“奶酪女王”要冲击百亿营收｜商界木兰

中国奶酪市场进入新机遇期，重回高增长指日可待。

文｜《中国企业家》记者 李欣

编辑｜米娜

头图来源｜受访者

当被问及最近的状态时，妙可蓝多创始人柴琇用了“忙并快乐”来形容。

她说，新的一年到来后，整个公司都围绕着未来3年的新目标全力以赴，今年是妙可蓝多新战略规划的启始之年。

3月中旬，柴琇对《中国企业家》表示，“历经过去两年多的布局与调整，妙可蓝多再次进入到一个更加充满活力和自信的新状态，妙可蓝多‘重回高增长’趋势显著，今年前3个月，公司各项工作高效推进，虽然很累，但特别快乐。”

过去3年，对柴琇和妙可蓝多而言，是一个挑战与转型期。

一方面，从行业来看，过去持续增长的奶酪市场吸引了各方入场者，行业竞争加剧后产品同质化趋势逐渐显现，价格战从未平息；另一方面，国际环境变局，贸易壁垒与汇率波动影响奶酪原料采购价格，物流和原辅料成本大幅上涨带来的压力，落到了每个局中人头上。

柴琇也承认，经历了2019年至2022年的高速增长后，妙可蓝多从0增长到了48亿元的规模，这种增长幅度在业内也是现象级的存在。但过去两年，在外部环境变化的影响下，妙可蓝多的发展遇到了挑战。

在这样的背景下，柴琇重新思考公司战略并积极推动系列转型升级措施。首先进行产品创新，开辟新市场，锁定新目标消费人群；另一方面，积极提升组织管理效益和经营能力，推动降本增效，完善上游供应链，推动国产原制奶酪专项计划，保证原材料供应的稳定性。在妙可蓝多内部，柴琇开始更在意精细化管理。

以妙可蓝多不久前召开的月度分析会为例，柴琇表示，过去公司内部的很多数据、销售表现要到月底、年底财务汇总后，高管才能拿到。现在妙可蓝多的销售数据、财务数据，每周汇总一次，所以新品是否是爆款产品、销售表现如何，三天之内就能得到反馈，找到问题，再立马解决。

“这种组织的高效性和精细化管理能力，都是在更高的要求和目标之下打造出来的。”柴琇说。

柴琇告诉《中国企业家》，面对巨大的市场变化和环境的不确定性，自己能做的就是不断调整自己的心态。“我无法改变外部环境，但我可以改变自己，快不快乐是自己决定的，确定性的机遇、方向和行动策略也是自己给的。”柴琇说。

谈及未来，柴琇表示，“中国奶酪市场的空间依然无限大，我们还有很多能量、很多方向可以去实践，妙可蓝多还可以创造更多的价值。”

保持洞察

在沉淀的几年里，柴琇愈发确定自己的角色、定位——做一个有眼光、有视野的带头人。

柴琇感慨道，妙可蓝多今天所取得的成果都不是今天做出来的，都是一年前甚至两三年前开始布局的。团队要攀登高峰，自己的作用就是带头人，带头人首先要有发现机会的洞察力，其次要有带领大家把洞察的结果实践出来的能力。

在合适的赛道中发现机会点，认准了，就快速去做出成果。这项能力也是柴琇眼中自己和别人最不同的地方。

而这项能力，早在从液态奶转型奶酪赛道的初期就有所显现。2010年，柴琇在液奶赛道经营的广泽乳业，已经做到了吉林省第一品牌，当时她很想把广泽做成全国性品牌，但市场已有了伊利、蒙牛这样的头部品牌。广泽试了很多次都没有成功。柴琇意识到，在液态奶赛道上，自身没有独特可比优势，想做出一个全国性的冠军品牌，就必须转换赛道。

之后，柴琇把乳品的各个分支品类——奶粉、酸奶、冰激凌、炼乳、羊奶、水牛奶等等都研究了个遍，最终选定了奶酪赛道。

柴琇分析发现，虽然在奶酪赛道上试水的企业非常多，但当时市场上所有的乳品企业在奶酪这一品类上都是浅尝辄止，此时自己进入这一赛道，即便是巨头也与自己站在同一个起跑线上。从行业竞争角度来说，这是机会，如果自己比别人跑得快，那就有可能跑出来，做出中国奶酪第一品牌。

