上海
近日，国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单。其中明确，9月16日起，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。
一直以来，我国乳制品市场都以液态奶为主，其中纯牛奶主要包括巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）和灭菌乳。灭菌乳俗称常温纯牛奶，是以生牛（羊）乳为原料，经过超高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，最大特点是保质期可达到6个月以上。
1号修改单由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队起草。该团队相关负责人介绍说，此次修订不涉及灭菌乳安全指标，主要变化是明确了灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳（即用奶粉加水复原而成的牛奶）；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是将作为调制乳管理。
中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮介绍说，相关研究证实，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳相比差异不显著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质损失严重。
数据显示，2024年，我国牛奶产量达4079万吨。农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心常务副主任郑楠认为，我国生鲜乳不仅在产量上已能够满足液态奶加工生产的原料需求，在质量安全上也可为乳业正常发展提供有力支撑。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人表示，以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升了产品的天然性和新鲜度，消费者能够享受到更多营养丰富的高品质乳品。
原标题：《你喝的纯牛奶是生乳，还是复原乳？》
栏目主编：范兵
来源：作者：文汇报 付鑫鑫
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