老人说“春天吃一草，百岁不显老”，这“一草”指啥？别不懂吃！

老人说“春天吃一草，百岁不显老”，这“一草”指啥？别不懂吃！

春天来了！万物复苏，大地回春，就连我们的餐桌也迎来了新的生机。今天，富贵要跟大家聊聊一种神奇的草——艾草！老人常说：“春天吃一草，百岁不显老。”这“一草”指的就是艾草哦！现在正是艾草最鲜嫩的季节，不懂吃可就亏大了！

艾草，又称艾蒿、家艾等，是春天里的一抹新绿。它不仅是一种常见的中草药，还是一种美味的食材。在中医理论中，艾草具有温经散寒、活血通络的功效，对女性朋友来说尤其是个宝。而在美食界，艾草则以其独特的清香和营养价值赢得了众多食客的喜爱。

1. 艾草青团

简介：青团堪称江南地区传统饮食文化的一颗璀璨明珠，尤其是在清明节期间，它更是作为应节食品，承载着人们对先人的缅怀与思念。每到清明时节，江南的街头巷尾都弥漫着青团那清新的艾草香气。青团以艾草为主要原料精心制作而成，外观圆润可爱，色泽碧绿如玉，仿佛将整个春天的生机都凝聚其中。咬上一口，软糯的口感在齿间散开，甜而不腻的滋味瞬间在味蕾上绽放，让人回味无穷。

材料：糯米粉200克、粘米粉50克、艾草100克、细砂糖50克、豆沙馅或咸蛋黄肉松馅适量。

做法：

1. 选取新鲜嫩绿的艾草，仔细地将其洗净，去除表面的杂质与尘土。烧一锅开水，水开后将艾草放入锅中焯水，大约1 - 2分钟，待艾草颜色变得更加翠绿后捞出，迅速放入冷水中浸泡，这样可以保持艾草的色泽与鲜嫩口感。浸泡片刻后，将艾草捞出，挤干水分，放入搅拌机中，加入少量清水，打成细腻的艾草泥。

2. 取一个干净的大碗，将糯米粉、粘米粉和细砂糖按照上述比例混合均匀。接着，缓缓倒入艾草泥，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的过程中，如果感觉面团过于干燥，可以适量添加一些清水；若面团过于湿润，则可再加入少许糯米粉进行调整。

3. 将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重30 - 40克。把小剂子搓圆后，用手掌轻轻按压成中间厚、边缘薄的圆片，就像包包子一样，放入适量的豆沙馅或咸蛋黄肉松馅。将边缘慢慢捏合，收口处搓圆，一个饱满的青团生坯就完成了。

4. 在蒸锅中铺上一层湿润的纱布，将包好的青团生坯整齐地摆放在上面，注意每个青团之间要留出一定的空隙，防止蒸制过程中粘连。盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸12 - 15分钟左右，具体时间可根据青团的大小适当调整。蒸好后，不要急于打开锅盖，让青团在锅中焖2 - 3分钟，这样可以使青团更加软糯。

2. 艾草糍粑

简介：糍粑，作为南方地区广受欢迎的传统小吃，以其软糯香甜的口感，深受大众喜爱。而艾草糍粑，则是在传统糍粑的基础上进行创新，巧妙地加入了艾草，不仅为糍粑增添了一抹独特的自然香气，更赋予了它清新的绿色，使其在外观上就令人眼前一亮。咬上一口艾草糍粑，软糯的糯米与清新的艾草相互交融，甜而不腻，让人仿佛置身于春日的田野之中。

材料：糯米300克、艾草100克、红糖或黄豆粉适量。

做法：

1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4 - 6小时，让糯米充分吸收水分。浸泡好后，将糯米捞出，沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸制时间大约为30 - 40分钟，直到糯米变得软糯，用筷子可以轻松插入即可。

2. 与此同时，将艾草洗净，去除根部和老叶。烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，这样可以使艾草的颜色更加鲜艳。水开后，将艾草放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，待艾草冷却后，捞出挤干水分，放入搅拌机中，加入少量清水，打成艾草泥。

3. 把蒸熟的糯米倒入一个较大的容器中，趁热加入艾草泥，用擀面杖或其他工具将其捣成糍粑状。捣的过程中要用力均匀，使糯米和艾草充分混合，直到糍粑变得细腻有韧性。如果觉得糯米比较粘手，可以在手上蘸一些凉开水再进行操作。

4. 将捣好的糍粑分成大小适中的小块，然后将每小块糍粑搓圆。吃的时候，可以根据个人口味，将糍粑裹上一层红糖或者黄豆粉。红糖的甜蜜与糍粑的软糯、艾草的清香相互映衬，黄豆粉则增添了一份浓郁的豆香，每一口都充满了丰富的层次感。

3. 艾草馒头

简介：艾草馒头是传统馒头的创新之作，它将普通的馒头与艾草完美融合。在保留馒头原本松软口感的基础上，融入了艾草独特的绿色和清新香气，使得馒头不仅在外观上焕然一新，更在营养方面得到了极大的提升。每一口艾草馒头，都能让人感受到面粉的麦香与艾草的自然气息，是早餐桌上的健康之选。

材料：面粉300克、酵母3克、艾草100克、细砂糖30克。

做法：

1. 先将艾草洗净，去除杂质。烧一锅开水，将艾草放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，以保持艾草的鲜嫩。待艾草冷却后，捞出挤干水分，放入搅拌机中，加入适量清水，打成细腻的艾草泥。

