广东
广州人是懂吃的，如同广州这座城，低调不张扬，却十分有“心得”。
在这样的城市做餐饮门槛并不低，从食材到口味再到服务，环环相扣，哪一环都不能出岔子。
好食材铸就好口味，好的服务提供良好的用餐体验，也让一餐饭的情绪价值被拉满。
什么谓之为“好”的服务？不是食客一有动作就马上跟进，也不是时时刻刻守在食客旁边，人与人的相处“边界感”同样重要，美好关系需要适度空间，餐饮服务也一样，既要让食客感受到无微不至，又不会让人窒息甚至反感，如何平衡？这是学问，也是技巧。
在广州，想要吃花胶鸡汤锅底的港式火锅，你就选禧悦楼，它虽然不算是新店了，但它从“登陆”广州伊始的服务理念直到现在依然很“新”。
“为你剥虾，只是基础。”禧悦楼副店长李敏怡说。
不管是吃火锅还是吃正餐，带壳类的食材永远是令人头疼的焦点之一，自己家人朋友聚会可能还稍好点儿，倘若是商务宴请等相对比较正式的场合，面对带壳的虾或螃蟹，吃还是不吃？吃，容易手忙脚乱不优雅；不吃，美味当前不让吃？纠结！
■蓝瓜子斑一鱼两吃，头尾可以椒盐或美极，鱼肉起片涮烫。
■手工打制的四宝丸，包括猪肉丸、牛肉丸、鲜虾丸和墨鱼丸。
这种“灵魂拷问”在禧悦楼被完美解决，你只管负责享受美食即可，接受过专业培训的小哥哥、小姐姐们负责那些“过程的繁琐”，这也是禧悦楼5年来最被食客所津津乐道的地方——服务。
而且术业有专攻，一些食材的涮烫时间即火候把控人家更专业，有时候一餐饭想要吃好，所有细节都是关键，任何一个环节但凡出现一丁点儿“幺蛾子”，整餐饭的体验感都会受影响、打折扣，这就是专业与业余之间最大的区别。当然你说“吃个饭还那么多讲究”“我就不是那种讲究人”，没关系啊，你不讲究有人帮你讲究了，那何乐而不为呢？
■海苔响铃，这也是店家招牌之一，将海苔也就是紫菜手工卷制进响铃里，增加口感的丰富度。
■金牌花胶鸡汤，饭前先喝一碗汤，美味又美好心情。
禧悦楼最经典的锅底是花胶鸡汤，未吃饭，先喝汤，熬制数小时的汤底黏稠得都黏嘴，滋味浓郁，一碗汤下肚，万事好商量。
花胶鸡汤配海鲜，是鲜上加鲜的加分项。九节虾，服务生小哥哥帮食客涮烫到即将断生时便离锅剥虾，剥好后再回到花胶鸡汤的锅底中复热，再分到每位食客面前的碗中——整个环节当中的每个细节都想到了。
■海鲜拼盘，要吃到每一种食材该有的鲜、甜、脆，专业人士会帮你操作。
再以食客点击率比较高的小海鲜拼盘为例，如果想要吃到每一种食材该有的鲜、甜、脆，那必须自己不动手，让专业人士操作，你就只要动嘴负责吃与聊天这两样就行了——“恰当时间为你分餐”，是禧悦楼服务的宗旨之一，服务行业最不容易做到的其实是“眼力见”，一餐饭时间，如何既能让食客吃得好、用餐感受好，同时又不觉得被干扰、被过度服务，这讲究可就深了，有些餐厅提供的那种过于“贴身”的服务往往让食客感受得不是“贴心”，反而可能会成为某种心理负担，服务人员的进退有度、适时把握时机提供服务，化身为“隐形管家”一般的“存在”，才是细节处见真章。
觅食地
禧悦楼
地址：广州市天河区临江大道391-395号天德广场1号楼L2M层
策划统筹 新快报记者 陈斌
专题采写 新快报记者 陈斌
摄影视频 新快报记者 郭思杰 观显锋 龚吉林
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