黑珍珠出海，“中国胃”的含金量还在提高

爆发式增长的跨境游带动了国内旅游平台的业绩，带火了各大社交平台上的打卡点，也带来了愈发严峻的吃饭问题。

“今天吃什么”不仅是笼罩在每一个工位上的后现代哲学思辨，也是在异国他乡的大床房上醒来，映入脑海的第一件头等大事。“出去一个留子，回来一个厨子”是网络上经久不衰的热门话题，“拯救中国胃”则是中国互联网平台众多出海战绩中最容易被低估的一个环节。

大部分中国游客也许都有着类似的感受——在互联网的话题和标签之外，我们对自以为熟识的异域其实知之甚少。

社交媒体上的假中餐和白人饭越来越多，似乎也在呈现着一个事实：以食为天的中国人，在海外的餐桌体验，恐怕远远没有得到满足。

刻板印象之外

激怒一个意大利人只需要往披萨里加菠萝，迷惑一个中国人也只需端上一份左宗棠鸡。

出境游重新升温，各个国家地区开始加大力度吸引中国游客，除了新西兰、韩国、泰国这些老牌热门目的地，甚至阿富汗也不敢落伍[1]。但旅游业的兴旺也反衬着餐桌上的烦恼，“吃什么”的问题，正随着中国游客脚步扩散到每一个经纬度。

身在异国他乡，无论是正宗地道的当地美食，还是魂牵梦萦的故乡滋味，似乎都缺少一本直观的攻略指南。

原因很大程度上在于，互联网上的人与物往往是一个叠加了各种标签的抽象概念——严谨的德国人、浪漫的法国人、喝咖啡一口闷的意大利人，您是英国人？您每天都吃炸鱼薯条吧？

“激怒意大利人”是短视频平台的热门赛道

但从互联网的话题到线下真实的体验，是一个从抽象到具体的过程，也是一个刻板印象被剥离的过程。

小到吃喝玩乐大到文化习俗，真实具体的异国他乡，既比我们想象中复杂，也比我们想象中简单。

其复杂之处在于，不同地域的饮食文化与风俗，很难被“掰断意大利面气晕意大利人”这种标签式的刻板印象囊括。而其简单之处在于，文化与地域之间的隔阂，远远没有我们想象中巨大。

年初TikTok难民一窝蜂涌向小红书，推动了剧烈而短暂的中美人民大对账。无论结果如何，人与人之间真实的交流，都带来了一个直观的启发：

即便存在从肤色样貌到语言文化的不同，但人们之间的相似性始终大于差异性。尤其是以吃喝玩乐为代表的日常生活语境，相去数千公里的人们反而充斥着共同语言。

所谓纸上得来终觉浅，学者可以对一个经济体的贸易收支、产业结构、经常账户盈余了如指掌，但想要了解当地人的日常生活习惯，有什么好吃的餐馆，恐怕任何书本都会显得浅薄。

因此，《东京爱情故事》的编剧坂元裕二当年被问到想不想写上海爱情故事时，张口就要上海一套房也不难理解了[2]：我写的故事都是以我的居住地为舞台，如果要我为上海写爱情故事，是否能为我准备上海的居住地点？

因此，在“吃饭”这个场景下，游客们背着大包小包来到目的地，自然会发现经常在新闻联播里抛头露脸的国家，从某种角度看也是如此陌生。

信息匮乏的前互联网时代，餐饮老板们对于消费者的需求变化往往后知后觉。但有趣的是，互联网的发达并未完全解决这个问题，原因就在于人与物在互联网的“标签化”。

“吃什么”问题的全球扩散，原因之一是互联网的“抽象”与真实世界的“具体”中间，长期存在一个中间地带，并不断被放大。

真实体验之中

海外中餐厅普遍有一种“正宗焦虑”，按照新加坡鸿桃轩中餐厅行政主厨Edward Chong的说法，很多消费者觉得只有香港、上海等地的精致中餐算正宗，自己作为老牌新加坡式中餐，常被视为不正宗。

