中山这道名菜斩获全国大赛金奖！红烧石岐乳鸽再次“出圈”

近日，由中国烹饪协会主办的2025全国地方特色菜烹饪大赛在福建省建瓯市举行，吸引来自全国19个省份、47个城市的138名烹饪精英同台竞技。

▲2025全国地方特色菜烹饪大赛近日在福建举行。

本次大赛最终产生特金奖7名、金奖32名、银奖51名及铜奖38名。作为广东省地方特色菜品的代表，中山粤菜名厨陈少云以一道“红烧石岐乳鸽”夺得本届赛事金奖，也是广东唯二的金奖。

▲中山粤菜名厨陈少云斩获大赛金奖。

石岐乳鸽是中山最具代表性的特色菜品之一，早已声名远播，这只“金奖红烧鸽”有何特别之处？

陈少云介绍，他在传统红烧乳鸽制作工艺的基础上进行了改良，事先对乳鸽进行了腌制，到达比赛当地再生炸烹调、上脆皮水，然后风干、油炸，既保留了传统红烧乳鸽皮脆、肉嫩、多汁的特点，又让乳鸽更加入味，更创造出“爆浆”的惊艳口感。“评委们对味道评价极高，打出了最高的分数，完全超出预期。”陈少云说。

在摆盘上，陈少云也花了不少心思。“我们用泡沫箱和食用冰块，对小榄可食用菊花和腌制好的乳鸽包装保鲜，一并带到现场。”陈少云表示，为了让菜品更具观赏性，特意用菊花作为摆盘辅料，因为菊花在高温天气能够摆放更长时间。同时，运用月亮形状的灯具和绿叶进行装饰，构建出“皎月栖双鸽，金菊伴清辉”的意境。

▲极具意境的摆盘：月下，树上，两只乳鸽“栖息”于鸟巢，金黄的菊花在一旁绽放。

“美食赛事是重要的交流平台，能够促进厨师们互相学习，提升技艺。”陈少云表示，通过全国性赛事平台，不仅能够推动了粤菜技艺的跨地域交流，提升中山粤菜知名度，同时展示了中山特色食材的独特魅力，带动本地食材销售，促进餐饮经济发展。

近年来，陈少云积极参加粤菜美食烹饪赛事，成功获评为乡村工匠烹饪专业中级工程师、中式烹调师高级技师、一星级“粤菜师傅”，并担任沙溪隆都渔村酒楼研发出品总监。

据了解，中山近年来大力培养粤菜师傅等领域技能人才，2024年全市技师及以上等级新增人数创历史新高，全市技能人才总量超89万人。通过粤菜师傅工程，越来越多像陈少云这样的厨师，正将中山味道推向全国舞台。

◆编辑：吴玉珍◆二审：陈吉春◆三审：周亚平

来源：中山网