减脂期如何选择酸奶？光明乳业专家给出建议

近期，国家版减肥指南冲上热搜。在“体重管理年”3年行动的号召下，许多小伙伴纷纷加入“减肥大军”。

当大家寻找科学有效的减重方式时，"干噎酸奶"作为新兴的代餐概念。但干噎酸奶到底对减肥和身体到底有作用么？近期，乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院发酵乳研发中心工程师何睿在接受《上观新闻》采访时给出了答案。

光明乳业研究院发酵乳研发中心工程师何睿说，“干噎酸奶”通常指的是希腊冷萃酸奶。在生产工艺中，有个重要的环节，就是过滤去除乳清。因此，这种酸奶的质地比较浓稠，同时具有高蛋白的特点。

然而，声称“干噎酸奶”更富含营养或有助于减肥并不确切。这是因为乳清的过滤过程导致酸奶中的多数水溶性维生素和矿物质被移除，因此最终得到的希腊冷萃酸奶实际上经历了部分营养素的流失，不适合用“更有营养”来描述。

同时，在乳清过滤过程中，会过滤掉更多的乳糖，使得希腊冷萃酸奶对乳糖不耐受人群更友好;但是，过滤并不会滤掉脂肪，所以“干噎酸奶”并非部分网友所称的“减肥利器”。

值得一提的是，部分“干噎酸奶”中，有不少还含有多种添加剂，如植脂末、葡萄糖浆、果酱、氢化植物油等。随着这些成分的加入，更不能说“‘干噎酸奶’更有营养、更加健康或有利于减肥”。

有些小伙伴反映，食用 “干噎酸奶” 时身体会出现不适情况，同样是酸奶，为何食用“干噎酸奶” 会这样呢?何睿表示，大概率是在生产、保存环境中没把控好，影响了产品品质。事实上，不论是否“干噎酸奶”，自制酸奶都存在一定的安全风险。

光明乳业研究院发酵乳研发中心工程师何睿表示，具体来看，工业化生产酸奶通常都在无菌环境中完成生产包装全过程。但自制酸奶不具备无菌环境。如果容器消毒不彻底，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，容易导致酸奶发酵失败或产生食品安全问题，继而危害身体健康。

此外，不少小伙伴在自制“干噎酸奶”时会使用发酵原料和冻干菌种，如果发酵原料和冻干菌种生产不规范、储存不当，后续发酵过程中温度和时间也控制不当，同样会产生不良的风味和质构，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。

需要注意的是，并不是“买来的干噎酸奶就更安全”。因为从目前市售的“干噎酸奶”看，有相当一部分是自行加工产品。这类生产主体的生产环境、操作流程或与标准化的无菌生产厂房存在一定差距，并不能排除安全风险。

值得注意的是，减脂期选酸奶，要先看营养成分表。判断一款酸奶到底是“好酸奶”还是“坏酸奶”，不是靠口感，也不是靠社交平台“种草”，而是要参考产品的成分表，对比不同产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。有减脂需求的人群，可以选择高蛋白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶。比如光明如实洋槐蜂蜜纯净发酵乳，纯净0添加，富含优质蛋白质，附赠洋槐蜂蜜包，随心所欲调配专属酸甜比。光明如实奇亚籽藜麦燕麦纯净发酵乳也不错，只有生牛乳和发酵菌，精选奇亚籽、藜麦、燕麦，营养均衡、口感丰富，对于忙碌的上班族来说，一款健康饱腹的营养代餐无疑是科学减脂的“好帮手”，光明如实谷物杯则是不二之选。

另外，光明乳业因为提醒大家，科学减脂不是一朝一夕而成，而是长期的健康生活习惯，要坚持才可以。