从价格战到体验战，成都火锅新“3大升级”！

“每年至少去3次成都，特种兵式看市场”“好吃的火锅，一半以上都要排队”......

当前，成都火锅市场又在进行新一轮的自我迭代，特别是新一批火锅品牌的出现，在产品力、品牌力，以及模式上给行业带来耳目一新的感受。

第1830期

文 | 大龙

成都的火锅

“卷”的方向变了！

在火锅行业有个说法，“是骡子是马去成都遛一遛”，可见成都火锅的内卷程度，可一轮轮价格战创新战之后，成都的又一轮内卷正在打响，表现在3个方面。

1、开店不论大小，都要有新记忆点

被顾客记住这件事，让很多商家伤透脑筋，毕竟当下的顾客已经把去过的门店从味道、场景、服务等层面筛选过一轮，在内心对比与横跳之间选了一家火锅店。可见，独有的记忆点有多重要！可有时候记忆点不一定是菜品本身。

◎让符号与品牌形成强关联

比如很会玩品牌符号的程碟衣火锅馆，在产品味道、颜值出圈之后，用蓝色的蝴蝶为符号，让产品更有记忆点。很多网友在社交媒体看到火锅+蝴蝶，便知道是程碟衣火锅馆，品牌就像视觉锤打到了顾客的记忆里，从而带动复购。

◎让理念成为到店理由

还有火锅把“产品理念”写到门头、店内，让顾客有记忆点。比如范钵钵重庆水火锅，将“只卖鲜货，食到冻货奖励壹万元”，门店敢保障，背后的卖点是让产品品质有信任状。

此外，在范钵钵晚上10点后所有菜品6.8折，凌晨2点直接送。这体现的是产品的新鲜性，又加强了产品新鲜这一产品理念。

让顾客记住的点，其实是自身优势、独特性的提炼，最终目的是引发复购。

2、社交情绪赋能，打造沉浸式聚餐新体验

近两年，小轻快火锅店倍受推崇，反而聚餐属性的餐饮场景被忽略，而一些新式体验烧烤的出现，就是切中了这一需求，满足了社交情绪与体验。

◎乌苏大排档·成都宵夜城

在成都的乌苏大排档·成都宵夜城，除了可以吃到烧烤、鸡煲、川菜，还有复古文创打卡地、套圈圈等体验，为聚餐、夜宵提供了新的烧烤空间，有很多网友称，在这里可以喝翻、耍翻、嗨翻。

◎泰士多泰国无限自助烤肉

而在泰士多泰国无限自助烤肉，店内以霓虹灯、泰式标语和工业风元素混搭，营造出热闹的“泰兰德夜市”氛围，拍照打卡感十足，特别适合追求热闹氛围、多样化口味的年轻群体或家庭聚会。

3、越来越细节控，只为做好产品与服务

门店的细节最能打动人，而细节的背后是对体验追求的极致化。

比如在园里火锅的厨房，不仅干净，而且特别明亮，这样做两个主要目的，其一是让员工能够精神百倍地投入，其二是出品如果有瑕疵，可以很容易发现。此外，在产品分装盒上，如若装入新食材，必更新有效期贴纸，保证产品、食材的出品品质。

然而，抓品质、抓细节已经是成都很多火锅店日常，像是在月满大江千层肚火锅，会进行突击巡检，特别是针对火锅隐蔽部位的油渍、吼堂的快速响应等，从突击检查到常态化管控，从源头到餐桌夯实品质护城河。

成都很多优秀餐饮都有其看家本领，百闻不如一见，实地走访才能窥见事物全貌。

春夏之交

为何推荐打卡成都？

即日起，火锅餐见城市品牌游（成都站）报名通道正式开启（文末报名），而在当前，去成都看行业变化主要原因有三：

1、火锅创新高地，每3个月一个样

在成都，火锅行业的迭代速度堪称“餐饮界的快时尚”，从产品革新，模式突破，再到场景创新，几乎每三个月便涌现出一批新趋势。

◎山夏间·酸汤牛肉火锅

近几个月里，从酸汤的迭代，到水火锅的兴起，以及更具体验式烧烤店的崛起，成都都在践行小步快跑，三个月一轮微创新的步伐。

可见，成都火锅的菜单更新周期已压缩至季度级别。比如，前几个月还在流行海发菜、手撕毛肚，当下又在流行芹香牦牛肉、瀑布蟹柳、千张牛肉卷等。

坊间还有个说法，在成都每年大约会出现上千种新吃法，在这个深度内卷的市场，能创新、会创新已经成为家家的基本功。

2、春夏之交，经验经过验证，易于落地

当前，各家餐饮公司2025年的规划已经实施了一个季度，在此前的磨合与调改之后，各家的方法更具落地实操意义。

其次，通过上下游合力，今年的创意新品各家已经逐步完善，特别是夏季主推产品，都会在从川渝地区向全国各地扩散，先发优势需要火锅老板提前看到。

从某种意义上来说，在游学过程中，如果能将30%的经验、新方法学到，运用到自己的门店中，或许就能领先于本地餐饮同行1个身位。

3、快速长见识，让自己的长板更长

此前，在跟火锅老板交流中发现，有时老板、店长长时间待在公司或店内，新的信息、玩法局限在自己的门店或者所在城市，物理隔绝了外界的新趋势、新变化。这种信息茧房如果打不破，门店等于是在原地踏步。