2025年，鸿桃轩中餐厅成功上榜黑珍珠餐厅指南，事实证明，融入了新加坡风格的中餐同样能够满足国人的胃口，也让餐厅获得了更大的国际关注。

鸿桃轩中餐厅的招牌菜：黑松露雪蟹鹅肝卷

黑珍珠餐厅指南首次发布于2018年，和其他美食指南相比，除了餐饮专家和烹饪大师组成的豪华阵容、偷偷访问悄悄试吃定期轮换的评审这些基本配置，黑珍珠指南还有两个特点。

一是黑珍珠自成立之初，就有意识的增加了“中国味蕾”的权重，以此构建评审标准。二是上线第一年就同步设立了海外榜单，将中国审美与国际视野同时融入了全球美食的筛选。

换句话说，这份指南的特殊性在于，它既是“中国人的美食榜”，也是全世界的一份美食指南。

鸿桃轩中餐厅的南洋风味脆鳞笋壳件获得2025黑珍珠“年度菜品奖”

这种特点在2025年的黑珍珠指南中得到了完美体现：今年的榜单中，港澳台及海外地区上榜餐厅数量114家，其中海外榜单上榜数量55家，连续5年增长。

同时，传统中餐/融合中餐占比为41%，包含印度菜、法国菜、娘惹菜在内的国际美食占据了一半多。

在具体与抽象的中间地带中，黑珍珠恰到好处的卡住了身位，提供了一份依据真实和具体的参照指标。

当然，衡量一个美食指南能否为大众认可，一直有两个清晰的标准：一是餐厅愿不愿意把奖项挂在显眼的位置；二是餐厅的客流量有没有增加。

已经成为华人游客打卡点的新加坡Les Amis餐厅，给黑珍珠提供了有利背书。按照其主厨的说法：许多客人看到我们门前悬挂的“黑珍珠三星”奖牌时，都感到格外兴奋。

Les Amis的主厨Sebastien Lepinoy获得黑珍珠2025“年度主厨奖”

另一方面，无论是严苛标准定义的黑珍珠榜单，还是基于大量用户真实评价诞生的必吃榜，都在某种程度上证明，在一个兴趣推荐的时代，基于具体标准和尺度、甚至是基于人工的“筛选”，依然不缺少需求与拥趸——尤其是对吃饭这件事来说。

一天也就三顿饭，每顿都有足够的理由吃好点。

时代的标尺

和黑珍珠最相似的恐怕不是米其林榜单，而是《孤独星球》旅行指南。

作为一本旅行指南，《孤独星球》的特色在于，它并非只有如何抵达目的地的简单介绍，而是对所在地历史人文的一次全方位梳理，让一个旅客能在到达之前，尽可能像一个当地人一样体验真实具体的风貌。在中国市场的十年里，《孤独星球》恰好穿越了出境游的启蒙年代。

在实时更新的互联网产品面前，纸质读物显然处于结构性劣势。两者的共通之处其实在于，他们都诞生在一个消费者需要“有效信息”的年代。

1972年托尼和莫琳夫妇决定成立公司出版基于亲身经历和体验创作的旅行指南时，身处的是一个集装箱迅速普及，远洋航运逐渐将世界凑在一起的年代。年轻人对远方的世界充满好奇，但远方的事物如此陌生，蓝色书脊的《孤独星球》，成了整整几代人的旅行圣经。

黑珍珠问世的年代与《孤独星球》截然相反，社交媒体在无意间联手瓦解了搜索引擎在PC互联网时代如日中天的流量主导权，充斥着团队专业、制作精良的内容以指数级增长，但在一些具体的事情上，人们却如40年前的同类一样迷茫。

