宅梧镇,这座位于广东省江门鹤山市西南端的古镇,宛如鹤山的“后花园”。这里山林资源和水资源丰富,气候温和、土地肥沃,得天独厚的自然条件孕育出了无数美味食材。宅梧粽子制作技艺历史悠久,据当地史料和族谱记载,至少已有百年历史。在双龙村一带,粽子制作技艺深入民间,得到了当地人充分的文化认同。
裕糦宅梧柴火粽的制作工艺堪称一绝,每一道工序都饱含着匠人的心血与智慧。从摘粽叶、洗粽叶,到制作野山姜枝绑绳、淘米、剔肉、去皮、切肉、裹扎、烧制,全靠手工完成。粽叶、糯米、绿豆需用山泉水仔细清洗,如此才能保证口感香滑。在包裹粽子时,经验丰富的巧手大妈们按照章法,一气呵成,将腌制好的五花肉、咸蛋黄等馅料巧妙地包裹其中,再用当地生长的野山姜枝叶加工后的绳子捆扎。最后,把粽子放在柴火灶上熬煮,熬煮期间还要不断给粽子“翻身”,让糯米充分熟透,馅料充分融入糯米当中,熬煮8个小时以上才可出锅。正是这种对传统工艺的坚守与传承,使得裕糦宅梧柴火粽散发着令人回味的绵绵幽香,成为宅梧当地人深藏心底温暖的记忆。
新品登场,鲜味来袭
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