冷吃兔变热产业

人民网 郭莹 王凡

最近，自贡盐为本贸易有限公司总经理何春有点忙。上月底，他参加了在湖北武汉举行的第十三届良之隆·中国食材电商节，一口气签下好几个订单，“冷吃兔、鲜锅兔、手撕兔、陈皮兔……每个品类都很受欢迎，我们的市场又打开了一点”。

良之隆·中国食材电商节被誉为“中国食材供应链第一展”，此次自贡有26家冷吃兔生产企业抱团参展。自贡冷吃兔产业协会副秘书长王铁瑛说，希望借助展会这一桥梁，与全国连锁餐饮企业、电商平台、区域商超、冷链物流企业对接洽谈，推动“盐帮味”走出去。

“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔”这句网络热梗，在四川自贡，只能对一半。自贡人爱吃兔、会吃兔，每年要吃掉兔子5000多万只，外销兔肉制品近4万吨。而在兔肉制品这条赛道上，冷吃兔一骑绝尘。

冷吃兔。自贡市商务局供图

冷吃兔，自贡盐帮菜极有代表性的一道美食，主要用兔肉配合香辛料炒制而成，由于其冷却后香味更浓、味道更好，被冠以“冷吃”之名。2024年，自贡冷吃兔实现销售收入近90亿元，品牌价值达到200亿元；2025年，自贡冷吃兔产业计划实现销售过百亿元。

把“能揣走自贡味道”卖到全国，爱吃兔的自贡人做对了什么？

现代化的养殖车间内的仔兔产房。人民网 王凡摄

让兔子吃上“健康餐”，住上空调房

位于自流井区荣边镇干塘村的自贡三只兔生态养殖有限公司(以下简称“三只兔”)养殖车间内，笼具排列整齐，分区域饲养种兔、仔兔和商品兔；智能传感器实时监测环境数据，启动通风、控温设备；自动喂食区域，悬挂式喂料机定时沿轨道巡航，根据每栋兔舍的存栏量、生长阶段，精准投放定制化颗粒饲料。

智能温湿调控让养殖车间更适宜肉兔生长。人民网 王凡摄

“兔子讨厌潮湿、闷热的环境。过去，兔舍温度升高，兔子吃不下也睡不好。” “三只兔”负责人陈曦颍介绍，通过对养殖车间内温湿度的智能化调节，幼兔呼吸道疾病发生率下降40%，育肥期缩短，母兔产仔率显著提升，“现在我们车间一期8个棚室，养殖种兔4000至6000只，年出栏商品兔20余万只。”她还透露，公司二期养殖车间今年底将建成投产，预计新增出栏商品兔60万只。

“三只兔”养殖场是四川肉兔产业集群在晋升国家级产业集群后首个建成通过验收投产的项目。目前，自贡市设施一流的规模化养殖场已达13家，当地通过养殖基地的智能化升级改造，实现产能突破。与此同时，优良肉兔品种也在不断引育。

过去，自贡肉兔种源依赖外采。这两年，自贡市城投农发公司正通过建设国家级西南肉兔产业教育培训基地和国家级核心育种场，与中国农大、四川农大、四川农科院等国内、省内顶尖科研院所合作，建立自贡肉兔种源“基因库”，力求解决肉兔种源“基因芯片”的卡脖子问题。

谭八爷冷吃兔生产车间，技术赋能提升生产效率。受访者供图

让兔肉制品生产效率高、口感鲜

在自贡市谭八爷食品工厂生产车间，机械臂上下挥舞，流水线上，冷吃兔的清洗、宰切、炒制、冷却、包装等工序有条不紊地进行。

“冷吃兔制作工序较为复杂，在炒兔肉时，既要注意火候的控制，又要避免兔肉焦糊。以前我们制作冷吃兔主要依赖人工炒制，效率比较低。”企业负责人谭文刚说，通过他们引进半自动化流水线，生产效率得到大幅提升。

技术赋能还让冷吃兔产品更美味。冷吃兔属预制菜，要突破冷吃食品工厂化后口味变样的瓶颈，需要在风味、营养、保质期实现突破。四川轻化工大学生物工程学院院长、预制菜产业学院院长赵志峰介绍，前期，该学院项目团队创新开发了双菌协同发酵工艺，通过模拟传统腌制环境的定向发酵，不仅显著改善兔肉嫩度与多汁性，更通过代谢产物自然生成天然风味物质，使冷吃兔的麻辣鲜香层次更丰富。他们还通过从仔姜、青花椒两种食材中高效提取天然抑菌成分，延长袋装冷吃兔防腐保鲜时限。

“触电”“上云”，让更多冷吃兔“出川”

统计数据显示，自贡冷吃兔在川渝地区市场份额约为八成左右，要进一步拓展市场，让更多冷吃兔“出川”，直播带货是有效抓手。

自贡盐调调食品有限公司是一家成立仅3年多的小微企业，过去产品主要通过线下渠道销售，情况并不理想。“冷吃兔协会引进资源，给公司销售团队提供了免费的直播培训课程。”该公司总经理陈宾介绍，培训内容涉及选品、直播流程设计、粉丝互动策略制定等，通过培训，团队成员学会了如何放大产品卖点、如何制作短视频。“对我们的帮助特别大!”陈宾说，“通过直播带货，企业年产品销售量增加了三分之一。”

“杨队长”“蜀中桃子姐”“瘦鬼阿三”等一个个网红主播带“兔”出圈，如今，自贡冷吃兔企业近八成都开辟了电商渠道。通过直播间，一箱箱冷吃兔打包装箱，走向全国，抵达各地“吃货”手中。

“走出去”的进程还在加速。

当前，自贡市正在依托自流井区“互联网+”产业园、自贡市5G电商直播孵化产业园等，完善电商直播、仓储物流、包装设计、售后服务等配套设施，打造自贡冷吃兔电商集聚区。“我们还在加快推进‘中国(自贡)冷吃城’项目建设，加大龙头企业培育。”自贡市商务局相关负责人称，全市将建立冷吃兔重点园区、重点企业名录库，引进国内预制菜行业龙头企业，培育壮大本土优质企业；同时，还将发布团体标准，通过强化知识产权保护，推进集体商标申报，“让‘自贡冷吃兔’跳出四川，走向全国。”