湖北
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一碗地道的桂林米粉，灵魂在于卤水。但为什么很多自营店辛苦研发的配方，却难以留住顾客？其实，除了口味，标准化和稳定性才是长久经营的关键。
1. 卤水配方的“地域化”难题
桂林本地的卤水用到草果、八角等数十种香料，但外地创业者很难买到正宗原料，导致口味偏差。即使配方相同，水质、气候的差异也会影响最终味道。
2. 标准化生产才是出路
自营店往往依赖厨师个人经验，口味波动大。而成熟品牌通过中央厨房统一熬制卤水，确保每一家店的味道一致。例如，花桥荣记依托桂林全产业供应链，涵盖全系列米粉生产、自研卤水等，还有生物技术+智能设备，米粉可在门店鲜榨，只需简单操作即可还原正宗风味。
3. 供应链决定成本优势
自营店采购香料、米粉等原料时，因量小价高，毛利可能低至40%。而加盟品牌通过集中采购，能将成本降低15%-20%，直接提升利润空间。
如果对卤水研发和供应链管理没有经验，选择加盟成熟品牌是更稳妥的选择。
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