而打破门店信息茧房的重要途径就是，用新的未知，优化已知，让产品、模式、服务等不断螺旋式发展。

此外，游学还有一项重要功能——延伸长板。此前，门店往往讲求补短板，其实，在需要突出高度个性化的时代，门店的长板有多长才更重要。

5月去成都

探访哪些强势品牌？

1、乌苏大排档·成都宵夜城

占地3000平方米的夜经济地标，定位为“城市会客厅”。以厂房改造的三层围合式建筑为核心，集合100+SKU，涵盖烧烤、江湖菜、成都小吃等品类。特色在于融合老成都市井文化，明档摊位还原街头烟火。抖音话题播放量破亿，成为本地网红打卡地标。

2、范钵钵重庆水火锅

聚焦“水派火锅”细分赛道，主打80年代重庆传统风味，锅底采用“70%汤+30%油”黄金比例，强调食材原味。品牌主打“鲜货现切”，若发现冻货奖励1万元，并实施阶梯折扣策略（凌晨2点后菜品免费）。搭配粥底火锅与现熬高汤蘸碟，契合健康轻负担趋势。

3、泰士多泰国无限自助烤肉

以“无限泰兰德”为概念，主打泰国街头烤肉与小吃融合体验。门店设计充满曼谷夜市元素，亮橙色主调搭配霓虹灯牌。菜品涵盖冬阴功汤、手工虾饼、椰香甜品等，现拌系列包括泰式香菜牛肉、黑松露牛肉等风味。通过抖音话题#泰式烤肉自由#快速出圈，成为年轻群体聚会热门地。

4、园里火锅

定位高端环境美学火锅，强调食材本味与空间美学，设计获国际奖项。招牌菜包括手工麻辣脆、小圆炸猪皮，汤底无添加剂，搭配低糖饮品，被誉“宴请首选”，2025年新开天府大悦城店，以竹木瀑布外立面和东方山水庭院升级体验。该品牌常年占据大众点评TOP榜，明星网红频繁打卡。

5、程碟衣火锅馆

非遗技艺加持的重庆老火锅传承，打造复古港风场景，推出暴打霸王牛肉、霸王排骨等招牌菜。通过抖音直播与明星探店破圈，品牌联动非遗手艺展示，强化火锅+电影戏曲文化标签。门店抖音单条探店视频播放量超2000万，日均翻台6次。

6、走川火锅饭店·中国火锅城

5000平米“火锅综合体”，集坝坝宴、非遗小吃街、川剧表演于一体。主打千层肚瀑布、南海鱼籽虾滑等视觉化菜品，搭配桥头炒面、芽菜炒饭等硬核主食。空间设计融合麻将墙、竹编灯笼等四川元素，设民国风小吃街“春熙好吃巷”，提供蛋烘糕、糖油果子等小吃。夜间川剧变脸、长嘴壶茶艺表演吸引打卡，成为春熙路文旅新地标。

7、月满大江千层肚火锅

以千层肚为核心单品，搭配麻酱或红油蘸碟，多店获点评TOP榜。门店设计融入老成都茶馆元素，推出熊猫拉丝凉糕等IP化产品。通过“火锅+盖碗茶”模式强化休闲属性。

8、山夏间·酸汤牛肉火锅

贵州酸汤细分赛道代表，获得大众点评美食热门榜TOP1。品牌以毛辣果自然发酵汤底为特色，食材精选贵州山野菌菇与鲜切牛肉，推出木姜籽牛肉等创新菜品。门店以镜面屋顶、绿植造景营造“山林秘境”氛围，落地窗景观位强化自然体验，搭配林间柠香特调饮品，主打健康与在地文化融合，成为都市聚餐新选择。

9、张兵兵火锅牛油

牛油行业首家股份公司，品牌以安全为核心战略，建立从牧场到餐桌的360°安全闭环。创新产品代表：心形打锅牛油：全球销量破亿颗，解决定量难、成本不稳定问题；太火多肽浓香牛油：通过生物纳米技术提升2倍脂香、4倍肉感，还原重庆锅风味。

10、家佳百味食品

定位“品质锅底整体解决方案服务商”，依托张兵兵火锅牛油等优质原料，产品涵盖火锅底料、中式餐调、粉面小吃调料等，覆盖全国400+餐饮连锁企业。