这个菜我家隔五天做一次，一出锅满屋飘香，全家老少都爱拌饭吃

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导读

豆腐这个食材，我们全家人都喜欢吃，在我家的餐桌上，有一道菜几乎成了每周必吃的美食：那就是肉沫豆腐。

这个菜我家隔五天做一次，一出锅满屋飘香，全家老少都爱拌饭吃，记得第一次做这道菜时，我完全没想到，这道肉沫豆腐一上桌就获得了全家人的一致好评。

两个孩子吃完后还想吃，我和爱人则喜欢它那浓郁的汤汁拌饭的滋味，从那以后，这道菜就成了我们家餐桌上的常客，每隔五天就会准时出现，从未让人失望。

每当豆腐和肉沫在锅中交融的香气弥漫整个屋子时，那种温馨的家庭氛围便油然而生，孩子们会主动摆好碗筷，老人会提前盛好米饭，所有人都迫不及待地想要品尝美味的饭菜。

一、做法步骤：

1、准备料汁：这道菜之所以全家人都爱吃，那是因为我有独特调味配方，那是奶奶曾经交给我的，一勺生抽调味，半勺老抽上色，一勺盐，一勺淀粉勾芡，再加适量水调成料汁。

2、将豆腐切成2厘米见方的小块，切的时候可以在刀上抹少许水，防止粘连，切好的豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，这样既能入味又能保持形状不易碎。

3、将猪肉剁成肉沫，放入碗中，加入半勺料酒、少许白胡椒粉和一小撮盐，顺一个方向搅拌至略微上劲，腌制10分钟，这样处理后的肉末会更加嫩滑入味。

4、配料准备：香葱洗净后切成葱花，葱白和葱绿分开；大蒜切片备用和一小块姜剁成末备用。

5、锅中倒入适量食用油，待国内油温热至五成时放入腌好的肉末，快速划散煸炒，一直炒至肉末变色即可捞出备用。

6、接着小心地将豆腐块沥水后放入锅中，轻轻晃动锅子让豆腐分布均匀，切忌用铲子大力翻炒以免豆腐碎掉。

7、将豆腐两面煎制稍微发黄，然后将调好的料汁均匀淋在豆腐和肉末上，盖上锅盖小火焖煮3分钟让豆腐充分吸收味道。

8、开盖后转中火，轻轻推动食材让芡汁均匀裹附，待汤汁浓稠，加入少许鸡精，转动铁锅，使其充分入味即可关火。

9、将做好的肉沫豆腐小心盛入深盘中，撒上预留的葱花点缀，这时候的豆腐嫩滑饱满，肉沫均匀分布，浓稠的汤汁完美地包裹着每一块豆腐，香气扑鼻令人垂涎。

二、小技巧。

1. 豆腐不碎的秘诀：除了切块后泡盐水外，烹饪过程中要尽量减少翻动，改用晃动锅子的方式让食材均匀受热，如果需要翻动，使用木铲或硅胶铲，动作要轻柔。

2. 辣味版本：很多人喜欢吃辣，那么在爆香姜蒜时加入适量豆瓣酱或切碎的小米辣，就能变身成为麻辣鲜香的麻婆豆腐。

3. 减盐技巧：如果担心盐分过高，可以减少盐的用量，改用低钠酱油，或者加入少许糖来平衡咸味。

4. 剩菜妙用：如果有剩下的肉沫豆腐，第二天可以加入一些高汤煮开，放入面条或粉丝，就变成了一碗美味的豆腐肉沫面。

豆腐价格实惠，稍微放入锅中爆炒一下，就变成了一道下饭神器，尤其是肉沫豆腐这道菜，深受我们全家人的喜爱，你学会了吗？

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