新闻多一度丨蓝莓“肚脐眼”有霉菌？怎样吃才健康？

5月1日，#蓝莓肚脐眼里的霉菌#冲上热搜，引发网友热议。有很多人担心这个霉菌吃到肚子里，会对身体有危害。蓝莓为何会产生霉菌?我们如何选购、清洗和储存蓝莓?蓝莓怎样吃才健康?一文速览。

图/极目新闻

蓝莓为何会产生霉菌?对人体危害大吗?

蓝莓，被誉为“浆果之王”。说到蓝莓的营养，大家通常会提到花青素和维生素C。

图/科普中国

蓝莓的维生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，这个含量在果蔬界只能算中等水平，比草莓、猕猴桃、大枣等其实都要少。

花青素的抗氧化能力很强，数据显示，不同品种蓝莓，营养成分会有差异，最高的可以超过400毫克/百克。这个在果蔬界确实算比较丰富的。

蓝莓果蒂处的凹陷部位(俗称“肚脐眼”)因结构特殊，容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。网友：“原来蓝莓这个地方这么脏!”“难怪蓝莓通便……合着我是吃坏肚子了啊” 有人还分享了用棉签清洗蓝莓的方法，吃之前一定要记得给蓝莓“掏耳朵”。

有很多人担心这个霉菌吃到肚子里，会对身体有危害。据@经视直播消息，华中农业大学食品科技学院教授李牧表示，蓝莓果脐(俗称“肚脐眼”)是花萼脱落后形成的凹陷部位，该处因糖分过高，所以会产生霉菌，只要不过量食用，对人体危害不大。但如果蓝莓霉变了，则会有一股酒精刺鼻的味道，蓝莓“肚脐眼”里毛茸茸的一片会变成白色或者绿色，这种情况不建议食用，轻则拉肚子，重则中毒。

@消费者 这样选购、清洗、储存蓝莓

购买时，我们如何判断蓝莓好坏?又该如何正确清洗和储存呢?

图/IC

挑选蓝莓，首先要选择有白色蜡质的蓝莓，这样的蓝莓就比较新鲜。

蓝莓表面的这层白霜，其实就是果粉，这是蓝莓分泌出的一种糖醇类物质，在蓝莓的运输、存储过程中，能防止蓝莓失水，起到保护作用。随着放置时间越久，白霜会逐渐消失，表面变得油光锃亮的。因此，从这个角度上看，我们在挑选蓝莓时，白霜就是一个重要的挑选指标。

其次，挑选蓝莓，要选择造型比较饱满圆润、外皮无破损、大小均匀的蓝莓，如果外边有破口，或是比较软塌，大小不均匀，那可能是运输途中受到损害，或者发育不良，质量会比较差。

第三，挑选蓝莓，应选择表皮为蓝紫色、果香浓郁的蓝莓，如果蓝莓的颜色发红、果香较淡，说明还不够成熟。

清洗方法：

①清水冲洗。蓝莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水轻轻冲洗蓝莓，将表面的灰尘洗去，尽量不要破坏表皮上的果粉。

②盐水浸泡。用淡盐水浸泡5~10分钟，不仅能减少细菌及微生物，还能去除农药残留。用手多搅动几次，再用清水冲洗干净。

购买后，如需储存，可将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中，进行低温或冷藏保存。新鲜蓝莓保质期较短，建议一次不要购买太多。注意，蓝莓霉变速度较快，尤其在潮湿、高温环境中。购买后应尽快食用，避免长时间常温存放。

注意！这些人不宜多吃蓝莓

蓝莓含有多种营养元素，包括维生素、矿物质和丰富的花青素，但要注意的是，不是所有人都适合。

①糖尿病患者

蓝莓中的含糖量是相对较高的，100克蓝莓中约含有9.7克的糖分。因此血糖较高人群或者是糖尿病人群，不建议多吃蓝莓。

②过敏体质人群

蓝莓中含有一定的过敏成分，对于过敏体质的人，在吃蓝莓时还是要多加注意。

可以先选择吃一颗两颗，如果出现了红肿、皮疹、水肿等不适症状，应立即停止食用。

③腹泻人群

蓝莓本就可以帮助通便，因此对于腹泻人群，多吃蓝莓可能会导致自身症状进一步加重。

④肾脏疾病患者

蓝莓的草酸含量比较高，如果吃蓝莓过多，草酸的摄入就会增加，可能会导致患者出现草酸盐结晶或草酸盐结石，对于肾脏疾病的治疗不利。

⑤有药物服用需求的人群

一方面，蓝莓中含有柠檬酸和苹果酸，这些物质可以改变肠胃的pH值，从而降低药物的药性。此外，蓝莓中含有一定量的钙、镁等金属离子，这些成分可以跟某些药物发生反应，形成难以溶解的复合物，从而造成药物在人体内的吸收受阻。如服用凝血药物华法林(Warfarin)的患者就最好避免食用大量蓝莓，可能会干扰药物作用。

因此建议有药物服用需求的人群如果想吃蓝莓，最好在服药30分钟前吃，并且尽量少吃。

近期大量上市，蓝莓应该怎么吃?

