河南
1个饺子1美元起原材料价格上升10%-50%不等川式宫保鸡丁15.99美元，川式回锅肉16.99美元，担担面9.99美元、四川泡菜6美元，8个抄手、水饺8.99美元;也有人晒出中餐外卖单，一份鱼香肉丝配饭28.99美元……最近，不少网友晒出了最近在美中餐馆的菜单。另一位在美国卖包子的湖北老板也晒出了菜单，10个上海小笼包13.99美元，6个香菇青菜包11.99美元。“我们的饺子，以前就不止一美元一个。”美中餐饮业联合会主席胡晓军告诉记者，最便宜时，几毛钱一个，现在普遍已经上涨到超过1美元。
最近，受美国加征关税影响，在美中餐馆的成本面临大幅上涨。“实际上，在美中餐馆菜单价格，已经比新冠疫情之前高。现在又正在面临一轮成本上涨。”胡晓军表示，中餐馆的花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等调料，都是从中国进口，这些原材料成本的上升幅度至少在10%-50%不等。与此同时，面临升级换代的中餐馆也受到一定影响。厨房设备、餐具、桌椅板凳，以及装修原材料以前都是从国内设计制作好了，再运到美国。“国内设计的样式好，原来价格也实惠，现在受关税冲击，加之物流的不确定性，成本大幅提升。”胡晓军表示。将“温和”上调价格?在美中餐馆或将优化套餐份量和菜单结构1998年，那时美国芝加哥唐人街还没有专门的川菜馆。“老四川”餐厅成为当时芝加哥唐人街唯一一家四川籍侨胞开办的正宗川菜馆。如今，其旗下已经扩展到20多个品牌，直营与合作的餐厅已有上百家，遍布全美。
面临这一轮挑战，历经打拼的胡晓军依然倍感压力。如何应对?中餐馆到底是涨价还是维持现状?涨价会不会流失客户?维持现状会不会难以为继?“在美中餐馆正在权衡温和调价，精简菜单，优化成本结构，加大在美国本地采购比例等应对措施。”胡晓军举例表示，价格亲民的中餐馆会温和上调一些价格，例如5%-10%，但涨价要谨慎，因为其客户群体对价格相对敏感;走高端路线的中餐馆本来价格较高，可能就只有硬抗了。另外，优化套餐份量和菜单结构，砍掉高成本或低利润的菜品，保留高质、高毛利、高点单率的热门菜品，依靠进口的小众菜品也要被去掉。消费者能接受吗?经营者：美国“好吃嘴”反应呈两极分化根据《中国餐饮出海发展报告2024》显示，目前海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。中餐门店如今已遍布全球180余个国家和地区。当前，中餐已经深入美国餐饮文化。“一些价格敏感型的消费者会流失。因为他们不明白昨天10美元，今天来吃要12美元，那是不行的。”据胡晓军观察，针对本轮冲击，美国的“好吃嘴们”的反应呈两极分化。民以食为天。有一些“铁粉”老顾客是很理解的，“但在中低端外卖市场，有时候，我们调价3毛、5毛都很小心，因为这些顾客可能会转到墨西哥快餐去。”
对此，胡晓军给出建议，在美中餐馆当下确实面临成本上升与顾客接受度两难的局面，一方面，中餐馆要精细管理成本，控制浪费，提高效率;另一方面，强化品牌的粘性，通过会员系统和社群活动稳定核心客户，通过品牌与文化故事吸引并留住顾客。
来源 | 封面新闻、大象新闻监制 | 李金锋 李洁敏主编 | 彭丹编辑 | 蒋黎明
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