麦当劳麦辣系列回归手工裹粉，美味和效率如何实现兼得？

“麦当劳麦辣系列回归手工裹粉了！”“我的麦辣鸡翅有灵魂了！”近日，麦当劳中国宣布，诞生于1998年的麦辣系列回归手工裹粉，麦辣鸡腿汉堡和麦辣鸡翅恢复餐厅现场裹粉制作。同时，麦当劳中国宣布再度携手本土潮流品牌CLOT，推出以“荆棘鳞魂”为主题的系列限时活动。

“麦辣鸡翅现场裹粉”的话题曾几度冲上热搜。有业内人士分析，此前的“免裹粉”对于麦当劳这样的连锁餐饮来说，无疑会进一步提高效率。那么，为什么消费者对于裹不裹粉的反应会这么大？麦当劳中国为何在如今餐饮企业追求极致效率和标准化的当下，选择“听劝”？

这些除了反映麦当劳中国对消费者个性化需求的重视，也反映出效率和标准背后的“内功”。从消费者对“现裹粉”后的麦辣系列反响来看，“好吃”“过瘾”“鳞魂感满满”等好评成为“关键词”，也就不难看出，麦当劳提升效率和标准的前提，都是围绕着“美味”这一核心。就像在麦当劳小程序上点餐，可以选择饮料是否去冰、汉堡要不要加酱一样，个性化和手工的要求，都考验了餐厅的数字化水平，以及基于食材标准化之上的进一步高效。

受访者供图

麦当劳中国宣布麦辣系列回归手工裹粉

“首先从感观上就不一样，我最爱的麦辣又‘支棱’起来了。”作为麦辣系列的“忠粉”，消费者韦小姐对回归手工现裹粉的麦辣鸡翅赞不绝口。“吃起来那种‘咔嚓咔嚓’的感觉配合‘咝哈咝哈’的辣味，过瘾又解压。”

北京麦当劳乐成中心店区域餐厅总经理袁洁说，此前的“免裹粉”麦辣系列在到餐厅前就是裹好粉的，只在门店完成炸制步骤。“现在腌制、裹粉的过程来到了门店端，可以说各个步骤都‘踩’到了最佳口感期，这样的鸡翅、鸡腿肉除了充满鳞片感，也会更加鲜嫩多汁。”

门店增加了“现裹粉”的程序，顾客的等餐时间会不会增加？袁洁表示，鸡翅、鸡腿肉的腌制、裹粉、炸制过程都有专人在规定时间内完成，对于顾客的等餐时间没有影响。

“过去几年，我们在很多餐厅尝试了供应商裹粉的麦辣产品，希望简化餐厅的营运程序，但许多顾客和员工都提到，想念金黄酥脆的鳞片，想念手工裹粉背后的热爱与坚持。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示，“我们深知，美味是麦当劳的根本，顾客的需求是我们前进的动力。通过产品测试、设备改造、员工培训等一系列筹备，目前已在全国绝大部分餐厅恢复了手工裹粉的麦辣产品，以此回应消费者对我们的热爱。”

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据介绍，麦辣系列诞生于1998年，是土生土长的中国美味，也是麦当劳中国最受欢迎的产品之一。麦辣系列选用高品质的无笼好鸡，使用葵花好油进行烹饪。其独家腌料以天鹰椒辣椒粉为主要原料，配合餐厅现场手工裹粉工艺，打造出外皮鳞片分明、内里鲜嫩多汁的狠辣美味。

为了致敬“手工裹粉，有鳞魂”的麦辣系列（McSpicy），麦当劳与潮流品牌 CLOT再度携手，共同推出新周边、限定产品包装、专属员工制服等多重惊喜。目前已有约1000家麦当劳餐厅的员工换上了主题制服、方巾和围裙。4月26日起，消费者还可以满额加价的方式获得限量周边——CLOT“荆棘鳞魂”托特包。5月3日起，麦辣CLOT鳞魂徽章、McSpicy CLOT Parabola将通过麦当劳App及小程序麦麦商城发售。

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麦当劳中国如何完成标准化与个性化的平衡？

正如张家茵所言，麦辣产品回归手工裹粉，是顾客和员工的呼声。同时，随着“现裹粉”的回归，消费者的好评不断，也再次证实了麦当劳中国无论是菜单调整还是制作工艺的变化上，都将“美味”和顾客的体验感放在首位，始终以回归餐饮本质为初心。

在今年年初的麦当劳粉丝大会上，张家茵宣布麦当劳全天供应薯饼等消息时，就赢得“麦门粉丝”的一致好评。“听劝”已经成为消费者贴在“金拱门”上的一个标签。同时，张家茵也表示，在新的市场趋势及消费需求下，希望进一步发挥麦当劳在供应链、营运体系以及数字化赋能方面的系统优势和规模优势，创新多元化消费场景。

“免裹粉”指的是统一由工厂裹好粉后送到门店，直接进行炸制的模式。“现裹粉”则是门店现场对鲜鸡肉进行加工，由人工现场裹粉后炸制。有业内人士分析，此前麦当劳将“现裹粉”改成“免裹粉”，最主要的作用在于提升了门店效率。

“‘现裹粉’需要员工在门店手工处理，而‘免裹粉’对于门店来说，简化到了只有炸制这一步，无疑节省了时间，进一步提高了门店的出餐效率，或者说是进一步提高了标准化程度。”根据公开数据，截至2025年3月，中国内地麦当劳餐厅超过7000家，员工人数超过20万，2024年服务顾客超过13亿人次。“冲刺万店”也成为麦当劳中国的目标，张家茵曾公开表示，计划到2028年将中国内地的餐厅数量增加到10000家。在门店数量不断拓展的同时，以更加标准化的流程提高效率，是诸多想要成为万店餐饮品牌的共同路径。

值得注意的是，麦当劳中国多次强调，将“以更本地化的方式加速发展，深耕本地供应链系统并推动全面数字化转型，以更强大、更美好、更智慧的业务策略，实现10000家餐厅的目标”。

社交媒体上，粉丝们创造了“麦门”一词，这一方面是麦当劳作为快餐品牌，与年轻人生活方式的天然接轨，另一方面，是麦当劳始终以用户需求和洞察为导向，带来更有温度的数字化。所以，无论是薯饼全天供应、麦辣鸡翅恢复手工裹粉，还是在点餐时可以自由选择汉堡加不加酱，都体现出麦当劳中国在“听劝”“宠粉”的同时，不断提高餐厅数字化水平，以及在基于标准化之上“匠心”与效率的平衡，而这无疑会赢得更多消费者的信任与好感。

文/王萍

编辑 王琳

校对 翟永军