近期正是蓝莓大量上市的季节，蓝莓怎样吃才健康?普通人群每日食用蓝莓的合理量是多少?

图/IC

不宜与高钙食物同吃

蓝莓里含有较多草酸盐，它容易跟钙质产生化学反应，影响钙的吸收，因此最好不要同时吃，可以间隔2个小时以上再吃。

不宜吃太多

北京中医医院心血管疾病诊疗中心主任、内分泌科负责人尚菊菊从中医角度给出建议：“脾胃功能正常者，每日10-15粒(约50-75克)为宜。”她进一步解释说，蓝莓富含膳食纤维和糖分，过量食用可能刺激肠胃，出现腹胀、腹泻等症状，尤其未成熟的蓝莓鞣酸含量高，更易引发不适。

不宜与寒性食物同吃

蓝莓本身就属于寒性水果，因此如果与其他的寒性食物一同吃，就容易导致人体内的寒气增加，可能导致腹泻、发冷等问题。尚菊菊表示，脾胃虚寒者(如经常腹泻、怕冷)建议少吃，每天食用3-4粒。

北京电力医院营养科副主任崔军介绍，在营养搭配上，蓝莓与坚果(如杏仁)搭配食用效果更佳——坚果的健康脂肪能辅助维生素A、类胡萝卜素等脂溶性营养素的吸收。

美白、护眼，蓝莓真的有这些好处吗?

“吃蓝莓能缓解甲状腺结节”“每天一盒蓝莓皮肤变白”“花青素改善视力堪比眼药水”……近期正是蓝莓大量上市的季节，多地蓝莓价格近乎“腰斩”，社交媒体上关于蓝莓的健康说法也很多。4月25日，有媒体记者浏览部分电商平台发现，125克盒装蓝莓价格已从年初的20-30元降至9.9-15元。面对这场“蓝莓自由”的狂欢，蓝莓真的有这些功效吗?

吃蓝莓能促进甲状腺健康?

有网友说吃蓝莓能缓解甲状腺问题，但甲状腺功能发生病变的情况有很多种。确实有一些研究认为蓝莓含有维生素 C，有助于促进甲状腺健康。不过在水果中，蓝莓并不算维生素C特别丰富的食物。而且，维生素 C 的确是一种健康的营养素，但是它对甲状腺并没有特别的作用。如果真的有什么甲状腺功能的疾病，为了健康饮食吃点蓝莓是可以的，但还是要遵医嘱、合理定时吃药。

吃蓝莓能让皮肤变白?

一些人说蓝莓能美白，主要是因为它富含维生素C，有很好的抗氧化活性，能够抑制酪氨酸被活化，这样酪氨酸就不会变成黑色素了，就能起到美白的作用。

这种说法虽然有一定道理，但证据并不充分。维生素C是组成皮肤胶原蛋白的合成原料，对于皮肤是有好处的。可以认为，补充维生素C对皮肤可能有一定好处，但是美白作用可能没有期待的那么有效。想要美白，还是要做好日常的防晒。

尚菊菊表示，若想通过食用蓝莓达到明显美白效果，需每日摄入约300克(相当于普通人3天的建议量)才能获取足够的花青素和维生素C，这在日常饮食中并不现实。

其实，日常饮食中多吃新鲜蔬菜水果就能摄取维生素 C，毕竟这些天然食物本就富含维生素C，而且有益健康。如果确实要额外补充维生素C，买最便宜的那种就可以。

吃蓝莓视力会变好?

一些人说吃蓝莓视力好，主要也是因为它所含的花青素。的确有研究发现，花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，提示其可能对保护视力也有潜在作用。

不过，花青素对视力的益处，目前的证据并不充足，蓝莓也不能预防或者治疗近视。欧洲食品安全局曾经对另外一个含有花青素的水果——黑加仑相关的健康功效声明进行评估，结果认为其“改善视力、促进暗视力”等健康宣称是证据不足的。

资料来源：北京发布、北京科学中心、上海黄浦、上海普陀、科普中国、央视新闻、@经视直播、极目新闻、健康时报等

编辑 艾峥 校对 翟永军