北京
报告内容
药食同源大分子精细结构表征与生物活性研究
多糖在天然药物和保健食品的开发中有着广泛的应用。然而，由于其本身的复杂性以及现有检测方法的局限性，多糖表征研究滞后。本研究旨在对药食同源植物天麻（Gastrodia elata Blume)中多糖的精细结构和构象可视化提供新的见解。获得了一种分子质 量为2.7× 10 6 Da 的水溶性多糖（GEP2-6），其纯度达到99.2%。化学和光谱分析联合表明，GEP2-6是由α-(1→4)和α-(1→6)糖苷键连接的葡聚糖。酶解后，GEP2-6的局部结构由α-1,4-Glcp、α-1,6-Glcp、α-1,4,6-Glcp和α-1-Glcp组成，物质的量为31.27∶1.32∶1.08∶0.93。利用糖数据库和空间分析软件进一步模拟了重复单元的糖苷键模式。动力学模拟和实际分子表征结果证明了其良好的溶解性能。原子力显微镜证实了球形柔性链和多孔稳定构象。此外，GEP2-6能够有效清除DPPH和羟自由基，是一种极具潜力的天然抗氧化剂。这些研究将有助于拓展该药食同源植物天麻多糖的临床应用，并结合传统和现代分析技术进行大分子多糖的结构解析。
嘉宾介绍
伍建林 副教授
澳门科技大学中药质量研究国家重点实验室
伍建林博士，男，现任中药质量研究国家重点实验室 (澳门科技大学) 副教授；目前兼任《Journal of Pharmaceutical Analysis》《Current Research in Food Science》《Journal of Analysis and Testing》《Allergy Medicine, Microbiota & Diseases》《Health and Metabolism》杂志编委和青年编委等学术职务。建立了包括代谢流、羧酸组学、微生物组学、多肽组学和蛋白组学的基于问题导向的质谱多组学整合分析技术，解决了复杂体系全成分多维度分析、微量和痕量成分定性定量及效应物质精准动态定位的难题，并广泛应用在临床疾病诊断和机制研究、药物发现、药食同源复杂体系全成分分析和产品综合开发等方面。截至目前一共发表SCI论文140多篇，总影响因子超过1 000分。2019以来以第一和通信作者（含共同）在《Cell Research》《Gastroenterology》《Journal of Pharmaceutical Analysis》《Psychiatry and Clinical Neurosciences》《Pediatric Allergy and Immunology》《Journal of Hazardous Materials》《Food Hydrocolloids》《International Journal of Biological Macromolecules》《Food Chemistry》《Food Research International》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等Q1 Top，及合作在《Gut》《Gastroenterology》《Nature Communications》《Proceedings of the National Academy of Sciences》等杂志上发表发表SCI论文100 篇。总引用次数5 800多次，H指数41（Google Scholar），其中4 篇排名前1%的高被引用论文（Web of Science）。授权和申请国际专利5 项，国内专利23 项。
实习编辑：赵雯；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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