当时在武汉找吃早饭的地方,偶尔找到一家鳝鱼面店,去了发现都是当地人在吃,生意很好,面也很好吃,就想着自己在家也复刻一下。
原料:鳝鱼,蛙蛙,线椒,泡山椒,油条
用料
鳝鱼
蛙蛙
线椒
泡山椒
油条
完美的早餐一碗面-辣炒鳝丝蛙蛙面的做法
- 原料:鳝鱼,蛙蛙,线椒,泡山椒,油条
- 鳝鱼还是让摊主烫好,划鳝丝,鳝骨留着熬汤。蛙蛙洗干净后切块,放点料酒、白胡椒粉腌制一下,再切点线椒圈。
- 锅烧热,先放油,再加点猪油,爆香姜片,把鳝鱼骨煸炒一下,油温高点,煸透,加料酒。
- 加入开水开大火炖汤,汤色白了以后就转小火保温。
- 锅烧热,加油,把蛙蛙下锅开大火先煎一下。
- 蛙蛙变色后放盐、糖、线椒圈后继续翻炒,如果太干可以放一点点开水,炒熟后出锅。
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- 锅子洗干净烧热,放油煸炒鳝鱼,煸炒到变色后盛出备用。
- 放点油,放入一勺辣椒酱用中小火煸炒。
- 煸炒出红油后放入鳝丝,加白胡椒粉、糖翻炒均匀就可以出锅。
- 煮个面条,倒上熬好的鳝骨汤,加盐和白胡椒粉调味。放上蛙蛙和红油鳝丝。再和店里一样要配上切碎的油条和泡椒,可以把泡椒碎和油条放在汤里,这样能带来不同的风味和口感。
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