2. 取一个大碗，将面粉、酵母和细砂糖混合均匀。然后，缓缓倒入艾草泥，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。接着，用手揉成光滑的面团。揉面时要注意力度和方法，尽量多揉一会儿，使面团更加劲道。揉好的面团表面应该光滑细腻，不粘手。

3. 将揉好的面团放入一个温暖的地方进行发酵，发酵温度一般控制在30 - 35℃左右，大约需要1 - 2小时，直到面团发酵至原来的两倍大。判断面团是否发酵好，可以用手指在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵成功。

4. 发酵好的面团会产生很多气泡，将其取出放在案板上，揉匀排气，把气泡都揉出去，使面团再次变得光滑。然后，将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约重50克左右。把小剂子搓圆，再用手揉成馒头形状。揉馒头时，要注意手法，将面团底部收紧，这样蒸出来的馒头才会更加圆润饱满。

5. 将揉好的馒头放入蒸锅中，在馒头之间留出一定的空隙，防止蒸制过程中粘连。盖上锅盖，先让馒头静置15 - 20分钟，进行二次发酵。二次发酵完成后，大火烧开，转中火蒸15 - 20分钟左右，具体时间可根据馒头的大小进行调整。蒸好后，关火焖3 - 5分钟再打开锅盖，这样可以避免馒头因突然遇冷而回缩。

4. 艾草鸡蛋饼

简介：艾草鸡蛋饼是一道简单易做却又美味营养的早餐食品。它巧妙地将艾草的清新香气与鸡蛋的浓郁香味完美结合，口感鲜嫩，营养丰富。早晨，只需花费短短几分钟，就能为自己和家人制作出一份充满活力的早餐，开启美好的一天。

材料：艾草100克、鸡蛋2个、面粉50克、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 把艾草仔细洗净，去除根部和黄叶。烧一锅开水，将艾草放入锅中焯水1分钟左右，捞出后放入冷水中浸泡，待冷却后捞出，挤干水分，切成细末备用。

2. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散。接着，加入面粉、艾草末和适量的盐，再加入适量的清水，边加边搅拌，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，太稀则煎饼容易散开，太稠则煎饼口感会比较厚重。可以根据实际情况调整清水的用量，一般搅拌至提起筷子，面糊能呈线状缓慢流下即可。

3. 热锅凉油，在平底锅中倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底。待油烧热后，倒入适量的面糊，用铲子或勺子将面糊摊成薄饼状。摊饼时要动作迅速，尽量使面糊分布均匀，厚度一致。

4. 小火慢煎，煎至面饼底部金黄后，用铲子小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄。在翻面的过程中要注意手法，避免面饼破碎。煎好的艾草鸡蛋饼可以根据个人口味切成小块，方便食用。

5. 艾草炖鸡汤

简介：艾草炖鸡汤是一道极具滋补功效的汤品，它将艾草的药用价值与鸡肉的鲜美完美融合。艾草独特的香气在炖煮过程中逐渐融入鸡汤之中，使得鸡汤不仅味道鲜美，还具有一定的保健作用。这道汤品汤色清澈，香气扑鼻，喝上一口，温暖又滋养，是家人团聚时餐桌上的一道佳肴。

材料：鸡肉300克、艾草100克、姜片适量、盐适量。

做法：

1. 将鸡肉洗净，切成大小适中的块状。烧一锅开水，水开后将鸡肉块放入锅中焯水，去除血水和杂质。焯水时间大约为2 - 3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 把艾草洗净，去除根部和老叶。烧一锅开水，将艾草放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出后用清水冲洗一下，备用。

3. 将焯好水的鸡肉块、艾草和姜片一起放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过食材。大火煮开后，撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮1 - 2小时，具体炖煮时间可根据鸡肉的老嫩程度适当调整。炖煮过程中要注意观察火候，保持汤汁微微沸腾的状态。

4. 炖煮至鸡肉熟烂，汤汁浓郁后，加入适量的盐调味。调味时要根据个人口味适量添加，不要放太多盐，以免掩盖了汤品原本的鲜美味道。搅拌均匀后，再炖煮5 - 10分钟，让盐充分溶解，使汤品的味道更加醇厚。

6. 艾草粥

简介：艾草粥是一道清淡可口的粥品，它将艾草的清新香气与米粥的软糯完美结合。艾草粥口感细腻，营养丰富，具有一定的保健功效，非常适合作为早餐或夜宵食用。在寒冷的早晨，喝上一碗热气腾腾的艾草粥，既能温暖身体，又能开启活力满满的一天；在忙碌的夜晚，喝上一碗艾草粥，能让人放松身心，缓解疲劳。

材料：大米100克、艾草100克、冰糖适量。

做法：

1. 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，这样可以使大米在煮制过程中更容易煮熟，煮出的粥也更加软糯。

2. 把艾草洗净，去除杂质。烧一锅开水，将艾草放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，待冷却后捞出，挤干水分，放入搅拌机中，加入适量清水，打成艾草泥。

3. 将浸泡好的大米和适量清水放入锅中，大火煮开后转小火煮至米粥粘稠。煮粥的过程中要不断搅拌，防止米粥粘锅。煮的时间大约为20 - 30分钟，具体时间可根据个人喜好调整。

4. 待米粥煮至粘稠后，加入艾草泥和适量的冰糖，搅拌均匀。继续煮5分钟左右，让冰糖充分溶解，艾草的香气与米粥充分融合。煮好的艾草粥可以根据个人口味撒上一些枸杞或红枣，增加营养和口感。