“我从小骨子里就特别自信，总觉得自己能做出点事业。于是我就坚定要实现做中国第一品牌的梦想。”柴琇回忆道。2015年，柴琇一头扎入奶酪赛道，打造出中国奶酪第一品牌，妙可蓝多成为中国上市公司中唯一一家以奶酪为核心业务的企业。

“指望自下而上发生战略性的改变是肯定不可能的。”柴琇说，“只有创始人有视野、有眼光，确定好方向，团队才能群策群力。”

近年来，柴琇对各类新事物保持好奇。为了开阔自己的视野，增强洞察力，在工作之余，柴琇积极参加各种商业活动，请教各类从业者，通过不断的交流学习，发现市场趋势，洞察时代变化。柴琇认为，整个中国的快消品领域都在发生着巨大的变化。

逐步实现国产替代

但对于一家大型企业而言，一个决策的落地实施，绝非仅凭一纸指令或一句口号就能轻易达成。

两年多以前，柴琇第一次在妙可蓝多内部提出用国产原制奶酪替代进口的想法时，遭到了不少的疑惑。“大家普遍不理解，这样的构想能实现吗？”柴琇回忆道。

对于推进国产原制奶酪计划，研发端最担心的是，因国产牛奶与国外的进口牛奶风味不同，使用国产牛奶后如何将产品风味、颜色与过去保持一致；在供应链端，国产替代后，妙可蓝多要重新组织奶源，保证供应，找若干家高品质的上游奶源成为战略合作伙伴也是新问题；销售端则担心，推进国产原制奶酪后，如何确保品质的稳定性并赢得终端大客户的青睐。

阻力很大，但为了改变上游原料高度依赖进口、原材料成本大幅上涨、供应链不确定性等现象，国产原制奶酪计划必须推进。此外，在柴琇看来，这也是一件非常有革命意义的事，妙可蓝多是行业的头部企业，推动国产替代，用国产优质的牛奶做奶酪原料，促进上游畜牧业发展，调节国产奶价亦具有重要作用。

“国产原料替代这个事，听起来是一句简单的话，但其实是一件超级难的事，是需要举全公司之力，才能做成功的事情。”柴琇说。

她还记得，推行国产替代后，研发部门的同事为了确定一款产品的配方，两天之内，在工厂里进行了大量实验。“他们跟我说，做到第60次的时候终于成功了，最后又持续多做了几十次，才把配方最终确定下来。”柴琇回忆，“为了这个配方，研发同事的腿都站肿了，但最后大家都特别开心。”

在国产原制奶酪占比提升后，为妙可蓝多在儿童及成人休食领域的产品创新提供了成本优势，同时也推动奶酪B端业务发展。

柴琇更加重视线上新渠道的拓展。在她看来，过去妙可蓝多在线上平台的确拿到了奶酪品类的第一名，但依然需要开拓更多机会，更积极利用线上的工具和多平台。“未来我们的电商业务，相信也会有几倍的增长。”柴琇说。

创业不止

对于创业者，柴琇认为，需要有强大的抗压能力。

她说，外界总说自己风风火火，很有能量，自己也确实是这样，始终保持学习能力，保持创新精神，还在拼搏奋斗。

今年年初，DeepSeek横空出世引起各行各业侧目，柴琇也很兴奋。在年会上，柴琇将“妙可蓝多全面应用人工智能”，设定为2025年企业成功的目标之一。她说，目前公司已经在研发的奶酪口味测试、生产品控、营销等领域应用了AI，人工智能对于妙可蓝多这样的实体企业而言，是可以产生巨大落地应用价值的。

“创业的过程很快乐，好像也让生命在不断延长。”柴琇说，“我一直在走上坡路。”

对女性创业者的建议，柴琇说，关于创业，要问自己三个问题：首先要客观评价自身的资源，包括天赋、资金、人脉。其次，对女性创业而言，既是妻子又是妈妈；既是儿媳，也是创业者，在多重身份下，你是否有坚定把事情做好的信念。第三，你是否做好了充分的心理准备，不断提升自己，去面对创业路上一个又一个的困难。

关于未来，仍走在创业路上的柴琇也有了新的规划——打造百亿元营收的企业。在她看来，在中国的食品板块里，打造一个百亿级别的企业，保持品牌健康发展的同时，让更多人爱上奶酪，若能做到这一步，自己便算是实现了中国奶酪梦的第一阶段梦想。