四月：吃野生竹笋的最佳时间

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”出自唐代诗人白居易的《大林寺桃花》里面的这两句诗大家都熟悉吧，玩飞花令带“花”字诗句的时候这两句就正合适，意思是说在人间四月里百花凋零已尽，高山古寺中的桃花才刚刚盛开。在四月，除了山寺里面桃花才刚刚盛开之外，山上的竹林林面竹的笋也是刚刚冒出来，可以说四月是吃竹笋的最佳时间。

最近老家那边下了两天的雨，雨过天晴之后翻看大家发出来的视频，很多都是与竹笋有关的，特别是自己亲自去山上竹林里面抽竹笋的。虽然超市里面以及菜市场都有竹笋卖，但是想要吃到最新鲜最嫩的竹笋还的自己亲自动手。之所以说是抽竹笋而不是挖竹笋，是因为这个季节的竹笋都是那种细的野竹笋，也是味道最鲜美的。

抽竹笋可不是一件轻松的事情，因为很多竹笋都是长在山上茂密的竹林里面，需要自己钻到竹林里面去抽取。在进竹林之前，肯定要全副武装，将自己包装好，否则很容易被竹林里面的竹子或者其它东西划伤。由于竹林里面很茂密，透风不怎么好，所以这个季节全副武装在里面也是非常热的。

发现一根竹笋就抽取一根，尽量选择比较粗比较短的竹笋抽取，这样的竹笋又嫩肉又多，非常的好吃。只要进入茂密的竹林里面，竹笋肯定是不会少的，很短的一段时间就可以抽取一大包。

对于抽取的竹笋，拿回家之后就要进行处理了，处理竹笋的第一步就是将外面的笋壳给剔除掉，留下里面的竹笋肉。对于野生的细竹笋来说，除去外面的笋壳是一件很费工夫的事情。因为竹笋本来就比较小，先用美工刀将外面的笋壳划破再小心翼翼地将笋壳剔除，确保不伤到里面的竹笋肉。

除了要剔除笋壳之外，在踢除完笋壳之后对于竹笋尾部觉得比较老一点的部分也要用手给掐掉。因为只有比较嫩的竹笋纤维比较少，吃起来口感才更好。

对于去完壳的竹笋可能有些地方直接拿来吃或者放在坛子里面做成酸笋，我们老家那边很少有这种处理方法。我们对于去完壳的竹笋直接放在锅里面焯水，因为竹笋中含有草酸等物质，会使其带有涩味，焯水可以溶解部分草酸，减轻涩味，提升口感。另外经过焯水的竹笋在后续烹饪时能更快熟透，节省烹饪时间，还能保持其脆嫩的口感。

至于竹笋焯水需要多长时间，这个据我老妈分享的经验就是听到竹笋有像放炮一样的爆炸声就说明焯水差不多了，只不过焯水竹笋的爆炸声要比放炮声轻微的多。而对于焯好水的竹笋捞出来之后用凉水泡一下更好。

接下来就可以做竹笋了，想怎么做就怎么做，无论是炒着吃，凉拌着吃或者炖着吃都可以，味道那是相当鲜美的。只不过焯水完的竹笋有的时候涩味并没有完全去除，在做竹笋的时候可以加入海带、腐竹或者自己做的“黄菜”来进一步中和涩味，吃起来口感就会更好。

如果焯水好的竹笋一下子吃不完，可以把它用保鲜袋装起来放在冰箱里面可以吃很长时间，又或者将它撕碎晒成笋干。还可以拿去菜市场卖掉，据我跟我老爸视频聊天了解到，我老爸有将焯好水的竹笋拿到菜市场去卖，我们那边有一个网红每天早上就去菜市场买焯水好的竹笋然后再卖给有需求的网友。像我老爸把竹笋拿到菜市场是卖四块钱一斤，不知道在网上卖多少钱一斤。

这个季节，这么美味的竹笋，不知道你吃过没有。自己抽取的竹笋味道更鲜美，不过抽的过程也是很辛苦的。