“文旅流量”变“餐饮增量”，“五一”海底捞单店最高翻台超12轮

2025年“五一假期”期间，旅游度假、探亲等需求高度叠加，“味蕾游”“露营游”“古迹游”丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。数据显示，全国海底捞火锅普遍迎来“五一”客流高峰。2025年“五一假期”期间，旅游度假、探亲等需求高度叠加，“味蕾游”“露营游”“古迹游”

在假期中，各地海底捞结合区域市场多元化需求，推出春季新品、区域新品、并以夜宵主题店、亲子主题店、景区快闪店等多种形式，为消费者的“五一”假期带来不一样的欢乐体验。

入境游、消费券助力，顶流旅游城市依旧“人从众”

2025年“五一”旅游市场萌生新变，多元化出游需求充分展现。年轻一代注重“悦己消费”，或“奔赴大好河山”，或“跟着演出去旅行”；家庭出游则追求全家游乐、餐饮、住宿的“一站式”满足，或错峰体验高品质深度游线路；激增超130%的中国入境旅游市场订单，显现了持续释放的入境游潜力。

数据显示，“五一”假期期间，北京、上海、杭州、广州、成都等一线城市的海底捞火锅店普遍迎来较高客流，其中，位于西湖边的海底捞火锅杭州工联CC店连续4天翻台率超过11轮，最高突破12轮，位居假期全国门店翻台率榜首。

以上海为例，五一假期叠加“五五购物节”，带动了商圈内餐饮门店的客流增长。大量的海外游客也热衷于来海底捞体验闻名全球的火锅美食。位于静安大悦城、世茂广场的两家海底捞火锅门店迎来了今年客流接待量的新高。海底捞大悦城、世茂广场双管店长郭先生介绍，“商场在假期推出了很多满减活动，举办漫展、车展，吸引了全国各地的粉丝。除此之外，今年入境游和国内游的客人显著增多，两家店都在五一前增加了桌子，很好地承接了假日流量高峰。”

海底捞火锅上海人民广场店经理胡先生表示，五一假期前两日接待量较清明假期上升30%，因门店临近步行街、外滩、上海博物馆等著名旅游景点，游客占比达到了80%，其中约有两成为入境游的外籍客人。门店晚市的等位高峰从下午5点开始，会持续到晚上9点半。

随过境免签政策放宽，越来越多境外游客来到成都旅行，丰富多样的美食尤其受青睐。位于成都春熙路的海底捞银石广场店翻台率增幅近2倍，门店负责人彭经理表示，五一期间门店排队时间基本都是从早上11点开始，到晚上12点左右结束。“和家人在海底捞用餐的同时，体验了双人川剧变脸表演、捞面技艺学习，体验感十足。”从甘肃来成都旅游的韩先生表示。据了解，为方便游客用餐和出行，成都区域海底捞多个门店推出行李存放和运送服务，对于行李比较重的游客，门店协助运送到附近方便的打车点和地铁站。

彭先生还表示，为提升境外游客的就餐体验，门店定期组织大家学习常用英语，以方便外国游客点餐，“假期间，新加坡、马来西亚、泰国等地游客明显增加，每天约有10桌左右的外宾就餐。门店还准备了中英文菜单、英文指引牌，并在美甲等特色服务上提供人工预约等便捷服务，提升外国友人用餐体验。”

反向旅游火爆，新兴城市、“网红城市”迎接泼天客流

5月1日，海底捞火锅在贵州遵义吾悦广场开启试营业，该店就餐区设有多个卡座、圆桌、包间，满足顾客不同场景的就餐需求。在菜品方面，该店特别推出红酸汤锅底、豆米火锅等贵州风味区域菜品，引发了当地市民和游客的尝鲜热情。

该店的店经理张先生表示，营业首日当天，在中午12点10分左右，店内已坐了两轮，假期期间，该店日均接待超1500位顾客，“这是海底捞首次来到遵义，许多市民期待已久，商场一开门就直奔店里。恰逢长假，来遵义旅游的人也非常多，我们会向游客重点推荐我们的区域限定产品，让大家品尝到不一样的海底捞。”

位于安徽宣城万达广场的海底捞火锅门店，也在这个“五一档”迎来了客流高峰，翻台率达到近8轮。“宣城海底捞位于综合商业体万达广场内，是宣城唯一一家海底捞门店，家庭聚餐、亲朋欢聚成为门店客流人群主要构成形式。”该店的店经理胡女士介绍表示，“此外，外地游客也带来了较多客流量。从数据来看，门店日均接待人次约1500位，其中，超2成为外地来宣城旅游的游客。”

在传统的顶流热门城市之外，大批如遵义、宣城这样的下沉城市，在五一长假期间迎来了“泼天客流”。在山西大同、河南南阳、广东韶关等“宝藏小城”，海底捞火锅店大多人声鼎沸。近年来，海底捞持续探索下沉市场，通过门店拓展和区域化创新，为各地顾客创造出差异化的美食体验。

新场景创造新体验，多地海底捞创新服务受欢迎

假期第一天，#广东人在吃一种很新的火锅#成为微博广州同城榜TOP1话题，总阅读量超三千万。视频中，海底捞在夜宵时段的欢乐场景引发了网友的关注，“在海底捞看DJ打碟，刚夹起的虾滑都跟着节奏抖！”“五一来广州的第一天就圆满了，晚上本来只是想去和朋友简单吃顿火锅，结果意外在火锅店碰到了DJ现场打碟”“现场太嗨了！假期的氛围感瞬间拉满，本e人表示很满意！”

目前，海底捞火锅在广州、深圳、西安、郑州等多个城市陆续试点夜宵主题店，通过场景改造和产品上新，在夜宵时段营造出更加欢畅的用餐氛围。门店定时推出夜宵主题互动，DJ表演、舞蹈表演、花式调酒表演不断将全场气氛推向高潮。

在上海，“演出经济”热度持续攀升，同样有效带动了夜游、夜演等消费业态。针对歌迷群体的夜宵需求，海底捞上海门店推出个性化订餐和包席服务，协助歌迷将门店布置成相关的演唱会主题，并提供音响、话筒、荧光棒等设施，为意犹未尽的歌迷们打造沉浸式嗨唱氛围，享受“演唱会第二现场”。餐饮包席不仅可以打造火热的歌迷团建氛围，也可根据企业团建、入境团队游等需求，为消费者提供个性化的定制。

海底捞火锅上海打浦路店的店经理刘先生表示，“每逢演唱会，承接包席的门店深夜时段客流通常会提升50%以上甚至100%。在假期期间，受演唱会市场的带动，1-4号门店夜宵时段都接到了超300位的粉丝团的订餐。”

江苏南京溧水天生桥景区也在五一假期迎来了客流高峰。中午用餐高峰期，在景区湖畔树林的海底捞火锅露营专区内，游客们在湖光春色中涮起了火锅。为优化游客“景区用餐体验”，景区联合周边的海底捞火锅门店推出景区外卖服务，将“到此一游变到此一涮”，消费者通过抖音平台购买“门票+餐饮”组合套餐，可享火锅直送景区内。

“景区会提前一天告知通过门票售卖的套餐量，我们当天配送到景区。若顾客出游日当天直接预订，我们可实现最快一小时送达，每天仅景区单量能达到二三十桌。”海底捞溧水海乐城店外送员李先生介绍道。创新的景区外卖模式既丰富了景区餐饮选择，也为消费者解锁了“露营野餐”的美食美景体验。

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