上碗筷！炫一口番禺的春天

在番禺

春天的模样不仅体现在无限的春光里

还藏在大街小巷的美食香气里

当春风又起

各种裹挟着春天气息的美食与蔬果纷纷上桌

成为这个季节独特的味觉记忆

懂吃的番禺人

不会错过任何一口畅快肆意的春味

今天带大家“吃春天”

艾草香里，嚼春光

清明雨洗净的田间小路

蒸腾的水汽中裹着丝丝苦香

这是番禺人与艾草一年一度的重逢

在番禺

春季是“食艾”的好时节

老人们常说：“春吃艾，无病灾。”

具有驱寒祛湿作用的艾草

在番禺人的厨房里

可以制作成糯韧清甜的艾糍

新鲜的艾叶经过挑选、洗净、煮沸、慢蒸、出汁，加入糯米粉揉成透着青光的团子，包裹花生碎、芝麻碎、红豆等馅料，上锅蒸透。掀开锅盖时，翡翠色的艾糍泛着水光，每一颗都饱含着春天的鲜活气息。咬开软糯的外皮，滚烫的糖浆裹着馅料涌出，艾草的清香刚好中和了甜腻，浓郁透彻的香气在味蕾流转的片刻，春天也融进了心底。

如今，超市虽能买到速冻艾糍，但是不少番禺人依旧会选择亲手制作。“清明节，老灶台，以及奶奶细细搓捏艾草团的模样，是岭南水乡孩子们共同的童年记忆。”家住番禺沙湾的小麦说。每当艾糍出锅，整个厨房都能弥漫着春天的香气，这是童年记忆里的味道，也是现代都市生活中保留下来的一份难得的品味。

如果觉得做艾糍费事

番禺人还会另辟蹊径

将嫩艾切碎

加入打散的鸡蛋液和盐巴

热锅浇一勺花生油

蛋液混着艾叶滑入锅中

“滋啦”一声绽成镶着金边的月亮

把春天的清香气尽数封进蓬松的蛋饼中

翻转几次

艾叶煎蛋便可出锅

“艾叶是苦的，日子是咸的，混着鸡蛋的润，竟嚼出甜来。”家住番禺石碁的何阿姨说。她嫁到番禺的那年清明，婆婆教她做的第一道菜就是艾草煎蛋。鸡蛋的温润包容了艾草的微苦，化作驱散春寒的暖意，这便是番禺人“食春”的智慧。

百花菜里，品春味

当春雨染绿番禺的田埂，山野间的百花菜也舒展起了锯齿状的嫩叶。作为春日限定野菜之一，百花菜可谓是番禺阿婆们的“心头好”，因为它不仅仅味道鲜美、清甜回甘，还有清热下火、润肠通便等功效。

经验丰富的阿婆们总能在晨露未散时，挎着菜篮、踏入田间，精准采下最鲜嫩的百花菜芽尖，归家后用清水洗净，再取几枚腌足月的咸鸭蛋，将其制作成一锅春鲜——百花菜咸蛋汤。

煮百花菜咸蛋汤也是一门温柔的学问。锅中先加入少量清水，待锅底浮起细密水泡，便将咸蛋黄碎轻轻推入，看它化作缕缕金纱。这时撒下洗净的百花菜，让叶子在沸水中翻卷舒展，苦涩悄悄褪去，独留山野清气。最后再淋入蛋清烹煮片刻，便可出锅。

端上桌时，汤底青翠，汤面浮着细碎的金与白，香气扑鼻。舀一勺清汤入口，咸香里泛着青草回甘，再夹片裹着蛋花的菜叶，牙齿轻叩便能尝到整个春天的水润。老人们常说，一碗百花菜咸蛋汤下肚，骨头缝里的热气都被赶跑啦！

