钱红莉：春风一度的珍贵

入春以来，眼前一切都是新天地，连陈旧的人也跟着焕然一新起来。

春天的第一个引信，是菜市点燃的：山中的笋，河里的鱼，泽畔的芹……一样一样，叫人领悟造物的生生不息。早晨去一趟菜市，黄昏下班后，骑在车上迎着斜阳扑扑向前，我还要去一趟。紫菜薹、青菜薹、绿蒌蒿、杨花萝卜……满篮满筐。任意擒一片茎叶，掐一掐，春露淋漓的粉嫩，要与春风赛跑着享用它们了。春天的蔬菜，一向有粉粉嫩嫩的气质，有小鸡出壳的欢欣感，唧唧唧，唧唧唧……

一个春日阴阴的清晨，老远望见露天菜摊有一捆春芥菜，鲜滴滴，绿翠翠，心为之动。芥菜叶子，流苏一样瘦瘦长长，俯身闻嗅，一股奇异的菜蔬香直冲肺腑。我在手机里迅速翻看天气预报，告诉老板哪日天晴，再割几斤来。春芥菜历经整整一冬的酷寒，升华了香气，如若陈酿，无比治愈人。预备买上几斤，曝晒一日，洗净，腌制起来。

春芥菜亦名“春不老”，比古诗还要美的名字。发酵一周后，与春笋同炒，搭配二两肉丝，可谓杀饭神器。春日，人体阴阳交错，胃口颇差，也是另一种春懒。不仅打不起精神，更无食欲，末了，又饿得慌。但凡餐桌上有一盘芥菜春笋肉丝，酸溜溜的气味森森细细缠绕着，味蕾霎时张开，不愁刨不下一碗饭。

时不时买一斤紫根韭菜，坐露台慢慢择。春阳和煦，春风拂面，内心一片宁静，深切感知到“我在活着”，有与光同尘的潋滟。别人静修，阅读《金刚经》，我择韭菜便可以了。“春初早韭，秋末晚菘”，古人诚不我欺，春韭的滑嫩鲜腴，堪比鱼脍。

春韭的可贵，可贵在一份稚气，毛茸茸的鲜，小鹿撞撞的鲜。无须搭配肉丝，佐以猪油炝炒即可。蛰伏一冬，自酷寒中淬炼而来的香滑鲜嫩，一层一层在味蕾打开，颇有荤腥之美。有一来自皖北的老人，蹲在菜市一角，静静守着一袋黄豆粉，好奇上前打探怎样吃法。老人教，黄豆粉里掺点小麦粉，擀成面条，可美。嗜好稻米的我不会擀面条，但也买了点。晚餐时，一把韭菜碎切，掺进黄豆粉，加水搅拌，平底锅里抹点素油，炕粑粑。吃一块韭菜粑粑，嘬一口白粥，有春月冉冉的静谧，也是春风同在的满足喜悦。

草头，也如期来临了。每见草头，便想起几年前的一场春宴。有一道 鱼汤，小火温着，始终保持鱼汤一百摄氏度的烫。服务员小姐姐将去骨的鮰鱼块悉数布给每位食客，再端上一盘草头。她在每人面前的瓷盏中，放一撮碧绿茵茵的草头尖尖，舀一瓢鱼汤浇上去。汤喝毕，草头恰好断生，嚼起来，清香爽口，脆而不柴。一桌人默默然不作一声，唯有小勺触碰瓷盏发出的微响，是最风雅的吃法。

我买草头，直接炝炒，拍很多的老蒜瓣。锅烧至青烟四起，草头快速投入，刺啦一声里飞速挥铲，激点儿凉水，一丢丢盐，起锅装盘。前后费时，不及十秒。多一秒，草头便老，粗柴且卡喉。实则，不叫炝炒，也就是在锅里撩一下。

前阵，学到一样草头春笋饭。半截香肠，切薄片。咸肉一两，泡软后切丁。雷笋两根，切片，焯水。草头半斤，洗净，焯水，凉水激一下取其绿。粳米洗净，无须浸泡。热锅中，倒入香肠、咸肉丁，煸出油脂，倒入笋片、粳米，略微翻炒，加开水适量，倒入电饭锅焖煮。待饭熟，将草头在热锅中炝炒几下，汇入热饭中，搅拌均匀，即可。一碗草头春笋饭端在手上，山野之清气郁郁而勃发。

昨日，菜市水产摊前赫然堆了一盆螺蛳肉。刚自螺蛳壳里挑下来的，眼见着地新鲜。抓几颗，手指也能感受到它们的Q弹。二十元一斤。称了些，拎去韭菜摊位前，向大姐扬扬塑料袋，心有灵犀的她迅疾意会，抓一把韭菜放电子秤上，末了，她偏忍不住吐槽：你又不请客，买这个难伺候的东西，不漂二十遍水都洗不干净。

为着一口春鲜，岂能怕麻烦？螺蛳肉里加点盐、醋、面粉，抓透，放水中漂洗干净，再焯一下水。锅热，适量猪油，姜、蒜、小米辣爆香，螺蛳肉汇入爆炒，加半碗开水，烈火收汁，盛起。净锅，热锅凉油，汇入韭菜，爆炒断生后，倒入螺蛳肉，适量盐、老抽调味，装盘。螺蛳肉的韧劲，韭菜的嫩滑，在口腔里呈现着截然相反的两种味蕾触觉，真是春风一度的珍贵呢。

春风解冻，河边看柳，鱼鲜渐多。每一条野生鲫鱼，皆怀抱一坨金黄的籽。翘嘴白身段颀长，愈加肥硕。最好的，还数鳜鱼。时令、鱼鲜、古诗，三者携手，日久生情，终于有了知己的关系——中国人的血液基因里一向流淌着顺应时令的饮食密码。

鳜鱼不能贪大。大者，肉老，斤余正好。

从网上学来一样新烧法。配料有：雷笋，河虾，蚕豆米。

三两根雷笋，竖切细长条，焯水备用。鳜鱼洗净，打十字花刀，两面煎至焦黄，料酒适量去腥，移入砂钵，加开水没过鱼身，依次放入笋条、河虾、蚕豆米，中火慢炖二十分钟，起锅前，加盐调味。

一锅真正的时令春鲜，吃出了春山隐隐河水涣涣。

原标题：《晨读 | 钱红莉：春风一度的珍贵》

栏目编辑：郭影 文字编辑：沈琦华

来源：作者：钱红莉