卖了28年的贵州青椒童子鸡，吃过的昆明人都老了！

成明园火锅城

一星餐厅 | 永乐路

傲客自费试吃1160家 一星评级通过第72家

Chapter 1

两代昆明人的舌尖记忆

“很多老昆明在我家吃了两代人了”，老板娘用温柔的语气说着耿直又有点小傲娇的话。

在永乐路上安家落户28年的「成明园火锅城」，是街坊带着孩子从小学吃到成家立业的老地方。规模算不上多大的一家店，为什么唤作“城”？老板娘也一下说不上来。

阳光穿透树隙，将窗户上鲜艳的红字映照得更加显眼：青椒童子鸡、药膳鸡、酸汤鱼、黄焖鸡······装下最能代表贵州味道的各色火锅，怎么算不上一座城呢？！

Chapter 2

俘获人心的贵州味

我和朋友坐在窗边被晒透，甚至从包里掏出了遮阳帽，在这个被光线、食物香气和鼎沸交谈声充斥的，有食欲的房间里，扯着嗓子谈论着：过一段时间去贵州避暑甚好。

一碟酸辣开胃的泡萝卜把我们从对贵州重峦叠嶂的山、蜿蜒曲折的水的幻想中抽离。

它一定是用来佐着童子鸡解腻吃的，不过等待鸡肉现称、现切、现炒的过程，于急性子来说有些难熬，不等鸡肉上桌，就被消遣一空。

炼乳的甜代替泡萝卜的酸，油炸奶油小馒头接力，后厨是懂得怎么哄客人的。

油炸小馒头算不上什么华丽的食物，上一次吃也好像是小时候在邻居家的乔迁宴上。咬下的第一口，骨传导将酥脆声一路传送至大脑。完美还原小时候的味道，那种成竹在胸的大厨，大锅宽油、火候正好炸出的味道，有点感动是怎么回事！

Tips: 青椒童子鸡原始配菜有花生、魔芋、香菇、芹菜，其他小菜需另点。

幸好嘴角的口水先眼角的泪水一步流了出来，青椒童子鸡的香气阻止了这场莫名其妙的感性。

青椒童子鸡是贵州凯里的名菜，选用优质的散养童子鸡，烹饪时搭配青红椒、泡山椒，调味凸显鲜香辣。

当沉甸甸的一锅青椒童子鸡端上桌，油亮的酱色浸润着鸡肉和青红香交的素菜，浓郁的香气像是裹挟着贵州的野性神秘气息，强势钻入鼻腔，十足的锅气撩拨着每一个蠢蠢欲动的味蕾。

热油锻炼出的鸡肉，事先锁住了水分与鲜嫩，后续再怎么加以调味，皆是锦上添花。口感紧实不柴，香味丝丝入扣，即便是刻意地回味细品，都体会不到一点鸡肉的腥气。

带皮的鸡肉、和“鸡拐拐“是最受欢迎的香饽饽，比精瘦的部位更入味有吃头。如今我已不再是全家人优先照顾口味喜好的7岁幺儿，却成了会因为抢先把这些“上好”部位装进自己碗里，而沾沾自喜的自私成年人。

彼此选择的朋友，不会因此感到恼火，她转而对蔬菜下了手，理由是春天是最佳的减脂季节（才不是因为宠我，hahaha~）

不过里面的每一味蔬菜，确实都能媲美鸡肉。官配的花生米炸得火候正好，酥脆香甜，适合下酒；魔芋滑嫩爽口；芹菜和香菇除了该有的脆和韧，更是让整锅青椒童子鸡风味更加辛香醇厚。

此时，大馋丫头一般还会再挑些平时爱吃的小菜，就算吃不完也不承认自己眼大肚小。

豆腐皮绝对是当仁不让的火锅神菜，老人小孩都爱它。暄软的豆皮浸泡在油润的料汁里，层层叠叠挂住汁水，一口融合调味的豆香在嘴里释放。

花菜的优势除了脆嫩口感之外，便是它生长的特殊形状构造，十字花科密集的花絮，交错的花枝最能收容住青椒童子鸡淬炼的精华。

豌豆尖是云南人戒不掉的绿色牵绊，虽然叶类蔬菜都有吸油的通病，也不妨碍人们对它爱得深沉，巴不得吃上一年四季。

干锅虽好，但吃到八分饱时难免会有些腻感和枯燥无聊，又不舍撇下一块块丰美的鸡肉。此时注入一汪酸汤，便能轻松化解这两难的境地。

在肚量和酸汤的蛊惑、理智和欲望的互相推搡间，又是无数块鸡肉趁虚而入，难得畅快，缴械投降，甘愿做成明园新一批“吃两代人”的俘虏。

这么想来，这里的”城“，不是宏观的物理空间意义的城，我更愿意把它比喻成一个容器，装着两代昆明人的味觉记忆，盛着无数家庭、好友围炉而坐的温情瞬间。

28年守着一锅沸腾的贵州味道，用岁月熬成了昆明人舌尖上的乡愁！

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