北京
【CNMO科技消息】东京大学的科学家们在可持续食品领域取得了重大突破，他们创造出了迄今为止最逼真的实验室培育鸡肉。这种鸡肉不仅在外观上接近真实鸡肉，其肌肉质地和结构也模仿了真实的鸡胸肉。不过，即便这种人造鸡肉真能走上餐桌，可能也比真鸡肉贵。
研究团队采用了一种创新的生物反应器系统，模拟了生物体内的循环系统，成功地培养出了超过10克的结构化鸡肉，完全不需要依赖农场或实际动物。
长期以来，实验室培育肉类面临的一个主要挑战是如何生产出碎肉以外的产品。因为自然生物体内有血管将氧气和营养物质输送到组织深处，而没有这种内部循环，实验室培养的组织厚度无法超过一两毫米，难以复制完整的鸡胸肉。
东京大学的研究人员利用一种名为“中空纤维生物反应器”的系统解决了这个问题。这一灵感来源于透析机等医疗设备。在这个系统中，超过1100根微小的中空纤维遍布整个组织，就像真实动物的血管一样输送营养物质。使用成纤维细胞帮助构建结缔组织，研究人员成功培育出了具有逼真纹理和硬度的鸡肉。
这一进展使得实验室培育鸡肉不再局限于常见的糊状碎肉，而是向着复制咬一口多汁鸡柳的真实体验迈进了一步，同时避免了传统家禽养殖带来的环境负担和道德问题。面对日益频繁且致命的禽流感爆发，这种方法提供了一种更安全、抗病性更强的替代方案。
此外，这项技术未来可能应用于再生医学、药物测试，甚至用于制造由真实肌肉组织驱动的软机器人。
当然，仍有一些障碍需要克服。例如，研究人员需要改进氧气输送机制，在生长后自动去除纤维，并转向使用食品安全或可食用材料进行大规模生产。但他们的成功表明，高质量的实验室培育鸡肉正越来越接近现实。
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