翻台率300%！如皋蟹黄包，又火了！

为一餐赴一城！

如皋蟹黄包带火“舌尖上的旅行”

“提前一天住了过来，就为起早品尝地道的如皋蟹黄包。”5月2日上午，如皋市区李渔里早茶店，南京游客何林端起蟹黄包，搭配上几根姜丝和醋，狠狠咬了一口。浓郁的蟹香，让何林直呼过瘾。去年刷到如皋蟹黄包短视频之后，何林就打定主意要来如皋一趟。

一波又一波食客，给店主张晓燕带来了甜蜜的压力。“‘五一’期间，早餐翻台率接近300%，且几乎每一桌都要点蟹黄包，忙得脚不沾地。”张晓燕告诉记者，这两天都是“人等包子，包子不等人”，不少客人还要打包带回去。

在另一家早茶店孟家蟹包，食客已排起50多米长的队伍。“这次回家发现吃个早茶还蛮难的，排队等号很正常。”在上海工作的张梓瑜邀请了同事来如皋玩耍，首站便带她来品尝蟹黄包。“蟹黄包都是采用现做现吃模式，美味不怕晚嘛！”店主孟松岑这两天从零点起床开始忙碌，制馅、擀皮、捏包、蒸包……一直到上午11时早餐结束才有空休息。

作为如皋早茶的代表性美食，如皋蟹黄包以面皮韧性、醇香而出名，尤其是蟹油将包子皮沁上诱人的金黄色，从里到外都浸透了蟹的精华。当地包点师傅一直坚持采用传统老酵发面，只为保持最地道、最纯正的本土风味。

去年以来，在南京刘好燃等旅游博主推介下，如皋蟹黄包名气大增。越来越多的游客专程前来感受如皋蟹黄包的魅力，不少人甚至凌晨三点就驱车前来。他们穿梭在如皋的街头巷尾，寻找蟹黄包圣地，并在小红书等App发布了如皋蟹黄包门店排名。来自全国各地的足球迷利用到如皋观看中甲联赛机会，专门品尝如皋蟹黄包。如皋钰园、四海楼等早茶店抓住蟹黄包火爆“出圈”契机，在南京、南通等地布局分店。

为一餐赴一城，如皋蟹黄包“出圈”背后，凝聚着多方努力。如皋从2020年开始已启动以如皋蟹黄包为代表的如皋早茶系列标准研制工作，发布了《如皋蟹黄包制作技艺团体标准》，对如皋蟹黄包的原辅料要求、制作技艺、成品感官要求都予以了统一和规定。

如皋蟹黄包，哪家最正宗？如皋已连续举办了6届长寿美食烹饪大赛，评出蟹黄包非遗传承、美食传承等奖项。今年4月，如皋发起召集令，在全城寻找如皋特色早茶名店，截至目前已有10多家早茶店报名参战。成为“如皋特色早茶名店”，必须先过好持证上岗、环境清洁、餐厨卫生等五关。

早茶是游客规划行程时的一个重要参考，甚至成为旅游的主要目的。“服务员要提供微笑服务，嘴角上扬的角度要大于蟹黄包的褶子数！”如皋烹饪餐饮协会会长范钦辉介绍，此次早茶名店评选将服务水平评价作为重要评判标准，要求商家们热情周到，不能因为客流量大而降低服务质量，真正把如皋蟹黄包“流量”变成“文旅增量”。

来源｜ 交汇点新闻