茶叶质量的判别

茶叶的质量受茶树品种、茶树生长的环境、茶树栽培管理的条件、鲜叶采摘嫩度、茶叶加工技术等众多因子的影响，优良的茶树品种，适宜的茶树生长环境，适度的采摘嫩度是形成茶叶优良品质的必要条件，精湛的加工工艺是形成茶叶优良品质的保证。

不同的茶树品种，不同的生长环境，不同的采摘嫩度和不同的加工工艺，形成了不同的茶叶品质。茶叶品种丰富，等级也很多，各等级之间品质差异很大。但对一般的消费者来说，如不掌握鉴别的方法，很难看出它们之间的差异。茶叶质量的判别可通过“看、闻、尝、摸”等方法进行。

[看]通过肉眼看干茶的造型是否优美，是否具有该类型茶叶的风格。看干茶的含毫量和含芽量，看干茶的色泽和匀整性。一般来说，品质好的茶叶造型优美，有自己独特的风格，如西湖龙井茶外形扁平、光滑、挺秀;江苏碧螺春细秀曲卷如螺。级别高的茶叶(如特级、一级茶)应含有较多的茶芽，芽上披有白毫(绿茶)或金毫(红茶)，色泽鲜艳且油润，茶叶表面反光性强，茶叶的大小、色泽、老嫩均匀一致。同时，还可以看干茶冲泡后茶汤的色泽和叶底(茶渣)的嫩度、色泽和匀度。茶汤的色泽以鲜亮清澈透明为好，混浊、有沉淀、色暗者差。叶底观察其叶脉的裸露程度、叶质的厚薄、颜色的类型和均匀性。级别高嫩度好的茶叶，叶表面平滑细腻，叶质嫩厚，色泽呈嫩绿色或绿色，多芽，芽叶大小、色泽、嫩度均匀一致。级别越低，嫩度越差，叶底的叶脉看上去越清晰，主脉突出，叶缘锯齿明显，叶张展平，色泽呈褐绿或褐黄色。

[闻]通过闻干茶的香气和叶底(茶渣)的香气可以判别茶叶质量的高低。干茶的香气比较优雅，要在茶叶数量比较多或保存比较好的情况下才能有较浓的香气。如果干茶茶香浓郁，且令人感觉舒畅，这是好茶的表现；如果干茶闻起来香气很浓，且是高火香(似炒米香)，这样的茶香是通过加工时高火炒出来的香气，冲泡后显露出来的不是天然的茶香，缺少清新鲜爽感；如果干茶茶香平平，茶香不显，可能是中档茶，也可能是加工水平较低或保存欠佳的高档茶；低档茶的品质较差，干茶中可以闻出比较明显的粗老味。

评茶师是通过闻茶叶叶底的香气评判茶叶香气质量的，闻叶底的香气，通过热闻、温闻和冷闻进行。热闻判别茶香的纯异。热的时候，茶中如有不良的香气最易显露出来，如烟气、霉气、木头气、包装袋气味等；温闻判别茶香的类型、香气的高低、浓薄。嫩香、花香、清香、栗香、甜香、果香是好的香型。冷闻茶香的持久性，好的茶香越持久，茶叶品质越好，一般来说，高山茶茶香高而持久。

[尝]人的味蕾能辨别酸、甜、苦、辣、涩。茶叶的品质应从茶汤的厚薄、浓淡、醇涩、甜苦、爽滞及回味等方面判别质量的优劣。人的舌头的不同部位对各种味道的敏感性是不一样的，品尝茶汤时，应将茶汤布满舌头的各个部位，充分感受茶汤对舌头的刺激，然后，慢慢咽下。品质好的茶叶感觉茶汤浓厚、醇爽，回味甘甜；品质差的茶叶滋味淡薄、粗涩味重，感觉滞钝。

[摸]冲泡后的叶底用手触摸。级别高嫩度好的茶叶，叶质肥厚柔软；级别低嫩度差的茶叶，叶质硬而薄。这是因为叶质粗老，纤维素含量高的原因。

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