单店月销百万元？又一个品类火了！

连锅都得自己端的自助，竟能月销百万？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

最近，红餐网走访市场时发现，全国各地冒出了一批牛肋条专门店，且不少门店生意火爆。

这批牛肋条专门店在长沙、广州、深圳、武汉、杭州等多个热点城市集中出现，比如广州，就有数十家店是近半年开业的新面孔，且有的门店月营收甚至能做到超百万元。

牛肋条专门店到底是怎样的生意模式？到底是如何实现月入百万的？

门店开业前就回本？烤牛肋条火了！

近日，红餐网走访了位于广州番禺的一家“林真真牛肋条放题”（下文简称为“林真真”）门店，饭点时间，店内座无虚席，店外也排着长队。据该店店员介绍，用餐高峰期时，消费者至少需要排队1小时才能进店就餐，还出现过由于排队人数过多暂停取号的情况。

店员还向红餐网透露，该店全天翻台率超过5轮，开业4个月以来，每月销售额基本都能突破百万元。

据悉，林真真创立于2024年上半年，目前已在全国30个城市拥有超过100家门店（含已签约门店），是牛肋条放题这一细分品类的头部品牌。

林真真在多地的门店生意火爆。据透露，杭州临安店同样实现了超百万元的月营收，且早在开业前便凭借线上预售成功回本。另据大众点评，林真真在长沙市场的双人自助套餐在半年内便售出过万份。

牛肋条为什么这么火？

对于牛肋条专门店这一细分品类的起势、门店的模式，可以从林真真这个头部品牌去窥见一二。

1、自助78元，瞄准大学生客群

林真真的主要客群是20、30多岁年轻人，因此，该品牌的一系列策略都在围绕这一客群做功夫。

选址方面，林真真的门店大多布局在高校商圈及成熟社区。像是长沙的岳麓区、广州的番禺区、武汉的洪山区等高校集中的区域都能看见林真真的门店。

价格层面，林真真主打自助，根据不同城市的能级细分为三个价位，像北京、上海这类一线城市定价为88元/位；其他省会城市与更下沉的市场次之，售价为78元。这一价位相较于单点烤肉动辄百元以上的消费，对消费者的吸引力明显。

此外，林真真门店还做了一系列动作，来提升消费者的价值感知。例如采用明档现切的模式，透明橱窗展示牛肋条分切、腌渍过程，将“新鲜现制”的优势直观展现给消费者；同时，门店显眼位置还张贴了牛肋条的检验证书和报关单。这些因素组合起来，精准切中了年轻人追求质价比的消费心理。

2、SKU仅10+个，主打多种口味的牛肋条

和传统自助烤肉店追求“大而全”的产品矩阵不同，林真真选择的是“牛肋条大单品”的模式。

市面上的自助烤肉店，菜品种类大多都丰富多样，光是肉类就涵盖了多种口味的牛肉、鸡肉、猪肉等，SKU数量常常多达数十种。与之不同，林真真对SKU进行了精简优化，专注于牛肋条这一核心大单品，仅保留10款左右的菜品。

具体来看，林真真围绕牛肋条推出了黄油菠萝、紫苏大酱、香辣湘派三种口味，并搭配小吃、主食，以及畅饮不限量的手打柠檬茶。这套模式巧妙之处在于，既凭借牛肋条爆品引流、形成差异化优势，又降低了门店库存的压力，同时能强化在供应链集采方面的议价能力，以提升质价比优势。

此外，林真真采用的“一锅端”创新取餐模式，在出餐区，工作人员依照既定口味将牛肋条等肉类拌制后，整齐码放在烤锅内层层垒起，消费者直接连锅带肉端走，把烤锅置于餐桌上的卡式炉，便能马上开启烤制，做到落座即开烤，减少顾客等餐时间、为提升翻台率的增加空间。

3、面积60-140平米，靠外摆把门店“做大”

林真真的门店面集中在60-140平方米，且大部分门店借助外摆区域，扩大实际的经营面积。以广州番禺大学城店为例，该店外摆区域面积几乎与店内就餐面积相当，至少可额外容纳20名消费者。

