三百年秘方重现江湖，康熙赐名的烧饼藏着哪些玄机？

石家庄正定的大十字街，一家重装开业的烧饼店人头攒动，青砖灰瓦间飘出阵阵麦香。谁能想到，这巴掌大小的曹状元烧饼，竟与三百多年前的康熙皇帝有关，并在14年间开出了一千余家连锁门店，书写出一部老字号的复兴传奇。

01

从街头小摊到皇家御赐

曹状元烧饼是由清康熙年间“曹氏烧饼”发展而来，从烧饼创制至今已有三百余年的历史。据曹氏族中长辈相传，曹状元烧饼创始人为曹玉成，生于1669年，是正定东慈亭村人。康熙四十九年（1710年）的一天，曹玉成在正定街头卖烧饼的时候，遇到了一位真正的状元。

这位状元名叫曹维城，生于1683年，是贵阳人。他自幼习武，1702年中贵州武科乡试举人，第二年赴京参加会试，获癸未科武举殿试进士第一名，也是贵州历史上唯一的武状元。曹维城能诗善画，有奇士之风，后官至云南副将。

康熙四十九年（1710年），曹维城随康熙皇帝西巡经过正定，在街头尝到曹氏烧饼后大赞，就买了几个回去。康熙觉得味道不同凡响，加之二“曹”同宗，于是就将曹氏烧饼赐名为“曹状元烧饼”。

三百多年之后，曹氏后人曹卫东决定重振先人状元烧饼之名。他走遍全国，品尝了内蒙的焙子、新疆的馕、宁夏的饼子、天津的油酥烧饼等多种面食，观摩研究，融会贯通，加之先人遗训，推陈出新，使“曹状元烧饼”为新时代所接受，并成功入选石家庄市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。历经14年，目前曹状元烧饼连锁店在全国已达千余家。

02

古法工艺打造烧饼传奇

据曹卫东介绍，经过历任传承人的继承和发扬，烧饼生产具有独特的核心配料，包含和面、醒发、刮酥、卷皮、烤制、分层起酥等12道古法工艺。

首先按特定比例加水和面，醒发后进行二次醒发。泼酥讲究三分涂七分刮，均匀附于面皮表层。剂子精确到克，包馅又有挤、捏、揉、擀等多个工艺手法。

和面、醒发、上案、擀片、泼酥、卷皮、揪剂子、包馅、成型、摆盘、烤制，一气呵成。一道道工序，生产出的烧饼色泽金黄，香酥松软，易消化，不烧心，深得广大消费者喜爱。

现在的曹状元烧饼与国企安琪酵母合作，具备独有的核心配料，并制定《二次醒发烧饼》团体标准，成为行业品质标杆。

03

舌尖上的“状元”口感

曹状元烧饼巴掌大小，有圆有方，色泽金黄，馅料饱满，有的布满芝麻，有的螺旋起酥。烧饼讲究一个现烤现吃，还没出锅的时候，就已经散发出阵阵香气。

我们点了一个奥尔良鸡肉烧饼，一个酱肉粉条烧饼，一碗皮蛋瘦肉粥，一碗八宝粥，两个茶鸡蛋，一份卤豆腐，一共24元。

咬一口烧饼，酥软紧实不粘牙，皮薄肉厚，老年人也能吃得惯。配一口热粥，暖心又暖胃。

据说这里的烧饼品类已经达到了六十余种，不少食客在点餐的时候都犯了选择困难症，总是怕错过了口味最好的那一个。

我把这些烧饼归纳为三类：一类是像葱油饼、掉渣饼、芝麻饼这样的，做足了表面文章；一类是像肉饼、汉堡、肉夹馍、火腿饼、金针菇饼、卷饼这样的，一看就是肚子里有货，甚至还洋为中用；还有一类，就是像南瓜饼、黄金饼、红糖饼一样，做到表里如一。

04

非遗烧饼如何征服Z世代？

烤烙蒸煮炸，人良则食安。做食品生意，主打一个干净放心。

曹状元烧饼大十字街店自2013年开业至今已陪伴正定人12年，如今重装升级，旧貌换新颜。上下两层古建风格，青砖灰瓦雕梁画栋，与古城韵味相得益彰。

店内有非遗技艺展示墙，用图文和实物呈现烧饼制作工序，明档非遗技艺展示，打造“可吃、可看、可体验”的沉浸式美食空间。

在经典烧饼、粥品、粉面小吃基础上，还新增五大产品线，像牛肉包子 猪肉白菜包子等蒸面点，红糖糯米蒸饭、梅菜扣肉、蒜香鸡块、肉末冬瓜豆腐等蒸菜，以及炖菜、炒菜和卤菜，可谓品类丰富，口味齐全。

营业时间上，更是拉长到24小时，打造“正定深夜食堂”。即便是凌晨3点，仍有刚出炉的热烧饼、现熬八宝粥，为晚归的上班族、夜游古城的游客提供温暖味蕾的港湾。

“吃状元饼，走状元路”，曹状元烧饼已经融入古城人民的生活，更成为到正定的游客不容错过的特色美食。跨越三百年历史长河，小小烧饼融通古今，那一口酥脆的满足，已经幻化为一座城市的文化标签，续写着烟火与麦香的传奇。