浙江
8.6综合评分
16人做过这道菜
王太家
没有一滴油，没有一颗糖~
贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～
贝果对面粉要求不高，全中筋面粉都可
烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节参考
配方可以制作24个80克左右的贝果，各位根据自己的情况翻倍或减少制作
新鲜酵母的用量是干酵母的3倍
一次搞定4种口味，解放双手～4倍快乐
用料
主面团：
24个原味贝果
高筋面粉
960克
低筋面粉
240克
冰水
660克
新鲜酵母
24克
海盐
20克
调味配料：
蔓越莓干（切碎）
20克
伯爵红茶碎
10克
大红袍椒叶
10克
熟黑芝麻
12克
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4个口味贝果｜一次搞定｜黑芝麻｜红茶｜蔓越莓｜椒叶的做法
- 今天使用的是海氏M9厨师机
- 全部面团材料加入厨师机搅拌桶，这个配方无油无糖～没有什么先加后加了～
天气较热注意控制面温，冰水，甚至冰块水
- 自定义模式低速3档2-3分钟搅拌至无干粉状态
- 转高速5分钟搅拌8-10分钟
- 贝果无需出膜，非常光滑即可
- 注意面温在24度左右，此时立刻把面团平均分成4份
- 一团加入切碎的蔓越莓干～搅拌均匀
- 一团加入熟黑芝麻～搅拌均匀
- 一团加入伯爵红茶粉～搅拌均匀
- 一团加入大红袍花椒叶～搅拌均匀
- 全部搞定～
- 直接分割80克左右一个的面团～
4个口味，每个口味有6个～一共24个
滚圆～盖好，松弛20-30分钟
- 松弛好的面团杆开牛舌状
- 翻面整理成梯形，上窄下宽
- 从上往下卷起
- 捏紧收口
- 一头杆开鱼尾状
- 两头相接，捏紧收口
- 全部整完～
- 送去温暖的地方发酵，注意摆放间隔～～32-35度发酵30分钟，（不是不粘烤盘材质的话，请注意垫烘焙纸）
- 提前预热烤箱，今天是海氏新四代S80风平一体烤箱，今天采用风炉模式，180度预热
- 清水煮到冒小泡，要开不开的样子，关最小火～
发酵完毕的贝果下锅，正反面各煮30秒～捞出
- 捞出沥干水，摆放在烤盘上，注意间隔摆放～（不是不粘烤盘材质的话，请注意垫烘焙纸）
- 风炉模式180度16分钟～
海氏SP50烤箱上230下220，14分钟，蒸汽10秒
乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～
其他普通烤箱参考：上230，下200，时间18-20以上色为准～
少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节
- 出炉～一次搞定4种口味的贝果～你最爱什么口味～风炉贝果也有钻石纹
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