5克（腌制用）、食用油若干（炸鱼块用）、食用油50克、食用盐2克、味精2克、孜然粉2克。
【准备工作】：
1、我买的是草鱼的鱼块，拿回家以后要清洗一下，把没刮干净的鱼鳞，鱼肚子上面的黑膜，还有鱼皮上的黏液清洗干净。清洗干净后先切成1.5厘米左右宽的条，然后再切成1.5厘米左右大小的块。
2、接下来就要对鱼块进行腌制，加入2克食盐提味，10克高度白酒去腥（加黄酒或者料酒也可以），还要加10克生抽增味提鲜，然后捞拌均匀。捞拌均匀后加入5克玉米淀粉，捞拌均匀，让鱼块均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉，捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。
3、在鱼块腌制的时候我们来准备青辣椒和配料。青辣椒有清香味和淡淡的辣香味，我们先用刀从青辣椒的中间剖开，然后再顶刀切成碎粒备用。还有必不可少去腥增香的生姜末，和增味的蒜末。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热后多加一些油，把油温升到7成热（210度），把腌制好的鱼块下入锅内炸一下，鱼块下锅的时候要错开来下。油温比较高，鱼块下锅后外表会立马定型，要等鱼块完全定型后我们才可以把相互粘在一起的鱼块敲开，这样才不会把鱼块搞碎。
2、鱼块下锅后不要过多去翻动，以防把鱼块翻碎。我们要把鱼块中的水分炸干，炸出香味，一直把鱼块炸到外表金黄就可以捞出控油，整个炸制过程全程大火，我大概用了7分钟左右的时间。
3、把锅中的油倒出，锅内只留50克余油，接着把蒜末和姜末倒进锅内炒出香味，大概翻炒10秒左右香味就能出来。接着把青辣椒倒进锅内，翻炒15秒，把青辣椒炒至断生。
4、把炸好的鱼块倒进锅内，接着开始调味，加入2克孜然粉（也可以把孜然粉加到3-5克，这样味更重），2克味精，2克食用盐，大火快速翻炒均匀，把调味料翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、鱼块要清洗干净，这样才能最大程度地去除鱼块的泥腥味。鱼块不要切太大，这样炸制起来更容易炸透，炸到酥脆。
2、鱼块下锅炸制的时候油温要高，这样鱼块下锅后就能快速定型。有时间的话可以用中小火来炸，用中小火时间要久一些，这样更能把鱼块炸透，炸香。
3、这道菜讲究的是香酥的口感，所以炸好的鱼块再次下锅后不用炒太久，只要把调味料翻炒均匀就可以出锅，这样才能保持鱼块的酥脆口感。
结语：
青椒的鲜辣完美中和鱼肉的油腻，裹着孜然的香气在舌尖炸开的瞬间，你就知道这盘注定要光盘。别犹豫了，明天就试试这种新做法，香香辣辣，酥酥脆脆，吃上一口你就会喜欢的。
看到这里，相信你也对于青椒炒鱼块有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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