一代人有一代人的指南针，1972年的消费者因为信息的匮乏而困惑，2025年的消费者反而因为信息的密集而困扰。

攻略遍地皆是、信息唾手可得的今天，在吃饭这件事上，黑珍珠似乎是更适合这一代消费者的标尺，正如当年的《孤独星球》击中穷游背包客的内心，黑珍珠能够从国人到老外通吃，也得益于它对时代情绪的回应。

无论是专业人士组成、五年一轮换评审委员会，还是由烹饪出品、服务环境、传承创新三大维度构成的评价体系，或是融入了中国元素的评审标准，似乎都与这个千人千面与兴趣推荐组成的互联网世界格格不入。但至少在吃饭这件具体而真实的体验上，权威的评价似乎并不过时。

泰国年轻主厨Thitid Tassanakajohn对此深有感触，其主理的Le Du餐厅是泰国闻名遐迩的现代泰国精致料理，连续两年成为黑珍珠餐厅指南泰国1钻餐厅。Thitid Tassanakajohn坦率的表示，上榜黑珍珠意味着收获更多中国食客，目前餐厅的中国食客占比20%，而且还在持续上涨。

从商家的角度看，黑珍珠既是一种荣誉，也是一种现实意义的经营确定性。

按照美团/大众点评的数据口径，2024年，新上榜的黑珍珠餐厅线上流量增幅达到118.5%，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较首次上榜，仍有平均30%的涨幅。

这种对经营的带动作用，很大程度上得益于中国用户参考必吃榜、黑珍珠选餐厅的长久习惯，并把国内的习惯自然而然带到了海外，成为海外商户与内地游客的连接纽带，也让美团在提升海外美食消费体验方面，又迈出了坚实一步。

与跨境游同时增长是中国企业的全球化脚步，黑珍珠首个海外发布会的背后，中国企业已经深度参与全球产业分工的每一个角落。目前为止，美团/大众点评的服务已经覆盖170多个国家，近1000个城市的商家。黑珍珠向世界美食敞开大门，也是美团全球化经营的关键一步。

2024年12月17日，美团无人机在迪拜开通多条商业化航线

未来，美团还将发布针对本地生活的AI Agent，通过AI深度链接全球用户与商家，为消费者提供跨境行程规划、餐厅智能预订等个性化服务。

当国人走出国门，企业走向海外，中国的餐饮文化也在跨越国界线。黑珍珠的榜单上，承载着一个具体和真实的世界。

尾声

在《孤独星球》出版社成立的4年前，一本名叫《全球概览（Whole Earth Catalog）》的反主流文化杂志在美国出版，它影响了整整一代美国人，其中就包括乔布斯。

对《全球概览》最精确也最朴实的评价是“纸质的Google”，这本按季度出版的杂志介绍的内容在如今看来恐怕既先锋又普通：介绍世界各地新奇的玩意，以及如何使用它。包括怎么给绳子打结到怎么从中国邮购一台相机，以及对应外贸公司的联系方式。

2005年，乔布斯作为嘉宾在斯坦福大学的毕业典礼上演讲时，引用了《全球概览》最终篇封底的告别辞：Stay Hungry，stay foolish。

1974年出版的《全球概览》封底的告别辞

乔布斯将《全球概览》称作“我们那个年代的圣经”，但无论生在哪个年代，好奇心是人类不变的本能。它驱使七十年代的欧美背包客拿着一本翻烂了的《孤独星球》勇闯亚洲，也让五十年后的年轻人对照着电子地图、穿梭在异国他乡的街头巷尾寻找餐厅门口的显眼标识。

满足求知欲的方式以及丈量世界的标尺总在不断变化，它可以是当年的一本纸质指南，也可以是今天手机屏幕里的一份美食榜单。它可以用来改变世界，也可以仅仅为了吃饭这件小事。

参考资料

[1]Afghanistan - wish you were here? The Taliban do，BBC

[2]坂元裕二拒写上海爱情故事，楚天都市报

作者：李墨天

编辑：黄主任

责任编辑：李墨天

封面图片来自ShotDeck