上海
都说，没有一只鸭子能够活着走出南京。南京人喜欢吃盐水鸭、鸭血粉丝汤、鸭舌，还有这些高性价比的美食。日前，“首版江苏省米其林指南”在南京发布，南京32家餐厅上榜。其中，16家入选必比登推介餐厅。
什么是必比登？必比登推介餐厅是米其林指南榜单中的评级之一，指的是提供“评审员心中高素质且经济实惠的美食”的餐厅，它们以实惠的价格，为食客们带来物有所值的美食体验。
1.迟慢厨房。以农家菜为特色，食材多取自自有农场，保持本真鲜味。如：家烧生态深水大黄鱼、功夫牛排煲、金爷草鸽、稻鸭米、水乡鸡头米、沙蒜烧豆面、小鲜鲍焖走地鸡等，皆以时令鲜物入馔。
2.都市里的乡村。以地道淮扬菜与南京土菜闻名。烧软兜选用鳝鱼脊背肉，胡椒提鲜、咸甜醇厚；莴笋炝腰丝刀工精细，料汁酸甜微辣，尽显匠心。店内还有椒麻肥肠双拼、肚包鸡、鸡汁蒸甲鱼等佳肴。
3.芳婆糕团店。南京城的早餐记忆，每天限量供应的乌米饭团是王牌产品，始终坚持“诗圣杜甫”同款古法细制，用南烛叶浸泡糯米等传统人工手艺制作。
4.广迎居·老正兴。曾是南京最便宜的黑珍珠餐厅。四大名菜响油鳝糊、腐乳肉、烧圈子、砂锅鱼头，每一道都让人赞不绝口。还有八宝葫芦鸭，制作工艺复杂，整只麻鸭拆骨后填入馅料，做成葫芦形状，色泽金黄，口感丰富。
5.好婆汤包。作为正宗鸡鸣酒家汤包味道的传承人，好婆汤包现在根据大众口味的变化，整体甜度降下来些，更适宜很多刚来南京的朋友们的口味。
6.侯品小苑。品牌创始人侯益伟自小师从其父中国烹饪大师人称“淮扬刀客”——侯新庆大师。主打金陵风味、淮扬菜系，既融入了六朝古都的饮食文化精髓，又兼收了其他菜系乃至家常菜的风味特色。其原料以江南当地出产为主，如河鲜禽畜、蔬菜清货等，适时而食。
7.金陵汪家馄饨（集庆路）。招牌菜有馄饨、咸酥烧饼等。馄饨个头大，汤汁味道很鲜美，配料有榨菜、葱花、虾皮。
8.金陵杨家馄饨店（曹都巷）。馄饨皮薄滑韧，姜黄色的汤头上漂着胡椒粉和韭菜末，辅以自制辣油，辛香不呛，层次分明。
9.南城燕归楼。以淮扬精髓烩南北雅韵。青柑普洱红烧肉，酸甜解腻；金陵双臭巧搭臭豆腐与嫩大肠，鲜辣惹味；阳春面汤清面韧，返璞归真。
10.李记清真馆。牛肉锅贴是镇店之宝，锅贴里的牛肉馅中，加了牛蹄筋煮的高汤，再用菜籽油煎上一轮，鲜美无比。牛肉馄饨和烧卖都很实在，分量足、味道好。
11.强烨饭店（长白街）。历史悠久的南京特色菜馆。招牌鸭舌田鸡嘟嘟煲，汇聚鸭舌、田鸡之鲜，甜咸交织；炝菜系列，如抽炝腰花、抽炝墨鱼仔，脆嫩爽口，酱香馥郁；糖醋肋排甜而不腻，咸蛋黄焗虾金黄诱人，新派毛血旺麻辣鲜香。
12.三百碗宝应长鱼面。招牌农家红炒长鱼面，一锅只炒一碗面。长鱼炒饭自然锅气足，闻着就香。再加上猪头肉猪耳朵双拼，料汁和蒜蓉香菜搭配得恰到好处，嚼起来十分弹韧。
13.小潘记鸭血粉丝汤。汤底+鸭血+粉丝，最朴实的组合，却藏着让人鲜掉眉毛的美味，其中的萝卜更是点睛之笔。
14.馨方园食府。主营金陵、江浙佳肴，主要以老南京鲍鱼烧鸡、手工牛肉煎饺、沙河砂锅鱼头汤与金陵双臭等而出名。
15.徐建萍汤包（热河南路）。鸡鸣酒家的白案大师傅居银根老先生的制馅秘方传承到女儿徐建萍手中，成为方寸笼屉间时光的味道。汤包搭配一碗绵密的赤豆元宵，瞬间唤醒沉睡的味蕾。
16.囿面。传统制面出售的面条只有几款，选择的余地不大，但每一款都成为了经典，深受食客喜爱。
原标题：《到访这16家餐厅的朋友，口水请收一收》
栏目主编：范兵
来源：作者：文汇报 付鑫鑫
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