山东
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牛肉中的脂肪含量适中，亦易于消化，且含的B族维生素和维生素E，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎等多种炎症。以禽肉为主的肉类，将成为消费者休闲饮食产品发展的趋势。
原料肉：选用牛霖肉作为原料肉，100kg原料肉为计量；
辅料：牛肉保水剂、肉用保湿调理料、肉宝香调味料、食盐、白砂糖、麻辣腌料、色素适量、耗油、冰水；
一：操作流程：
原料肉缓化→切片→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；
1、原料肉缓化：选用牛霖肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；
2、切片：按规定尺寸用切条机切割；
3、配料：按比例配好辅料；
3、滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；
4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；
5、包装速冻：-32℃以下速冻；
6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。
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