湖北
煮毛豆，最忌洗完直接煮！教你正确做法，出锅翠绿，鲜嫩入味好吃
毛豆是一种常见食材，营养丰富，做菜好吃，尤其是煮毛豆最受欢迎，大多数时候都出现在烧烤摊上，很多人点烤串时都会顺便点一份煮毛豆，大人孩子都非常喜欢吃。不过，想要吃得划算，当然是自己做最好，买些生毛豆，加点调味料和水一煮就行，费不了多少事也花钱少。
说到煮毛豆，看似简单，但若是不掌握方法，很容易出现毛豆出锅颜色不翠绿、不入味、口感差的情况。那么，到底怎么做呢？
想要毛豆煮熟色香味俱全，最忌洗完直接煮！别再做错了。下面就来教你煮毛豆的正确做法，赶紧来看看吧，这样煮保准毛豆出锅翠绿，鲜嫩入味好吃，学会了做一盘给家人尝尝。
【煮毛豆】
第一步：毛豆加水浸泡一会儿
很多人煮毛豆时都是清洗两遍就下锅煮了，看起来没啥问题。但想要毛豆入味且翠绿，最好别着急下锅，先将毛豆放进凉水中浸泡半个小时。这样做可以让毛豆表皮吸收水分，从而软化，变得不那么硬，后面入锅煮的时候，毛豆表皮就更容易吸收味道，变得入味。而且毛豆及时浸泡在水中还可以防止氧化变色。
第二步：将毛豆的两端去掉
毛豆浸泡后抓洗两遍，处理好后捞出沥水，再用厨房剪刀去掉两端。
这样处理后，两端就留出了小缝隙，下锅煮的时候味道更容易进入内部，从而让豆子快速吸收味道，变得更入味。看起来很麻烦，实际上操作起来很快，喜欢吃毛豆的朋友别偷懒。
第三步：把香料的味道先煮出来
处理好毛豆后，将常见的几种香料放进锅内，加入清水，大火煮开，再转小火煮一会儿十分钟。（香料可以放八角、香叶、花椒、干辣椒，根据自己的喜好添加）
样做是因为香料的香味需要经过一段时间的熬煮才能充分释放出来，若是香料和毛豆同时入锅煮，毛豆都熟了，香料的香味还没有完全发挥出来。所以要先煮香料，再放入毛豆一起煮，这样毛豆才更香更好吃。
此外，香料虽香，但也要记住每种香料的量不宜太多，以免适得其反，让香料的味道盖住了毛豆本身的鲜味，导致不好吃了。
第四步：加食用油煮毛豆
毛豆入锅后，加入食用油、盐，把味道调好后，记得不要盖锅盖。煮到水再次沸腾后转中火，煮到自己认为口味合适的程度关火。
煮毛豆的过程中注意三点，一是要加少许油进去，这样煮出的毛豆更加翠绿光亮，还能提香更加美味；二是煮毛豆时不要盖锅盖，这样毛豆出锅不变色依然翠绿好看；三是不要煮太长时间，以免影响口感，还会导致毛豆表皮煮散，一般煮个五到十分钟就差不多了。（当然，喜欢绵软的口感的人除外）
第五步：毛豆放进卤水中冷藏浸泡
毛豆煮熟后立即捞出，放进凉水或者冰水中降温，再捞出沥水。卤水自然放凉。等凉透了，把毛豆放进卤水里浸泡，再放进冰箱冷藏，至少两小时，毛豆冰冰爽爽又入味，好吃得很。（切记不要泡在热的卤水里，会影响口感）
掌握好以上几步，谁都能煮好毛豆，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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