如今，菜市场里虽有了大棚蔬菜，但仍有老街坊守着时令，在清明前后煮一锅野生的百花菜，当清甜的暖流划过喉间，品味到的不仅仅是味觉上的享受，更是一首岭南春日写给人们的古老情诗，余韵悠长。不妨趁春日正好，跟着阿婆到野外采摘些许，或路过村口菜摊随缘买点，返家稍作加工，就是回忆里的春日味道。

枸杞叶里，尝春鲜

春分过后的番禺菜市

枸杞叶总是成捆码在湿漉漉的竹筐里

这抹带着露水的绿叶

是番禺本地人极为喜爱的春日鲜味

枸杞叶具有清肝明目的功效

在番禺深夜的猪杂粥中

它是一味必不可缺的佐料

凌晨，粥铺的灯已亮起。猪杂在清水里反复揉搓，去尽腥气，待米粒熬至开花，先下猪杂滚熟，最后撒入洗净的枸杞叶，翠叶在粥面打个转便褪去生涩，叶片蜷缩时释放出淡淡甘香，恰好抚平内脏的野性，也为粥底增添了几分春日的甘香。

作为番禺老街坊，吃这碗粥有着固定的程式。先舀半勺粥汤吹凉，细品枸杞叶特有的清苦回甘，再夹块裹着米浆的猪杂，与枸杞叶一同入口，感受嫩滑里渗出的草木香。粥铺的阿伯常念叨：“枸杞叶是粥里的和事佬，既解腻又降火。”一碗下肚，连熬夜看手机的小辈都自觉添粥。

三稔果里，“晾酸香”

开春时节的番禺沙湾古镇三稔厅，百年老屋檐角滴落着雨水，空气中浮动着独特的果香。仰头望去，三稔树枝头缀满星形的三稔果，个个棱角分明，形似杨桃。这些果子饱满水灵，汁液却极酸，不好直接食用。为了留存下这抹春日酸香，聪明的沙湾人便想出一个办法，将成熟的三稔果切片，铺在天台晾晒，晒足七日，待青果蜕变成琥珀色的果干，其酸味也就变得醇厚而温润了。

图片来源：沙湾古镇

晾晒好的三稔果干取一些浸发

与焯过水的排骨同蒸

蒸汽升腾间

果酸渗入肉骨

化解油腻，激发鲜甜

揭盖时香气扑鼻

排骨酥软，果干酸甜

谷雨时节雨水偏多

这一道三稔干蒸排骨

开胃健脾，十分可口

此外

三稔果干还极具药用价值

含半片在口中可生津解渴

煮水喝可消喉咙肿痛

三稔干配罗汉果

是沙湾街坊们最信任的润喉方

嘉宝果里，吮春甜

当春风拂过番禺水道，石碁镇大刀沙岛正酝酿着满园的春日限定惊喜。岛上田垄间泛起紫黑色的涟漪——成串的嘉宝果压弯了枝头。这种形似葡萄的热带果实，裹着油亮的果皮，在四月暖阳里酿出甜蜜微酸的春味。

清晨的果园还沾着露水，穿梭在数十亩的果树间，一串串饱满的嘉宝果缀满枝头，指尖轻触，熟透的果实就落入手中，咬下去饱满多汁，口中充斥着玫瑰混合山竹的香味，让人欲罢不能，忍不住一顿猛“炫”！“现在正是品尝嘉宝果的好时候，每到周末节假日，都有许多游客慕名而来，摘果子、赏春景。”果园主人说。

嘉宝果又称“树葡萄”

它不仅美味

还富含人体所需的维生素、纤维素等

营养价值高

作为春日限定

4至5月份是嘉宝果的最佳采摘期

快约上三两好友来番禺大刀沙

把春天带回家！

在番禺

吃下一整个春天

是舌尖上的仪式感

用味蕾感知春天的绽放

咬住这一口春日限定

不枉旖旎好春光！

来源 | 番禺融媒

策划：陈海生、孙轶英

文字：翁杏岚

图片：翁杏岚、许兴尧

视频：许兴尧

编辑 | 赖 胜

校对丨胡普甜

审核 | 孙轶英

签发丨李文峰