从门店外观看，林真真门店以鲜明的红绿配色抓人眼球。招牌上，“林真真牛肋条放题”八个大字醒目突出，旁边标注“牛肋条任吃”与“柠檬茶任喝”，简洁直白地突出品牌的核心卖点。

步入店内，整体风格偏简约质朴，大多采用普通的软装，墙面和吊顶布满了具有感染力的标语，比如“即刻吃肉，大口满足”“吃肉没烦恼，吃肉没负担”“灵魂牛肋条，自助任意吃”等，不断强化品牌核心价值，加深消费者认知。

餐饮“三高”问题难解，

极致的成本压缩是趋势？

事实上，林真真的模式也是当下餐饮行业“三高”压力难解背景下的一种主流模式，通过极致压缩成本，将资源用来反哺消费者，以提升竞争力。

红餐网在近日举办的“林真真牛肋条放题事业合伙人大会”上了解到，林真真的单店平均投入在30万元左右，部分门店的单店净利高达20%。

林真真品牌创始人姜勇告诉红餐网，当下的餐饮环境持续承压，加上消费市场略显疲态，像林真真这种“低成本”的门店恰好契合这一市场背景，得以实现快速发展，“在过去1年时间里，林真真没有一家店关闭。”

姜勇称，林真真低成本的秘诀，主要是在两方面做到了降维。

第一重降维，在营建投入上做减法。

当下主流的烤肉店投入在100万元左右，而林真真通过系统性“做减法”，将启动成本压缩至行业平均水平的1/3。具体来看，其降本逻辑体现在三个关键环节。

一是采用极简装修，林真真没有延用主流烤肉店常见的日式庭院、韩式工业风等重装饰风格，从店内软装到固定的桌椅，均选用成本较低的配置方式。以林真真的长沙中南大学店为例，门店面积在100平方米左右，装修总成本却不到3万元。

二是推行“一锅一取”的自助模式，减少食材的浪费。在传统自助餐厅中，消费者自主随意拿取食物，容易出现拿取过量、食用不完的浪费现象。而林真真创新性地采用“按锅配餐”形式，成功将食材损耗基本压低至0。这一模式一方面能精准把控消费者的食材拿取量，另一方面精准契合消费者“尽情畅享肉食”的心理阈值。此外，林真真店内统一使用一次性桌布与餐具，进一步降低清洗环节的成本消耗。

三是借助数字化运营，与互联网平台进行深度合作，从而削减传统的广告投放费用。据了解，林真真通过美团对商圈热力以及客群画像进行精准评估，实现智能选址，其效率得较以往提高了60%；同时，抖音构建的全域营销生态也为林真真带来流量曝光和转化，林真真2025年新店抖音销售额占比高达76%。

第二重降维，用供应链和自助模式压低人工成本，经营管理提效率。

从人工成本维度来看，餐饮店若不选择做预制菜模式，就得在店中配备足量厨师以此确保菜品出餐的及时性。

为实现“去大厨化”的同时保持新鲜的卖点，林真真采用“中央厨房预处理+门店现切”模式，减少了后厨备餐人员，再加之店内菜品都是一锅锅装好，消费者基本是全程自主自助用餐，如此一来，单店仅需5-7名员工即可维持运营。这些举措协同发力，成功将单店人力成本占比控制在9%-13%之间，仅为行业平均水平的一半。

再是产品战略，林真真聚焦于牛肋条这一具有高价值感的核心大单品，精简了鸡软骨、牛舌等长尾产品，打出品牌差异化的同时，又通过供应链端的统采统配降低12%的冻肉成本，有效减轻门店备货负担。供应链的深度优化还体现在对损耗的严格把控上，冻肉损耗率仅为 2%，低于行业常规水平。

总体来看，林真真的底层商业逻辑可用一个“简”字概括——装修从简、菜品精简、管理简化，通过极致的成本压缩来实现效益最大化。

得益于低成本的模式，接下来林真真会进一步提升扩张速度。据透露，林真真将布局广东、河南、陕西、湖北、江苏、湖南六大市场，依托“分战区管理+区域联营”的模式加速下沉，目标2025年新增门店500家，2028年冲击千店规模。

本文配图由林真真牛肋条放题提供，红餐网经授权使用。

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