聚焦“小餐饮”，浙江集中治理

近日，省市场监管局在全省范围内开展小餐饮“净厨”集中治理，全面提升小餐饮食品安全管理水平。

小餐饮是指经营场所面积小于150平方米的小型餐饮、小微餐饮以及实施登记管理的小餐饮店。

行动以“规范经营、保障安全、提升品质”为核心，按照后厨“五净”（场所净、设施净、工具净、食材净、人员净）指南、“三清”（日清洁、周清扫、月清理）指引要求开展，通过依法查处一批案件、曝光一批案例、提升一批重点单位，重点解决小餐饮后厨环境卫生差、加工操作不规范、食品安全隐患突出等问题，实现小餐饮行业整体环境显著改善，群众满意度持续提升，形成小餐饮治理长效机制。

治理行动有哪些主要任务？一起来了解↓↓

宣传发动，全面启动

注重发动到户，通过倡议、承诺、培训等形式，让小餐饮商户知晓“五净”指南。

注重宣传引导，通过媒体宣传“五净”指南、行动进展，畅通投诉举报渠道（12345热线），营造“净厨”氛围。

自查自纠，全面清扫

组织小餐饮、餐饮服务连锁企业总部（分支机构）对照“五净”指南进行全面自查自纠。

组织小餐饮开展一次搬家式大扫除，进行一次有害生物消杀，配齐一批工具设备，购置一批工装工帽，建立“日清洁、周清扫、月清理”制度，打造环境整洁、个人清洁的后厨环境，养成“净厨”习惯。

强化检查，重点攻坚

合理配置监管力量，充分发挥基层网格作用，对照“五净”指南，开展一次集中监督检查。

对新增小餐饮主体，加强入市合规指导、许可把关和小餐饮店证后检查。重点攻坚群众反映强烈、问题较为集中的餐饮聚集街区、网络餐饮服务经营者和连锁餐饮门店等关键领域小餐饮后厨脏、乱、差和操作不规范问题。

分类处置，依法严处

对排查发现的问题进行分类处置：发现主体关停、经营异常的，依法采取注销、列异等措施。

对存在食品安全隐患的小餐饮，依据《食品安全法》第一百二十六条、《食品安全法实施条例》第七十条、《三小管理规定》第二十一条立案查处，并严格执行《食品安全法》第一百三十四条一年内三次违法行为责令停产停业规定。

完善机制，长治长效

指导基层网格将“五净”指南作为日常巡查重要内容，并建立实施常态化联合治理机制。

压紧压实餐饮服务连锁企业总部（分支机构）、外卖平台和“美食城”“美食街”等餐饮聚集街区管理方的主体责任，完善商户自我管理，实现一体监管、责任共担。

因地制宜完善监管举措，通过实施四不两直“飞行检查”“晨检夜查”错时监管、定期“红黑榜”和典型案例公示、“随机查餐厅”和“你点我查”活动、外卖骑手“随手拍”等，建立多渠道、全方位监督机制。

什么是小餐饮后厨“五净”指南和净厨“三清”指引，一图看懂↓↓

编辑：张婷

一审：王潇莹

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：浙江发布