上海
葱油饼
对于很多老上海人来说
是儿时的美好回忆
“阿大葱油饼”要重出江湖了，
而新的门店已经在装修当中
前情回顾一下
2016年7月
阿大开在茂名南路上的葱油饼店
因证照不齐被关停
随后他于同年10月搬至永嘉路开店
2022年3月
永嘉路上的店铺关闭
23年2月
永嘉路店面突然重开
但不见阿大本人身影
阿大本人发微博澄清：
这家店和阿大没有任何关系
阿大葱油饼将另择门店重新开业
沉寂了三年后
上海昔日网红葱油饼店“阿大葱油饼”
最近要重新开业了，
阿大的儿子将成为负责人。
这回操持阿大葱油饼重开的是他的儿子
“阿大葱油饼”如今的传承人吴志勇说，
这段时间他正在和父亲
紧锣密鼓筹备开新店，
新店位于石门二路近奉贤路，
预计四月中下旬开业。
新店选在石门二路
对于新店开出来之后生意会怎么样？
老主顾是否会继续来捧场，
吴志勇表示：
“我们当然希望生意继续红火，
店铺还是会按照我父亲的传统手工艺，
把好味道传承下去，
价格仍然维持不变。
在此，我们也欢迎新老顾客来品尝。”
“阿大葱油饼”商标已经被其他公司抢注了，
对于如何把父亲的手艺传承下去，
吴志勇表示：“我们目前已经注册了
‘吴根存阿大’商标。
俗话说，万事开头难，
我们先把第一家重新开业的门店做好，
再去考虑后面的事情。”
阿大师傅这次的寄语是——
“希望我的儿子把阿大葱油饼传承下去”
你期待阿大葱油饼开业伐？
对这家店有什么样的回忆和期待？
提起老上海葱油饼，
可不止阿大这一家
快跟着小编来种草↓
提篮桥老摊头葱油饼一号
从昆明路搬来的早餐摊子，
不论天晴还是下雨，
总能有长长的队伍。
亲眼目睹饼身由白哗哗的面团，
逐渐转为金灿灿香喷喷的葱油饼，
这个过程也是磨人，咽尽口水。
这些葱油饼的秘诀在于大量的猪油，
一把葱，一团猪油，
抹上猪油酥，
在高温作用下，香气渗到骨子里。
这个油酥可是独家秘制的，
具体怎么做的只有小刘师傅的妈妈知道，
其他没有人知道。
葱油饼好不好吃，全靠这个油酥！
抹上猪油，
再撒一大把葱花，
画面顿时绿意盎然。
一口下去，满嘴酥脆，
那叫一个香啊！
老早放学路上吃的葱油饼，
就是这个米道！
王记葱油饼
喜欢了很久的葱油饼店，
开了十多年，
从愚园路搬过来之后，
人气不减
值得一提的是，
王记葱油饼的葱都是自家生产的，
每天都是现切现用，
保证用料新鲜，
毕竟葱油饼的葱可是精髓啊！
老师傅手法利落的
将一个个面团揉搓成一般大小，
平铺在桌板上，
快速地给它们抹上猪油，
然后大手笔的撒上葱花，
再一个个卷起来，
等待命运的安排
王记葱油饼
到现在还是遵从老式做法：
先煎后烘，
现将葱油饼一个个煎至两面金黄，
油嗞嗞嗞地在响，
听得那叫一个爽啊！
随着师傅手里的铲子来回翻铲，
那一个个葱油饼开始冒出诱人的葱香味
随后就是放入炉子里进行烘烤，
只有经过这道工序的葱油饼，
才算是完成最后的历练，完美！
葱油饼最好吃的就是刚出炉的时候，
虽然有点烫嘴，但实在是绝！
一口咬下去，喀嚓喀嚓，
十分香脆，外酥里嫩，
唇齿间都流转着葱香味，
越嚼越香，越嚼越想吃，
回味无穷~
穆氏葱油饼
而穆氏葱油饼这家点心店的
特色葱油饼，
被称作长宁人的记忆。
不同于别家酥脆的饼身，
这家的饼小巧厚实，
不油不腻，
里头吃起来湿湿软软的。
饭后来一口也很香。
虽然不专卖葱油饼，
却是被许多上海人认可，
打上葱油饼印记的一家店。
小扬州特色葱油饼
他家的葱油饼是
上海爷叔用打鼓的节奏
纯手工打出来的。
而不是放太多油煎的！
老爷叔已经74岁了！
据资深葱油饼爱好者说：
算是上海葱油饼天花板了。
葱油饼是先炸后烤的传统做法，
烘烤之后表皮更加酥脆，
除去了多余的油分的同时
最大保留了葱香。
老板也是很有个性，
感觉累了就会提前“下班”。
所以想吃的尽量要赶早哦~
你知道上海还有哪些好吃的葱油饼？
欢迎留言分享哈~
来源：人气美食、新闻晨报、大众点评、小红书网友等
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