未来食品科技创新国际研讨会-王锋研究员：富营养南极磷虾油及其乳液和微胶囊的制备

报告内容

富营养南极磷虾油及其乳液和微胶囊的制备

南极磷虾油富含磷脂型二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA），以及天然虾青素，具备卓越的保健功效。本课题组致力于开发富营养南极磷虾油产品。磷脂型DHA/EPA具有易吸收、高活性等优于普通DHA/EPA的功能，基于此，本课题组利用乙醇溶剂开发了一种富磷脂型DHA/EPA的南极磷虾油营养补剂。此外，南极磷虾油稳定性差，极易被氧化，导致失效变味，限制了它的使用。课题组开发了南极磷虾油乳液和微胶囊，并系统评估了其基本特性、贮藏稳定性、体内外功能活性。研究结果表明，以乳液形式包埋磷虾油的包埋率可达80.43%，且具有优异的稳定性。微囊化显著延长了南极磷虾油的保质期，提高了其体内降血脂和抗氧化功效。综上，本研究建立了富营养南极磷虾油从提取到包埋保护的完整技术体系，为高品质海洋源ω-3脂肪酸/虾青素功能性食品的开发提供了科学依据和技术支撑。

嘉宾介绍

王锋 研究员

北京联合大学生物化学工程学院学科带头人

王锋，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院教师，博士研究生导师。历任国家农产品加工技术研发中心副主任，粮油加工研究室副主任、主任（正处级）等职。兼任“十四五”重点研发专项“食品营养与安全关键技术研发”项目实施方案与指南起草专家组成员。先后承担国家科技基础性工作专项（部委专项）、国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通信作者发表学术论文30多篇；授权专利20余项，制定并颁布国家标准5 项、行业标准18 项，参编著作9 部；获得省部级一等奖1 项，二等奖3 项；培养硕士和博士研究生15 名。

王锋团队致力于核桃深加工及资源综合利用技术研究和应用。针对产业中核桃加工产品种类少，同质化严重、高水分核桃褐变等问题，面向消费需求和市场供应，聚焦延伸产业链，提升价值链，打造供应链解决方案，研发风味烘烤系列、泡椒腌渍系列、焦糖系列、巧克力包裹系列、山楂复合碎仁系列、核桃配伍保健系列、鲜仁系列、分心木药茶系列、桃酥点心类、核桃酸乳类、核桃油等十一类产品，多技术融合和梯度利用实现核桃加工产品新鲜化、多元化、功能化、高值化的高质量转变。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 任璐；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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