昆都附近的小小日料店，昆明人从小吃到大？

富喜料理

尝鲜餐厅｜昆都

傲客自费试吃第1153家 尝鲜评级通过第610家

朋友是昆明土著。她说这家日料店，她从小学就开始吃了，是周边小学和高中的学校后食堂。

尽管她轻描淡写，而我却发出羡慕的尖叫：我还在玩泥巴，你就开始吃电视里才有的“wasabi”了？！

下午刚过放学时间，店里已经熙熙攘攘，檐角的旗子被风吹起，店主夫妇比当年更多了些默契，在后厨和吧台间往返，点单出餐都十分麻利。

尽管门店很小，客人总是很多，经常没位置；偶尔一份牛丼饭或一碗拉面，是当年心心念念的每周一次好成绩的奖励品。

温泉蛋颤巍巍晃着，呼呼拌开，蛋黄裹住米粒时泛起油润的光，像给米饭镀了层金箔。洋葱丝炒至焦糖色，裹着薄切肥牛浸在琥珀色酱汁里，甜味渗进牛肉每道肌理。

蛋液裹住牛肉，形成类似丝绸的滑润质地。甜津津的甜椒和洋葱，是解腻的不二法宝，让人不自觉加快扒饭节奏。

隔壁桌的年轻父亲在熟练地点单，刚放学的男孩校服袖口沾了酱油渍，全然不顾地打着游戏，姗姗来迟的妻子匆匆落座时，丈夫默默将凉透的炸虾夹到自己碗里，把刚出餐的寿司推到女人面前。

朋友说：感觉自己穿越了，当年也是这么和家人一起来打牙祭。自己最爱的樱花寿司现在已经不单卖了，只能在组合便当里窥见它的身影。

摆盘也不是高雅清冷的日料店那种：一个大长盘就放一个手握。我们点了三个口味，全部热热闹闹地盛在一个方盘里。

鹅肝的焦糖色脆壳裂开时，油脂如熔岩漫过醋饭上的炒芝麻。内脏的丰腴被山葵泥刺破，鼻腔泛起清冽的痛感。

鹅肝表面烙着焦糖色，一口咬下是类似慕斯般的膏脂、油润，醋饭里掺了碾碎的炒芝麻，颗粒感恰好拦截了腻味。

鲜切的嫩黄芒果托着去壳的虾肉，甜虾顺从地盖着海苔被。

海苔包裹在饭团上，山葵的辛辣攀着芒果的甜向上突围，咬下时发出类似踩碎薄冰的声响，在鼻腔炸开热带雨林式的混战。

朋友吧唧吧唧地吃，眼角泛起泪光，我以为她怀念过去而感动，她却捏起鼻子表示只是山葵蘸多了。

熟度刚好的牛油果泥掺着山葵末，青绿与淡黄蛋黄酱交织。山葵的刺激被牛油果脂香驯服，再多吃一只就有点腻了。

尽管店很小，该有的日料组合可一样不少，趁着夜色渐晚，日式小烧烤也适时登场。

鸡横膈膜是位于鸡胸腔与腹腔之间的部位，也是烧鸟里的香饽饽部位，纤维细腻且略带弹性，入口既有肉的嫩感，又有类似脆骨的嚼头。

嫩韧多汁，微弹牙，野性香气油脂香。酱汁在炭火中凝成琥珀脆壳，咬开时肉汁混着烟熏香溅在舌面。

比起秋刀鱼，朋友更爱鱼籽满满的多春鱼。鱼皮烤出细密气泡，脆如糯米纸，脊骨也烤至酥透。

很懂事的鱼，除了皮就是籽，肉只有很薄一层，鱼籽在齿间破裂的触感，像捏爆无数微型鲜味炸弹。

小时候看日剧，最感兴趣的食物就是“可乐饼”，念出来就觉得很好吃的三个字，也是许多人接触日料的敲门砖。

金黄面包糠裹着马铃薯泥，外壳碎裂时簌簌落渣，内馅涌出、软糯香甜。

天妇罗虾就有些一般，炸衣稍显厚重，咬破脆壳时，天妇罗内部蒸腾着水雾，芯子软糯，少了些炸物的酥脆感。

和朋友分食最后一块天妇罗虾，在半空僵持：“天妇罗蘸酱油还是蛋黄酱？”

尽管毕业多年，遇到吃的还是一样幼稚。店主过来撤盘时，盘子掠过桌面的酱油渍，在木纹上拖出淡褐的尾迹，就像10多年前某个下午，校服袖口蹭出的痕迹。

夜色微暗，老板娘婉拒了准备排队的食客，后厨传来玉子烧翻面的滋滋声。穿附中校服的独行少年挨着我们坐下，手里捏着一瓶波子汽水。

这样隐匿在巷子里的街边小店，口味并说不上多么惊为天人，但总有人在回忆，也总有人在创造回忆。

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